為什麼炒肉顏色很淡
① 紅燒肉為什麼每次做的顏色都很淺有哪幾種上色的方法
紅燒肉是大家在日常生活中非常喜愛的一道美食，它也經常出現在大家平常的家庭生活的餐桌上，給人們平凡的生活帶來許多趣味。那麼在製作紅燒肉的過程中，大家會遇到各種各樣的問題，例如別人製作的紅燒肉看起來色澤很好看，味道也很鮮美，但是自己做的紅燒肉顏色就非常淺，嚴重影響了食慾，要想使自己做的紅燒肉變得顏色更加鮮美一些，可以使用調料上色或者說是炒糖色來上色的兩種方式。
其實炒糖色來給紅燒肉上色要比用調料上色更見效，因為這種方式可以使做的紅燒肉變得更紅更亮一些，可以增加大家的食慾，也可以使味道變得更加的鮮美。這種製作方式就是大家在鍋中加入一些清水，再加入一些冰糖，然後用小火慢慢的將它們進行加熱和融化，在這個過程中大家要進行不停的攪拌，直到顏色變黃的時候就要關火，否則就容易炒糊了。
② 新鮮牛肉炒好是淡灰色
新鮮的牛肉嘗好的確炒熟之後是淡灰色。而且新鮮的牛肉可以熬糖散用糖散，浸泡後的牛肉就是紅色。
③ 為什麼炒肉的時候，肉上面的白皮在炒後會變透明
哺乳動物的肉之所以是紅色的是因為肉中含有血，而血中含有肌紅蛋白，而經過高溫後肌紅蛋白被破壞掉了所以就呈現白色的了，但如果生肉長時間浸泡在水中（冷水），由於血液滲出，帶出了肌紅蛋白，肉也將呈現白色。不信你可以切一片很薄的肉，泡水中一段時間看看。
④ 豬肉的顏色為什麼有深淺之分
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。 鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。 而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。 死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同
⑤ 為什麼每次炒肉，炒出來的顏色不嫩，並且很黑，誰能告訴我啥原因....
火候太大，和炒菜的鍋也有關系。
⑥ 炒肉時顏色顏色發生變化是為什麼
我們知道肉的主要有機物成分是蛋白質，脂肪等，而它們的構成元素都含C.H.O。溫度升高，水分流出，蛋白質等物質失活變色。
⑦ 為什麼同一片豬肉炒出來的顏色不一樣一半是肉白色一半是顏色就比較深,差不多深黑紅色的,有知道的麻煩了
兄弟難道不知道豬肉有肥肉和瘦肉的區分嗎？ 煮出來的肉有白色和深色之分主要就是肥肉和瘦肉的區別，白色的是肥肉深色的是瘦肉，如果是白色和深色間隔分開的並且達到三層以上的叫五花肉，有純深色的肉（指煮熟以後的顏色）叫精瘦肉賣的時候比較貴！純白色的肥肉一般是用來煉豬油的，一般不會直接供食用。還有就是五花肉和半肥半瘦的肉這些市場上（超市）比較常見價錢也便宜，是普通市民經常食用的豬肉（現在市場上出售的豬肉一般都是帶皮的豬肉，豬皮也是白色的一般厚度為10mm以內）！
⑧ 為什麼我炒出來的豬肉，口感又老又柴需要掌握哪些好方法呢
生豬肉劃算了，許多家裡都開始了玩命吃葷方式，再也不擔憂買豬肉有工作壓力了，愛吃就吃。肉有很多作法，最基本簡易的作法就是炒，炒肉可以組合不一樣的蔬菜水果，製成很多種的菜式，例如五花肉炒土豆片、蒜台炒肉絲、平菇炒肉片這些，每一道全是很好的小菜，幾乎惹人愛吃。
以上流程搞好腌漬十分鍾，炒菜鍋維持整潔情況，假如前邊燒菜了一定要清理整潔，大火燒干，再燒開到起煙的水平。添加植物油潤鍋，油燒到起煙後導出，隨後倒進涼油，加溫到五成溫度。這時將腌漬的肉倒進鍋內快速滑炒，肉掉色後盛出，那樣肉就炒好啦。後邊再將蔬菜水果綽水斷生或是立即下鍋炒成斷生，倒進炒好的肉，放進調味品煸炒勻稱，一盤炒肉就可以起鍋了。
⑨ 生抽和老抽的區別炒肉上色用哪種醬油好
生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
上色用老抽好點.
⑩ 紅燒肉為什麼每次顏色都很淺有哪幾種上色的方法
紅燒排骨是一道較為生活中的美味佳餚，食物簡易，作法不復雜，一般選用三肥兩瘦的五花肉，綽水去腥後，再爆鍋冒油，著色加料汁後小火燉，最終肉熟後，走紅收濃料汁就可以，做出來製成品顏色白里透紅誘惑，肉質地軟軟糯糯鮮美，入口就化，肥實而不膩口，不管老年人也是小孩子，都喜歡吃。燒造紅燒排骨想燒出誘人的色調，應該根據食材的是多少，是多少水，再倒入是多少著色調味品或把料汁調顏色調到何種程度，假如著色所使用的調味品不足，那樣做出來紅燒排骨毫無疑問色調很淺。
最為關鍵的一步來啦！南乳汁、南乳汁、南乳汁！極為重要的話說三遍。添加南乳汁之後你就會發現神奇的現象，即便一個新手也能做出紅彤彤的色調來！最後就是和普通的清燉一樣了，添加各種各樣調味品和老冰糖，添加水，燉就完事了。做出的紅燒排骨肯定色亮誘惑！