為什麼泡菜顏色變深

❶ 我腌的四川泡菜，泡菜水黑了，要不要緊還能繼續用嗎

沒事的，四川泡菜就是這個樣子，關鍵是不讓菜浮出水面，如果浮出了，用東西壓住，要不長久會壞的。

❷ 泡菜水顏色變深 ，但是不渾濁，無異味，壞沒壞

可以換水樂。 不然會壞的

❸ 腌酸菜的水為什麼總變黑

我是泡菜專家

發黑是霉變，也就是有雜菌進去了，也或許你的蔬菜沒有處理恰當。

我也試過失敗，因為器皿有限，用過無毒抗酸鹼的塑料瓶做泡菜，風口不好，但顏色不會黑，只會苦。

另外我不知道你做什麼酸菜，你應該說清楚用料是什麼。不是什麼蔬菜都可以做酸菜的。
可以變黑的原因很多，酸菜一般不使用葉綠素高的，葉子多的菜。
另外鹽分要控制在20%-22%左右

葉菜做酸菜的鹽分是30-45%，防腐，菜葉很容易腐爛的。所以會發臭。

估計你的酸菜鹽分比例低了，椰菜做酸菜一般都是干腌，赴歐則會腐敗。

❹ 冬腌菜變醬紅色怎麼回事

這是由於有其他的菌落入酸菜缸里了 然後在缸里大量繁殖 導致其他細菌得以表達 正常的酵母菌可以使酸菜發酵 產生酸味 有其他的菌落進入 會導致酵母菌死亡 呈其他顏色 酸菜變臭不可聞（非正常酸菜臭味） 也有可能是酵母菌本身變異 成為紅酵母 這樣的也是有毒的不能食用 恩根據你所說的情況 如果不是其他人為的就可能使你家的酸菜在腌制期間或者其他時間感染到不幹凈的菌株了這樣就會呈現非酸菜的形狀和味道 這樣就不能食用了 當然得罪了其他人別人往裡邊扔染劑也不是不可能

❺ 我們做了很多泡菜，拿出水面就會變色，請高手指點，怎麼做到保鮮謝謝！

在腌制過程中要注意腌制時間與溫度和食鹽的用量。溫度過高、住食鹽不足10%、時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增大。一般情況下腌制10天後，亞硝酸鹽含量開始下降。這種情況可能是細菌大量繁殖所至。

鹽和水的正確比例是1比4，燒開冷卻後用。

❻ 只用鹽腌制的芥菜泡菜20天過程中顏色變化及口感

顏色會逐漸變暗，由原來的綠色變的發黑且沒有了光澤，口感也由原來的稍顯苦澀變的發咸

❼ 四川泡菜葉子發黃為什麼

我們在做四川泡菜水的時候，會用到花椒，大料之類的調味料。這些調味料經過泡菜水的浸泡就會出現淡黃色，如果加的花椒和大料等干調味料的數量比較多的話顏色會更深，有可能隨著浸泡時間的變化變成黃褐色！

但是，不用擔心這些調料的顏色會慢慢的被你泡進去的蔬菜吸收的。

不過，話說回來調味料如果沒有顏色被泡出來，也就說明泡菜水的味道不會太好。因為泡菜水發酵過程的兩個主要作用，應該是乳酸菌等厭氧菌群的培養；另一個就是要把調味料和泡在泡菜水裡面的所有材料的味道泡出來溶入泡菜水裡，以備以後新泡進去的菜可以吸收這些味道，好吃的泡菜就是這么來的。

最後我要說的是泡菜水會因為蔬菜中澱粉霉的緣故慢慢變得混濁起來！不過不用擔心，只要泡菜沒有生花和出現白膜，一般不會有問題的。

❽ 泡菜腌制了一段時間顏色有點發黑是怎麼回事還能吃嗎

你泡的是軟菜吧，沒有異味就可以吃，但是建議泡硬菜：比如包菜、蘿卜等

❾ 做四川泡菜的水，煮完為什麼顏色變黑

本人就是地地道道的四川人，很簡單買一壇子洗凈先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進壇子里（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關系，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿卜、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿卜、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天壇子里一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，壇子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！