海南白鬍椒為什麼顏色不好

A. 同樣是調味品，黑胡椒和白鬍椒一字之差，用途區別為什麼這么大

同樣是調味品，黑胡椒和白鬍椒一字之差，用途區別為什麼這么大？

生活中的調味品越來越多，醬油，就有生抽和老抽之分，在用途上截然不同，一個適合上色，另外一個則是提鮮增香，還有胡椒，也分為兩種，一種是黑胡椒，一種是白鬍椒，它們只差一個字，但用途區別卻很大，新手學習烹飪的話要知曉，同樣是調味品，用途區別為什麼這么大？

黑胡椒關鍵用在牛羊肉上，放的時間也需要掌握好，不可以煮得很久，菜餚快起鍋的過程中放上一點就可以了，它的蒸發成分較多，加溫時間太長，香氣也有辛辣味就會徹底揮發，就和不放一樣了。

白鬍椒用在海鮮的烹飪上，是在魚蝦、紅燒肉之類的，它的香氣很柔和，是那種清香，再加上它比起黑胡椒不太容易揮發，香味會比較的穩定，也可以起到去腥的作用。但也要注意放的時間，不能加熱時間過長。

B. 白鬍椒和黑胡椒味道有什麼區別

黑胡椒和白鬍椒的區別如下：

1.平時用的胡椒粉，是由胡椒曬干製成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果實，白鬍椒粉則是用的完全成熟後的。

2.黑白鬍椒粉的味道稍有區別：白鬍椒香味稍淡，辣味更濃，能夠提鮮味，適合做葷菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒則香味更濃，做菜能達到香中帶辣、美味醒胃的效果，多用於做肉菜，特別是牛肉。

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胡椒的營養價值：

1.胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；

2. 胡椒的氣味能增進食慾；

3. 胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒；

4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；

5. 黑胡椒的辣味比白鬍椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹制內臟、海鮮類菜餚；

6. 白鬍椒的葯用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇症。

C. 白鬍椒打完粉 為啥不是白色的

白鬍椒粉的顏色是黃灰色或者是淺黃色，不是白色。白鬍椒粉成熟的胡椒顆粒製作。味道溫和，也更具辛辣味。白鬍椒粉的顏色並不是純白色，而是黃灰色或者是淺黃色，淺黃色的胡椒粉質量更好，口感更濃，聞起來有一種濃濃的辛辣味兒。

D. 白鬍椒粉為什麼發黃

發黃是正常的，白鬍椒粉的顏色是黃灰色或者是淺黃色，不是白色。白鬍椒粉成熟的胡椒顆粒製作。味道溫和，也更具辛辣味。白鬍椒粉的顏色並不是純白色，而是黃灰色或者是淺黃色，淺黃色的胡椒粉質量更好，口感更濃，聞起來有一種濃濃的辛辣味兒。

E. 山胡椒與黑胡椒白鬍椒有什麼不同，山胡椒與黑胡椒是同一種東西嗎山胡椒與黑胡椒白鬍椒粒有什麼區別

山胡椒
落葉灌木或小喬木，高達8米；樹皮灰白色、平滑；小枝初有黃褐色毛，後脫落；芽鱗片紅褐色。單葉互生，葉薄革質，多為長橢圓形至倒卵狀橢圓形，長3．5-10厘米，寬2-4厘米，背面蒼白色，密生細柔毛。葉全緣，羽狀脈，葉片枯後留存樹上，來年新葉發出時始落，雌雄異株。腋生傘形花序，有短花序梗，花2-4朵成單生、黃色，花被片6，花梗長約1.2厘米。密被白柔毛，漿果球形，熟時黑色或紫黑色；果柄有毛，長0.8-1.8厘米。花期4月，果熟9-10月。
白鬍椒溫胃 黑胡椒可溫補脾腎
胡椒既是一種常用的調味品，也具有一定葯性，可以起到食療的作用。但胡椒有黑白之分，不同種類適合烹調不同的菜餚，二者在營養和療效上有什麼區別呢？

從總體上來說，
胡椒大部分都生長於高溫和長期濕潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以，海南胡椒溫熱力最強。

白鬍椒的葯用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白鬍椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由於腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白術，再放點白鬍椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜，最好也加點白鬍椒面，以去涼防寒。

中醫認為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的「雞鳴瀉」（指經常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意兩點：一是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含揮發油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發掉；二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜餚效果更好。

由於胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體內陽氣生發，所以每次最好別多吃，在0.3克—1克左右比較適宜。另外，發炎和上火的人要暫時禁吃胡椒，否則更容易動火傷氣

黑胡椒
作用
胡椒科(Piperaceae)多年生攀緣藤本，學名為Piper nigrum，原產於印度馬拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一，可能是現在使用最為廣泛的香料。醫葯上也用作驅風葯和用於刺激胃分泌。胡椒在東南亞熱帶地區有悠久而廣泛的栽培史，早就被視為優良品。是印度和歐洲之間的重要貿易商品，又是交換的媒介。在古希臘和羅馬還徵集胡椒作為貢品。在中世紀，威尼斯人和熱那亞人壟斷了胡椒貿易，從而促使人們尋找到遠東的航路。

從上訴看 很明顯這三種胡椒不一樣 = =

F. 從海南買的胡椒粉為什麼有股臭味

有硫熏過或漂白的胡椒價格比較便宜，有明顯的臭味，葯水浸泡原因部分胡椒粒有明顯龜裂紋（像足球外表）
無漂白無明顯臭味的純正海南胡椒粒是淡黃色帶點灰色，漂白過後的胡椒才是慘白色

G. 有沒有不辣的白鬍椒

沒有不辣的白鬍椒，胡椒粉分為兩種，第1種就是白鬍椒通常是用來提鮮增味去腥味的用的它的辣味只是一小部分而已，另外一種就是增加它的顏色，而且把它的味道更加的深入。

白鬍椒可以用來炒菜，煮粥，煮湯都是可以放一點的，另外一種就是黑胡椒粉用來煎牛扒牛肉這些東西用它來增加它的味道，而且這種胡椒粉的味道要隆重很多，吃起來也算比較辣的，但是當然沒有辣椒那麼辣，因為那隻是他其中的一種味道而已。

劣質白鬍椒顏色呈深黃或者土黃色，大小不均勻，有雜質，粉塵較多，有難聞的氣味，辛辣味也較淡。

白鬍椒並非純白買的時候看好包裝上的成分，有胡椒粉的含量，最好買白鬍椒粒，回來用料理機打成粉，那就色，好的白鬍椒顏呈黃灰色或者淺黃色淺黃色的胡椒質量更好，有強烈的辛辣味道。

H. 怎樣辨別白鬍椒的好壞

白鬍椒的好壞鑒別
1、優質白鬍椒
白鬍椒並非純白色就最好，好的白鬍椒顏色呈灰白色或者淺黃白色，淺黃白色的胡椒質量更好。且聞一下，有強烈的辛辣味道。
2、劣質白鬍椒
劣質白鬍椒顏色呈深黃或者土黃白色，大小不均勻，有雜質，粉塵較多。且聞一下，有難聞的氣味，辛辣味也較淡。