紅薯粉條的顏色為什麼是白色的
㈠ 紅薯澱粉做粉條為什麼是白色的
紅薯也就是外邊的一層皮是白色德爾，里邊的主要物質澱粉都是白色的。所以粉條當然也是白的了
㈡ 紅薯粉條到底是白色的還是黃色的
正宗純正的紅薯粉條的顏色是黃色的，白色的就是澱粉太多了。
㈢ 人工做的純紅薯粉純的為.什麼做出來的粉條是白色的
煮熟了自然是白色透明狀，或者不太熟。
㈣ 為什麼粉條一煮水就變成米白色
粉條加工在我國已有千餘年的歷史，各地均有生產。主要呈灰白色、黃色或黃褐色為干製品。以前有一種說法是「無明礬做不成粉條」後來經過我國專家的不斷研發，終於打破了這一傳統，真空粉條可以通過真空處理，做到不使用或者少量使用無礬食品添加劑即可生產無礬粉條。
一般紅薯類的粉條在沸水中煮15～30分鍾左右食用最好，如果比較厚可以到40分鍾。繼續煮下去，由於粉條的吸水量增加，口感會不太筋道，局部會膨脹斷條。再煮下去，粉條會變成小的短節，甚至可能會出現糊湯的情況。如果煮1－2個小時的粉條仍然不膨脹、不斷條可能就加入了明礬等添加劑。
㈤ 紅薯粉條的顏色和特點是什麼
紅薯粉條的顏色：偏褐色，發黃、發青，還有一種白的透明。紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡單，舉個例子：鮮紅薯、蘋果等用刀劃傷後開始是白的，在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個原因。
紅薯粉條的特點：久煮不爛，清香可口、食法多樣。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。真正的綠色粉條具備紅薯的多數養身功能。
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紅薯粉條，粉條顏色的差異還是很明顯的。根據經驗來看純紅薯的粉條發黃、發青、都是真的，還有一種白的透明的也是真的，並不是象大家認為的那樣只有發黑的才是真的，這其實是一種認識上的誤區。這和紅薯粉芡的質量有很大的關系。
在把紅薯做成澱粉的過程中會產生一種叫做「粉干」的東西，「粉干」就漂浮在紅薯澱粉的上面很不容易清理。如果紅薯澱粉中「粉干」的量多的話，做出來的粉條顏色就會發黑。
在農村做粉條的老人們捨不得把「粉干」扔掉，故意摻在裡面，久而久之人們就認為只有黑色的粉條才是真的。紅薯粉條有寬有細，營養豐富，和紅薯一樣，是抗癌食品。適於熬、炒和涼拌。
㈥ 為什麼地瓜粉條有黑褐色的嗎色的和白色的
紅薯粉條的顏色：偏褐色，發黃、發青，還有一種白的透明。紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡單，舉個例子：鮮紅薯、蘋果等用刀劃傷後開始是白的，在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個原因。
紅薯粉條的特點：久煮不爛，清香可口、食法多樣。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。真正的綠色粉條具備紅薯的多數養身功能
㈦ 紅薯澱粉煮熟後為什麼是白色的
精製紅薯澱粉採用全封閉、自動化旋流工藝，不含任何化學添加劑和漂白劑，具備精密機械化、管道連續化、全封閉高度自動化的優點，產出的澱粉品質優異，各項理化指標變現突出，具有純、白、精、細的特點。一些小型作坊用土小法生產的澱粉 設備簡陋、加工粗放、技術落後；顏色會比較深。
㈧ 為什麼紅薯粉燒一燒會變成白色
因為紅薯粉條主要成分為紅薯澱粉，裡面含有的蛋白質等成分較少。所以燒一燒會變成白色。
而澱粉燃燒之後是白色的。那是因為做麵糊的時候紅薯粉沒完全攪散，還有一塊塊的乾粉，所以做好後這些乾粉就還是白的。調麵糊的時候最好先把結成塊的紅薯粉壓碎，如果有一定要用勺子之類的壓散。
紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。
特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多人卻還沒有意識到。吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。
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將粉條用熱水浸泡一會再嗅其氣味。純紅薯粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味，水不變色。假紅薯粉條或者質量差的粉條常帶有霉味、酸味及其它不正常滋味，浸泡過的水也會變顏色。純紅薯粉條燒後起泡成白色煙灰，而混合粉條火燒後則不起泡而成黑顏色。
純紅薯粉條煮後晶瑩剔透、有勁道、不易煮爛、不會糊湯、口感爽滑，質量差的則沒有這樣的特性。還有一點要清楚，正常的優質粉條，並不是越耐煮質量越好，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與澱粉的粗細、厚度等有關。
㈨ 為什麼我的紅薯加工出來的粉條特別白連加工老師傅都懷疑我芡粉里摻假了，很苦惱。
這個是品種的問題!
別人可能以為你加了漂白物質!!高中化學里學過做粉要加硫酸鋁鉀的,,俗稱明礬
發現問題以及應對方式如下
第一用你的紅薯和從別人那去買一定量的紅薯來對半比例製作看看效果是不是有所好轉!
第二有所好轉以後你可以選擇把這些紅薯以別的用途賣掉部分再換成正常的紅薯.