紫薯為什麼蒸的顏色不一樣

⑴ 紫薯發糕為什麼蒸熟了顏色黑

因為紫薯中含有豐富的花青素，花青素會因為環境的酸鹼性而發生顏色的變化。
在蒸紫薯發糕的時候加點白醋或者是檸檬汁就可以，因為紫薯中有花青素，花青素會因為環境的變化而發生顏色變化，所以這是一種比較常見的現象，加點白醋或者檸檬汁就好了。

⑵ 我買的紫薯蒸熟以後裡面一半藍紫色一半粉紫色是假的嗎

你好，這個不是紫薯，或者是在生長的過程中變異了，薯的話有白色的、紅色的、紫色的、黃色的這幾種瓤。希望可以幫到你

⑶ 為什麼在外面吃的紫薯顏色深、口感面，但自己蒸的就不行

是紫薯問題 這個字數的品質不大好 下一次要注意一下 要挑皮薄並且有些皺紋的 哪種好

⑷ 紫薯蒸出來的顏色為什麼是綠色的

您好，有一種可能：紫薯中花青素含量很高，花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍，所以是紫薯中的花青在偏鹼性環境里的顏色，建議您在水中略微放一些醋，如果顏色改變則可以使用，如果顏色沒有改變，可能是染制或沁色的紫薯，不能食用。

⑸ 紫薯被染色了嗎 今天蒸好的紫薯切開後中間是淺紫色,周圍是一圈深紫色,請問是染過色的嗎

應該不是的.
蒸紫薯的時候外面部分吸收水蒸氣較多,所以顏色較深,而中間部分水分含量並沒有增加,所以比較干,看起來顏色就會有些發白.

⑹ 為什麼紫薯煮出來的水是綠色的紫薯煮出來應是什麼顏色

秋季自然少不了紫薯的身影，很多人喜歡蒸著吃或者煮著吃。可是，不過，我們發現煮的紫薯水，或紫薯煮粥，湯色會變成藍綠色，這是怎麼回事?為什麼紫薯煮出來的水是綠色的?
為什麼紫薯煮出來的水是綠色的
紫薯煮水或紫薯煮粥，湯色呈藍綠色是很正常的現象。因為紫薯裡面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色
。由於我們平常家裡常飲用的自來水一般都呈鹼性，所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的。
怎麼防止紫薯煮的水變藍綠色
:當然，如果嫌棄藍綠色不好看，可選擇不用自來水煮就行了，比如用中性的開水煮。或者，加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
紫薯煮出來應該是什麼顏色
紫薯煮出來一般應該是紫色的。紫薯是紫色是因為裡面富含花青素這種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水裡煮就會掉色，煮的粥顏色一般是紫色的。
不過，花青素色會隨酸鹼性不同而變色，在中性環境是紫色，鹼性環境是藍綠色，酸性環境就是紫紅色。因而就出現了煮出來的紫薯粥是藍綠色的情況。
紫薯煮粥變成藍綠色還能吃嗎
能吃。
煮紫薯的水顏色多呈藍綠色是因為花青素的。花青素可是好東西，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。花青素可透過血腦屏障
清除自由基，從而保護大腦組織，同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。所以，煮紫薯粥藍綠色能喝，吃了還對身體有好處的。
為什麼蒸的紫薯饅頭也變綠色
花青素是一種水溶性色素，水煮容易變色，那為什麼蒸的紫薯饅頭也變綠色?
其實，蒸紫薯變綠也是正常的，因為在做饅頭時你可能加了鹼在裡面，紫薯里的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色。如果不想變色，推薦用酵母蒸饅頭，不會變綠色。
秋季自然少不了紫薯的身影，很多人喜歡蒸著吃或者煮著吃。可是，不過，我們發現煮的紫薯水，或紫薯煮粥，湯色會變成藍綠色，這是怎麼回事?為什麼紫薯煮出來的水是綠色的?
為什麼紫薯煮出來的水是綠色的
紫薯煮水或紫薯煮粥，湯色呈藍綠色是很正常的現象。因為紫薯裡面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色
。由於我們平常家裡常飲用的自來水一般都呈鹼性，所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的。
怎麼防止紫薯煮的水變藍綠色
:當然，如果嫌棄藍綠色不好看，可選擇不用自來水煮就行了，比如用中性的開水煮。或者，加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
紫薯煮出來應該是什麼顏色
紫薯煮出來一般應該是紫色的。紫薯是紫色是因為裡面富含花青素這種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水裡煮就會掉色，煮的粥顏色一般是紫色的。
不過，花青素色會隨酸鹼性不同而變色，在中性環境是紫色，鹼性環境是藍綠色，酸性環境就是紫紅色。因而就出現了煮出來的紫薯粥是藍綠色的情況。
紫薯煮粥變成藍綠色還能吃嗎
能吃。
煮紫薯的水顏色多呈藍綠色是因為花青素的。花青素可是好東西，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。花青素可透過血腦屏障
清除自由基，從而保護大腦組織，同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。所以，煮紫薯粥藍綠色能喝，吃了還對身體有好處的。
為什麼蒸的紫薯饅頭也變綠色
花青素是一種水溶性色素，水煮容易變色，那為什麼蒸的紫薯饅頭也變綠色?
其實，蒸紫薯變綠也是正常的，因為在做饅頭時你可能加了鹼在裡面，紫薯里的花青素在鹼性環境就會變成藍綠色。如果不想變色，推薦用酵母蒸饅頭，不會變綠色。

⑺ 做的紫薯饅頭變成綠色是怎麼回事，該怎麼辦

紫薯之所以會呈現出紫色的顏色，是因為紫薯含義大量的硒元素和花青素。花青素是自然界一種水溶性的天然色素。製作饅頭我們會用到什麼呢？我們會用到小蘇打，也就是化學名稱碳酸氫鈉的物質。花青素的化學方程式是C15H11O6，而碳酸氫鈉的化學方程式是NaHCO₃，兩者相遇會發生化學反應而導致化學反應使得饅頭變成了綠色。即使不放小蘇打，饅頭里加入任何鹼性的物質，都有可能使紫薯饅頭變綠。

5，30分鍾後面團會發酵至原來的2倍到3倍，這時候把面團取出揉面。

6，這一過程叫做排氣，充分把面團里的氣泡揉出來。

7，把排過氣的面團做成小劑子，再把小劑子揉圓。

8，圓饅頭放在熱水鍋中的蒸屜上，醒30分鍾，然後開火蒸20分鍾，再關火燜15分鍾。

9，取出就可以吃了。

⑻ 為何紫薯蒸熟了裡面是淡紫色而且很散

顏色應該是正常的，生的裡面應該也是這種顏色，很散是因為這個紫薯是乾的那種，很面，有可能吃的時候會有噎人的感覺。但你說的兩種情況都是品種的問題