為什麼煮紫薯粥時顏色變成墨綠色

Ⅰ 為什麼在家自己做的紫薯粥是會綠色的

紫薯粥變綠色不是有毒，是因為紫薯中含有大量的花青素，遇到鹼性紫薯粥就會變成綠色，這種紫薯粥還是可以食用的。

紫薯粥變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。這種現象就是水的原因，因為不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，所以也會影響熬出紫薯湯的顏色。

還有一些食堂、飯店或家裡人在熬粥時，為了增加粥的黏稠度，會放一些鹼面，如果是紫薯，那麼熬出來綠粥屬於正常現象，這個不用擔心，可以正常食用。如果覺得看著顏色別扭，可以在熬粥時加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。

花青素是一種天然紫色素添加劑，它安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷於國際市場。紫紅薯還可去皮烘乾粉碎後加工成全粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點主料和配料。花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。

Ⅱ 為什麼用紫薯熬出來的飯是墨綠色的呢求專業解釋。

紫薯中的色素是花青素，花青素是一種隨酸鹼顯色的色素，遇到鹼性物質變為藍綠色，遇到酸性物質變為紅色。一般家裡熬粥本身就是鹼性的，有事熬粥還會向裡面加一些小蘇打，因此紫薯粥變為藍綠色是正常的。 那是紫薯的色素經過高溫以後部分溶解在水裡了。所以飯就變顏色了。可以喝.,不過看起來太難看了。可以加點黑米，熬出來就是黑色的了，比綠色的好看多了

Ⅲ 為什麼我煮的紫薯粥是綠色的很恐怖的！

因為紫薯含有花青素。所以你煮的紫薯粥可以吃，屬於一個正常的情況。

Ⅳ 用紫薯做稀飯為什麼會怎麼變成綠色

因為一般家裡熬粥本身就是鹼性的，有時熬粥還會向裡面加一些小蘇打，紫薯中的色素是花青素，花青素是一種隨酸鹼顯色的色素，遇到鹼性物質變為綠色，遇到酸性物質變為紅色，因此紫薯粥變為綠色是正常的。下面是對字數的介紹，以及紫薯粥的做法：

1. 紫薯（Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯屬）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。

2. 紫薯粥的做法：
   材料：米，紫薯
   米洗干凈後用水浸泡半個小時以上。
   紫薯洗凈去皮，切成小塊。
   紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，一次加足水，後面再加的話，會影響粥的味道和粘稠度，煮開後轉小火。
   小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底，焦掉。

3. 紫薯粥的食用禁忌：
   1、紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。
   2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
   3、濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
   4、忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。
   5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。

Ⅳ 紫薯熬粥怎麼會變綠色還能吃嗎

紫薯粥變綠也是能喝的，因為紫薯裡面本來就含有花青素這種成分，所以說時間放長之後，它就會在湯水裡面被釋放出來。

Ⅵ 紫番薯煮好為什麼變成綠色

紫薯中的色素是花青素，花青素是一種隨酸鹼顯色的色素，遇到鹼性物質變為藍綠色，遇到酸性物質變為紅色。

一般家裡熬粥本身就是鹼性的，有時熬粥還會向裡面加一些小蘇打，因此紫薯粥變為藍綠色是正常的。

Ⅶ 為什麼紫薯熬出來的稀飯是綠色的

紫薯裡面含有豐富的花青素，這種色素在酸性環境下是紫紅色，中性環境是紫色，鹼性環境是藍綠色。由於自來水等原因，稀飯一般是弱鹼性的，所以是藍綠色，你也可以加一點白醋或者檸檬汁之類的，就會變成紫色或者紫紅色。

Ⅷ 紫薯熬粥怎麼會變綠色

紫薯為什麼會變綠

紫薯中花青素含量很高， 花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。 所以呢，簡單的說，是紫薯中的花青素在米粥這種偏鹼性環境里的顏色。

花青素是什麼

花青素( Anthocyanidins) ，屬酚類化合物中的類黃酮類，為水溶性色素。廣泛存在於植物花瓣、果實的組織中及莖葉的表面細胞與下表皮層。其色澤隨pH不同而改變，由此賦予了許多植物明亮而鮮艷的顏色。

在自然狀態下，花青素在植物體內常與各種單糖結合形成糖苷，稱為花色苷( Anthocyanin)，該命名是由Marguart命名矢車菊花朵中的藍色提取物時提出來的， 現在作為同類物質的總稱。

紫薯變綠能吃嗎

如果紫薯的表皮和切開後的薯肉看上去是紫色的沒有發綠，那麼煮後水變成藍綠色是正常現象，不用擔心，可以正常食用。加點醋或者檸檬汁可以變回紫色。一般家裡熬粥都會放鹼，所以紫薯中的花青素在這種環境里就呈現出藍綠色。有些人吃紫薯時，紫薯經過咀嚼也會變成紫色或藍色，這是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體並無危害。食用紫薯也可以採取其他避免色澤改變的烹飪方式，比如蒸著吃，或者切成塊狀在微波爐內微波後食用，如果要煮著吃，則煮的時間應在5至10分鍾為宜。

Ⅸ 做的紫薯大米稀飯為什麼是綠色的

紫薯煮湯或者煮粥變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，所以也會影響熬出紫薯湯的顏色。

還有一些人在熬粥時，為了增加粥的黏稠度，會放一些鹼面，如果是紫薯，那麼熬出來綠粥屬於正常現象，這個不用擔心，可以正常食用。如果覺得看著顏色別扭，可以在熬粥時加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。

(9)為什麼煮紫薯粥時顏色變成墨綠色擴展閱讀

紫薯的食用禁忌：

1、消化能力較差的人群應慎食。紫薯含有氧化酶，容易產氣，一次性吃多了會引起腹脹、打嗝。

2、忌單吃紫薯，最佳方法是搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。

3、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞是難以被人體消化吸收的。