剩下的紫薯粥為什麼會顏色發藍

㈠ 用紫薯煮粥煮完之後顏色會發藍，這是什麼原因導致的

紫薯，相信大家都不會陌生，它在很多市場與超市都有得賣。它與紅薯外表最大區別在於薯肉是呈紫色至深紫色的。我也經常煮紫薯、紫薯粥或紫薯餅做早餐吃。

㈡ 紫薯粥為什麼是藍色的

因為紫薯本身含有的物質在高溫環境下就會發生顏色變化。粥本身含有澱粉，紫薯含有碘，在熬煮的過程中，碘碰上澱粉就會發生顏色的變化，熬煮好的粥就會呈藍色或是紫藍色。

食用紫薯可以採取其他的烹飪方式，比如切成塊狀在微波爐內微波後食用，避免紫薯烹飪後色澤改變或將灶具染色。紫薯的薯肉是呈現紫色或者深紫色的，它除了含有極高的蛋白質、維生素以及纖維素等以外，還含有硒元素和花青素。

煮紫薯粥注意事項

紫薯粥也可以在裡面加上一些紅薯，這樣能夠讓口感更加豐富，准備一些東北大米，紅薯，紫薯以及水，把大米紫薯紅薯清洗干凈，放到砂鍋裡面，一次性應該要加足夠量的水，用大火煮開再改成小火，把紫薯紅薯切成丁，煮開以後就把切好的番薯丁放下去繼續煮上幾分鍾。

等到紅薯紫薯全部都煮熟以後就可以把火關掉，盛到碗裡面享用了，裡面含有非常豐富的纖維素，可以讓消化道環境得到改善，也可以讓免疫力有所提高，能夠達到排毒養顏效果，裡面的營養物質非常豐富，而且喝起來又非常的香滑軟糯，是很美味的食物。

以上內容參考網路-紫薯粥

㈢ 紫薯稀飯怎麼是藍色的 紫薯粥怎麼煮才能紫色

1、紫薯煮粥會變成藍綠色，是因為紫薯裡面含有豐富的花青素。
2、花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

㈣ 紫薯粥做出來是藍色的，怎麼回事兒

紫薯粥煮出來的顏色是藍色這是屬於正常情況，因為紫薯裡面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現象，可以放心食用。

花青素(anthocyanidins),又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有顏色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH 值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。

拓展資料

紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。

而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的**與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。

㈤ 為什麼紫薯煮出來的水是藍色的

因為紫薯裡面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現象，可以放心食用。

紫薯的顏色是由於裡面的花青素，這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。

一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。

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食用價值

其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。

其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。

具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素 。在日本國家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極佳的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。

同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。

食用禁忌

1、紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、腹部翻滾、呃逆、放屁。

2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

3、濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

4、忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。

5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。

㈥ 紫薯粥煮出來的為什麼是藍色的

紫薯的薯肉是呈現紫色或者深紫色的，它除了含有極高的蛋白質、維生素以及纖維素等以外，還含有硒元素和花青素。紫薯含有花青素，花青素一遇到氧化就會變成藍色的，另外又因為紫薯含有碘，而粥則含有澱粉，澱粉碰上了碘也會變成藍色的。

1.米記得在蒸紫薯前泡，節省時間
2.煮粥火大會有水濺出，小心操作
3.覺得紫薯一個煮粥太多可以在它蒸熟了六七分時取出將內心稍硬的做粥，外面軟的搗碎，可以用勺子碾的綿綿的，加入一點點熟香油，將它揉成小球，入鍋蒸~記得在蒸盤上撒一點點香油或者放蒸布。蒸的時間控制好，時間太長會裂開。出鍋後撒上蜂蜜，嘖嘖~

㈦ 用紫紅薯煮大米粥為什麼是藍色的

1、紫薯里含有花青素與大米中德澱粉發生化學反應會變成藍色。

2、紫薯簡介：紫薯又叫黑薯(紫紅薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富，具有特殊保健功能，在日本國家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內含有大量的功效奇特、葯用價值較高的花青素，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。

花青素是一種天然紫色素添加劑，它安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷於國際市場。紫紅薯還可去皮烘乾粉碎後加工成全粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點主料和配料。

3、紫薯大米粥的做法：

食材：大米 100克 ； 紫色紅薯 一塊 ； 清水 約1300毫升

做法：

（1）紫薯洗凈，大米用研磨機稍微研磨一下，不要太碎。

（2）高壓鍋或普通鍋里加水、放米，大火燒開轉小火熬成濃稠狀。

（3）紫薯切片上蒸鍋蒸熟。

（4）蒸熟的紫薯加入少許清水調製成泥狀，裝入保鮮袋，保鮮袋一角剪一小口，隨意在米粥上做各種造型。

4、圖片：

㈧ 用紫薯煮粥，為何顏色經常會發藍

紫薯是一種非常健康的美食，當它做成紫薯粥的時候，也是一個容易消化的粥品。不僅適合所有年齡段的人吃，經常吃還能讓我們的身體越來越健康，製作方法也非常簡單。但是在有很多人在製作紫薯粥的時候，煮出來的粥卻是藍色的，讓很多人懷疑是不是自己煮粥的方式有問題。

當然我們也可以選擇使用其他種鍋來煮紫薯粥，比如說我們選用砂鍋和陶瓷鍋，這樣的器皿在煮鍋的時候就不容易讓紫薯氧化。當然我們在煮紫薯的時候也不要添加其他的食品，因為有很多蔬菜和水果也是偏鹼性的，當它們與花青素中合也容易讓紫薯粥變成藍色。