茄子泡水為什麼會有顏色

『壹』 為什麼茄子泡水後會呈較深的紅色！

染色茄子

『貳』 切好的茄子，用水一浸，為什麼會變色

亞鐵離子被氧化成鐵離子了 再加上再水中番茄里的幾種離子形成原電池效應 所以就變色了

『叄』 新鮮很黑的茄子在鍋里一煮水變成了墨綠色，而茄子立刻像放了很久的老茄子，顏色不亮麗。為什麼有毒么

茄子里的色素被高溫破壞掉了，所以會變色。

『肆』 茄子切了以後，是否要漂水漂出的黃水是否有毒

茄子切好後泡一下水比較好，原因一：不影響菜餚的顏色。因為茄子切好後，茄肉與空氣接觸後會變黑，顏色不好看，泡在水裡就不會發生這樣的情況；原因二：不影響口感。茄子中含有較多的鹼性物質，泡水後分離除了一部分鹼性物質，吃起來就不會澀口；原因三：省油。茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的時候無論放多少油都感覺不夠，而茄子泡水擠干水分後再炒時，大概是因為改變了茄肉的內部結構吧，就省油多啦！
還有一點現在的菜不保證有沒有噴過農葯，漂一下可以減少某些化學物的殘留

『伍』 洗切好的茄子以後,出來的水怎麼是褐色的是什麼有害物質嗎切完必須洗嗎

是茄子自身的色素溶入水裡產生的顏色.
蔬菜最好在切之前洗干凈,有斷面切口的蔬菜不要在水裡長時間浸泡,因為蔬菜里的維生素會通過菜葉的"傷口"大量流失,喪失了很多營養成分,蔬菜表面殘留的農葯成分也會通過"傷口"進入,得不償失~

『陸』 泡過茄子後的水為什麼會變黑

茄子中存在一類叫「酚氧化酶」的物質，它見到氧氣之後，就會發生化學反應所以被氧化變色了。將茄子泡入水中，這種物質就進入水中，所以氧化後水就變黑

『柒』 滾水煮茄子水會變藍么

滾水煮茄子水會變藍的。茄子內富含鐵離子，煮茄子過程中鐵離子與氧氣發生氧化反應生成綠色的氧化鐵沉澱物，所以呈現綠色。
茄子的營養價值：

1、降血壓。茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。
2、降低膽固醇。茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液循環正常，降低膽固醇。
3、減肥。茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。
4、清熱解暑。在夏季，茄子可清熱解暑，對於夏季容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

『捌』 煮過茄子的水為什麼是綠色的

因為是紫色素析出所致，屬於正常現象，可以放心食用。

如果蒸煮後發現掉色，則是茄子本身的色素被加熱出來，只要切開後裡面的顏色沒變、味道也沒變就可以放心食用。

茄子本身的顏色是無害的，儲存時間長的茄子細胞衰老，在遇到強酸或強鹼洗液的時候會出現化學反應，導致褪色。

(8)茄子泡水為什麼會有顏色擴展閱讀

茄子起源於亞洲東南熱帶地區，古印度為最早馴化地，至今印度仍有茄子的野生種和近緣種。野生種果實小味苦，經長期栽培馴化，風味改善，果實變大。

中世紀傳到非洲，13世紀傳入歐洲，16世紀歐洲南部栽培較普遍，17世紀遍及歐洲葉部，後傳入美洲。

茄子的產量高，市場廣闊，經濟效益十分顯著，在生產規模上已由農村的一家一戶零散栽培發展到大規模的商品化生產，成為菜農致富的項目之一。

在山東壽光，利用日光溫室保護，對茄子反季實施秋冬茬、越冬茬、冬春茬大面積栽培，使其成為冬春季也能大量外銷的主要鮮嫩漿果商品蔬菜之一，因反季節價格高，一般每茬茄子產鮮果150-225噸/公頃，純收入30-45萬元/公頃。

茄子植株高大、果實大，圓球、扁球或橢圓球形，皮色紫、黑紫、紅紫或綠白。不耐濕熱，中國北方栽培較多。多數品種屬中、晚熟，主要品種有北京大紅袍、六葉茄、九葉茄，山東大紅袍和天津二敏茄等。

『玖』 炒茄子之前要泡水，泡出來的黑是表皮上的，還是裡面的黑

表皮的黑
水可以隔絕空氣使茄子不會氧化發黑,而且可以減少某些化學物的殘留