牛肝菌為什麼會變顏色

① 牛肝菌泡後有的變成綠色能吃嗎

沒事,這東西在雲南就叫見手青,也就是說新鮮的菌子手摸到的地方就會發青,你所謂的綠色的就是加工時手摸過的.說明的買到真的了。
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽腌品食用。

② 牛肝菌炒熟了為什麼是粉紅色

菌類在烹飪過程當中，如果加了調料，一般都會變色，就算不加調料，也會有微微的變色

③ 我把黑白牛肝菌一起炒,怎麼都變成黑色的了

因為你把黑白牛肝菌放在一起炒，黑牛肝菌退色把白牛肝菌染了，所以都變黑的了，還有炒時放醬油也會把牛肝菌變黑的。

④ 黑牛肝菌炒出來會變紅顏色嗎

黑牛肝菌炒出來，當然會變紅色的。因為黑牛肝菌在加熱過程中。它會變成紅顏色的。但是對吃是沒有什麼影響。

⑤ 野生牛肝菌切開後變藍色什怎麼回事

野生牛肝菌切開後變藍色：應該是傷後變藍色細網牛肝菌吧。

⑥ 野生菌黑牛肝熟了以後是什麼顏色

野生牛肝菌切開後變藍色：應該是傷後變藍色細網牛肝菌吧。牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而...

⑦ 黑牛肝菌切出來變青是咋回事

是正常現象！牛肝菌切的時候！菌面與空氣，器具，手等接觸就會變色！

⑧ 牛肝菌綠色是發霉的嗎

不是。

當我們購買的牛肝菌切開，其菌肉變成綠色或者藍色的時候，那麼是屬於正常情況，因為說明我們購買到的牛肝菌種類是屬於見手青類，見手青類的牛肝菌在切開的時候其菌肉會變成藍色、綠色、褐色等情況，只要是購買的能吃的見手青類牛肝菌，那麼就可以放心食用。

見手青類的牛肝菌即使在曬干後泡水，其菌肉一樣會出現變綠、變藍的情況，這些都是正確情況，可以放心食用，只要我們是從正規渠道購買的能吃的牛肝菌，而不是自己上山採摘的不認識的菌類就行。

見手青類牛肝菌的正確烹飪方法：

一定要將見手青類牛肝菌完全烹飪熟透才吃，最少烹飪15分鍾以上，中途不要嘗味道，一定要熟透了才試吃，要想見手青類牛肝菌能在短時間完全烹飪熟透，可以將牛肝菌切薄片，然後上鍋蒸熟，或者焯水、過油，都可以讓牛肝菌熟的更快，吃起來更安全。

⑨ 牛肝菌煮了為什麼變成紫色

牛肝菌煮了以後會變成紫色。這也是牛肝菌的一種正常現象，並不是牛肝菌本質有什麼問題，請你放心食用就可以了。