㈠ 速凍水餃煮出來一半白色一半透明
煮凍餃子的技巧
煮凍餃子有以下幾種技巧：
1.冷水浸泡凍餃子，40度水煮。
將凍餃子在水中浸泡1-2分鍾，鍋中水燒至40度，大約2-3分鍾，下入餃子，這樣的餃子容易熟，也難以出現粘鍋的情況。
原理：凍餃子本身在冰箱中存放流失了一部分的水分，在水中浸泡後再煮能夠使餃子吸收一部分水分，降低了餃子開裂的幾率。
2.冷水下鍋，不用開水下鍋。
冷水下鍋煮凍餃子，慢慢升溫，能夠使餃子受熱均勻，不宜出現破裂的情況，若開水煮凍餃子，一冷一熱的碰撞，對餃子皮有所影響，餃子不僅容易出現破損還會受熱不均勻。
3.加油、加鹽煮。
煮餃子的時候加鹽能夠在一定程度上增加餃子皮的韌度，這樣的餃子更加耐煮，不宜破皮，建議在水中放鹽後在倒入餃子，若加油的話，能夠使餃子的外皮增加一層油脂的保護膜，不僅能夠減少破裂的情況，還能保證餃子不粘連。
4.火候控制。
煮凍餃子時不宜只使用大火，也不宜只使用小火，應當兩者協調合作，一般建議用大火將水煮開，後用小火慢煮，這樣的餃子容易熟，也不容易破。
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煮速凍餃子總是一面白是怎麼回事
煮速凍餃子總是一面白有可能是以下原因：
1.餃子本身含有一定的重量，若沒有翻面，長時間煮一面，會出現受熱不均勻的情況，導致另一面白，建議在煮餃子時用鍋鏟輕輕翻動。
2.餃子在冰箱中存放時間過長，餃子皮中水分基本流失，在煮的時候會出現局部發白的情況，建議蓋上鍋蓋用小火慢煮。
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煮餃子三起三落是什麼意思
煮餃子三起三落是一句俗語，也是煮餃子的一種方法，其實是水第一次煮沸後，再加三次水煮沸，餃子也就熟了，其中餃子三次浮起三次落下，這也就是三起三落的由來，具體的煮法如下：
1.在鍋中加入適量的水，放入餃子，用鍋鏟將餃子順時針攪動。
2.大火煮沸後，加入1-2杯水，繼續輕輕攪拌餃子，以免出現粘鍋的情況。
3.反復加水三次後，餃子在鍋中浮起即可撈出，蘸取醋食用。
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怎麼判斷餃子是否熟了
餃子若熟後會看到以下幾點：
1.水沸騰，餃子漂浮在水面上，翻滾。
2.餃子發脹鼓起，餃子皮有些透明能夠看見餃子餡。
3.用手去按餃子，然後拿開，能夠隨機反彈回來。
註：若餃子滿足以上幾點，證明餃子已經熟了，若是沒熟的餃子不宜食用。
㈡ 為什麼煮速凍餃子會一面白一面透明啊
因為裡面的餡有重量，所以煮的時候沒有手動翻動的話就會一隻個面朝下，所以一般朝上的那面沒有完全煮透，就會還是白色。
速凍水餃是將包好的餃子經過速凍以達到冷藏，可以隨時食用的一種食物。餃子是受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，是每年春節必吃的年節食品。餃子相傳是中國東漢河南南陽醫聖張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。
(2)為什麼凍餃煮的時候顏色不一樣擴展閱讀
機器包制後的餃子，要輕拿輕放，手工整形以保持餃子良好的形狀。在整形時要剔除一些如癟肚、缺角、開裂、異形等不合格餃子。
如果在整形時，用力過猛或手拿方式不合理，排列過緊相互擠壓等都會使成形良好的餃子發扁，變形不飽滿，甚至出現汁液流出、粘連、餃皮裂口等現象。整形好的餃子要及時送速凍間進行凍結。
㈢ 煮速凍餃子為什麼會變顏色
溫度改變
㈣ 冷凍水餃煮出來為什麼有些地方顏色很白，就像麵粉的顏色一樣
煮的時間不夠，也有可能麵粉里加上別的東西了。超市買的冰凍水餃不怎麼好吃，很大程度上就是面的問題。
㈤ 速凍水餃為什麼煮出來一半是白色能吃嗎
速凍水餃為什麼煮出來一半是白色？能吃嗎？水餃有許多人會喜歡吃，煮出去之後便會發覺他們的色調有一些異常，有一些是乳白色的，有一些是透明的，就表明煮的時長還不夠長，換句話說，並沒有徹底煮開，一定要等它徹底煮開之後，這一餃皮便會越來越全是透明的色調，也不要常常買速凍水餃吃。
㈥ 包的速凍餃子煮的時候皮變黃了,如果是麵粉有增白劑為什麼一鍋餃子有的黃有的正常顏色呢
可能是生產批次不同，添加的劑量也不同（現在已經禁止使用 過氧化苯甲醯）。
食品增白劑如下：
二氧化鈦：美國食品葯品管理局規定可以作為所有的食品白色素，最大的使用量為1g/kg Sec. 73.575二氧化鈦。色素添加劑二氧化鈦可以安全用於一般著色食品中（不包含法令的401條所公布的特殊標准，不得使用的著色食品）。
二氧化硫：中國允許使用的還原性漂白劑。對食品有漂白和對植物性食品內的氧化酶有強烈的抑製作用。中國規定可用於葡萄酒和果酒，最大使用量0.25g/kg，殘留量不得超過0.05g/kg。EEC-HACSG建議不能用於兒童食品。FDA，182.3862(2000)：不得用於肉類及維生素B。源食品。
亞硫酸鈉：還原性漂白劑，對食品有漂白作用和對植物性食品內的氧化酶有強烈的抑製作用。我國規定可用於蜜餞，最大使用量為2.0g/kg；也可用於葡萄糖、液體葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、竹筍、蘑菇和蘑菇罐頭、葡萄、黑加侖濃縮汁，最大使用量0.60g/kg。竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭、蜜餞、葡萄和黑加侖濃縮汁的殘留量(以SO2計)≤0.05g/kg；薯類澱粉殘留量≤0.03g/kg；餅干、食糖、粉絲及其他品種的殘留量小於0.1g/kg；液體葡萄糖的殘留量不得超過0.2g/kg；
過氧化苯甲醯（現已禁止使用）：是以前麵粉增白劑的主要成分。中國食品在麵粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞麵粉的營養，水解後產生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲醯在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。我國在2011年5月也禁止了過氧化苯甲醯作為增白劑。
㈦ 家裡的水餃冷凍以後再煮出來就不如以前好看，而且會變小怎麼回事啊
我覺得冷凍後的水餃不如現包的煮出來好看是因為包好的餃子在冷凍過程中表面被氧化的原因，即便不冷凍，在空氣中暴露幾個小時後再煮也會發現顏色變灰一些，所以最好是現包現吃。
變小的原因是餃子餡兒內的水分冷凍後會膨脹，就像水變成冰後會增大體積一樣，你可能有過可樂放在冰箱里冷凍後大都會爆瓶的經歷，就是因為汽水冷凍後體積增大，可樂罐倍增大的體積擠破了。
㈧ 速凍餃子怎麼煮都是白的為什麼速凍餃子煮熟了皮還是白的
1、速凍餃子怎麼煮都是白的，很大的可能是因為它在冰箱裡面冷凍的時間過久，水分流失嚴重，在煮的時候我們可以讓餃子多在水裡浸一會，白色就會變少。
2、還有一種可能性是速凍餃子在超市或者其它地方賣的時候，冷凍中斷過，這樣的餃子在煮的時候就會比一些冷凍的餃子更容易發白。不過不需要太過於擔心，發白的餃子也是可以吃的，並不會對身體造成影響。
㈨ 同時凍的餃子為什麼煮在鍋里有的餃子皮發青,有的好
鍋里的溫度不平均，或攪的時候不均勻，還有冰的餃子本身是冰的，突然進入高溫，熱漲冷縮原理，皮隨水溫不同漲的也不同
㈩ 煮凍餃子要是有一半白色一半黃色該怎麼辦
湯少了，開鍋了加點涼水，再開再加點，等到開了就好了。
速凍餃子湯發黃無需擔心安全問題
很多煮過速凍餃子的人發現,餃子湯呈現淡黃色,這是添加了什麼化學制劑嗎?營養專家范志紅表示: 餃子湯顏色發黃,可能是餡料中的天然色素溶解到湯中的結果;而麵粉里微量的類黃酮在鹼性條件下會轉變成查爾酮結構,從無色變為微黃色;如果麵粉中加入了鹼,那麼煮出來的湯也是黃色。
凍餃子怎麼煮不破
1.一邊冷水泡,一邊燒開水同時操作。
2.先備好一盆冷水,取出速凍餃子,放入冷水中浸泡一會兒，凍的餃子缺水,泡幾分鍾便於餃子恢復水分,餃子皮口感就會恢復。
3.邊准備好鍋燒開水,宜同時操作。鍋里水溫度燒到約40多度的時候,開始下餃子。這樣,冷水中的餃子不會泡太久,不至於泡壞。煮至水開,餃子全部浮起來,就熟了,可以食用。可以看到,使用這個小竅門後餃子一個都沒有破，口感如新,鍋里湯色也清澈干凈。
