燉雞湯為什麼雞湯的顏色偏白

❶ 飯店煮的雞湯會白白的看起來很濃

那個是高湯中的清湯

清湯分普通清湯和精製清湯。

普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。

精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：開水白菜

清湯

主料： 母雞2000克,肘子500克。

輔料： 精鹽7.5克,料酒10克,蔥郁10克,姜10克。

製法： ①宰殺母雞後去凈毛及內臟,洗凈,將雞胸肉入雞腿剔下,與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開後撇去血沫,然後用小火煮4-5小時。

②將雞胸肉及雞腿肉去凈油質後拍碎成雞茸,加入清水調稀,放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。

③將煮好的雞湯濾凈碎骨肉,並撇去浮油,燒開,將調好的雞茸倒入湯內攪勻,待開後再撇凈油沫等到雜質,即可成清湯。

❷ 買了一隻三黃雞清燉後雞湯顏色是濃稠的乳白色,雞肉壞了嗎

清燉後雞湯，顏色是濃稠的乳白色，這就是正常的顏色。

❸ 燉的雞湯特別白、怎麼回事，能喝么

清燉的，能喝
1、洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水後（火關了，泡大概3分鍾左右）撈出來涼水沖一下；
2、將雞放砂鍋中，放薑片和大蔥段；
3、大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時後，放鹽調味（可不放味精）就可以喝湯了。
大火：就是煤氣灶的火開最大檔；
小火（文火）：就是煤氣灶關到最小還能見火的樣子；
沒有砂鍋用不銹鋼鍋也行；

❹ 雞湯怎麼燉 燉出的湯是白色的

雞燉之前過水焯下 去掉血水 然後燉 大火燒開 改小火咕嘟吧 鍋要處理干凈 有些漬顏色 切記小火 還有些人會往裡加其他添加劑 我不建議加

❺ 雞湯大火為什麼就能煲成白顏色的（我想知道其中的科學原理）

肉中 的蛋白質充分與氧氣結合，在高溫下凝固呈乳白色狀

❻ 雞湯熱了之後為什麼發白 發白了還能吃嗎

發白沒關系，只要雞湯和雞肉放置的時間不長，沒有發出異味就可以吃；
因為第一次燉雞湯的時候，雞肉沫和肌肉里的營養蛋白滲入水中，在沸騰的時候看起來是白色的，當靜置下來之後顏色就會變淡；
如果在雞湯中加入了香菇，茶樹菇，棗等不同搭配的食材，靜置之後湯呈現的顏色就會不一樣。
如果是清燉出現白色很正常，吃不完第二次熱發白也沒問題，請放心食用；但是放置實現過久久不建議食用，微生物分解蛋白質有可能會釋放出毒素，有些毒素有異味，有些沒有，所以雞湯不宜放置過久！

❼ 為什麼別人燉的雞湯很清澈，而我燉的湯汁呈白色

因為雞沒有焯水，所以燉出來的湯不清澈。先要把雞冷水下鍋，這樣為了煮出血水和臟東西，滾了在把雞洗干凈燉，就可以燉出清澈湯的雞湯。