為什麼魚膠有的顏色很深

⑴ 大北海魚膠燉出是粉白色為什麼

魚膠就是魚鰾干製品，而新鮮的魚鰾刷洗掉血污、內外油膜後原本就是白色的，在經過晾曬後才變成黃色，也就是我們購買時的樣子。而魚膠經過泡發後，就會慢慢地變回新鮮魚膠的白色。

不過極個別的品種或是陳年老花膠因為顏色較深，想要泡成白色有點難。

⑵ 怎麼挑選魚膠好壞

1、品種
頂級魚膠按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鰵魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鰵魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鰵魚白花膠、大耳、台山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
2、色澤
以質地潔凈，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。
3、大小、厚薄
同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂「十斤魚一兩膠」。可見一個幾兩重的魚膠，魚身就要幾十斤重。
4、干濕度
魚膠越干越好，選購魚膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬干時內部未乾透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為「花心」，切忌選擇。時間越長，花心部分會霉變，浸發後會發出臭味，不可進食。
5、公母選擇
魚膠有公母之分，魚膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質地結實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調後結實彈牙。至於「廣肚乸」，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲後易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。魚膠公比魚膠母要好。
6、氣味
優質魚膠聞之無腥味，無臭味。燉煮後也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。
7、年份
魚膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年魚膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收，更滋補。同品質的陳年魚膠比新膠要好。

優質魚膠燉煮後不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品質多數只用來熬湯，但高品質的優質魚膠是可用來做成菜式。

⑶ 陳年魚膠顏色有深有淺,是什麼原因

陳年魚膠顏色有深有淺，是因為每個魚膠在最開始的時候顏色就已經有差異了，加上陳放的時間久了，差距可能也會拉大，原本肉質好的魚膠，放久了顏色會越老越深色，這很正常，而一些肉質可能花心或其他問題，顏色偏白，放一段時間，顏色變深的速度就比其他的慢。這樣就導致顏色有深有淺，色澤不一樣。不過，老膠的功效還是比新膠好的。

⑷ 懂魚膠的進，怎樣辨別魚膠的真假！

魚膠是自然食品，有著其獨特的紋路，這些紋路是無法造假的。假的魚膠沒有紋路或者紋路是一模一樣的。還有一個是色澤，假的魚膠顏色統一沒有變化，而真的魚膠同一批貨甚至單只魚膠的顏色有深淺。

⑸ 花膠有點黑黑的能吃嗎

自古，花膠與女人，總有著不解之緣。花膠，確實是一味特別的美食，甚至可以說是食之極品。雖說男女老少都可以享用它，但對於女人，卻有著別樣的意義。把花膠與鑽石、香水相提並論，說它是女人一生中不可或缺的奢侈品。其實，花膠之於女人，更像是「好閨蜜」，好朋友。女人如水，是水做的骨肉，水做的女人離不開如滋潤。所以很多朋友尤其是沿海地區，比如廣東的朋友以及香港等地的朋友，都是把花膠當做一種日常的備品，當然比如有些時候由於買的不當或者儲存不當導致花膠發黑，那麼小美今天就跟朋友們解釋下花膠上有黑色斑點是什麼，還能吃么。

花膠上有黑色斑點是什麼？

我們見到有一塊一塊呈黑紅色現象的花膠，是因為它們都是取自相對有重量的深海魚，在捕撈的過程中魚奮力掙扎時留在魚鰾上的。或者是花膠帶血運輸的過程中，血滲入到花膠里形成的。其實這恰恰說明，這個花膠是沒有經過任何加工漂洗過的，屬於自然現象。只需在食用前清洗干凈便可放心食用。一般買家會認為這樣帶血跡的魚膠不新鮮，但其實，這樣的花膠最能說明它的無污染以及新鮮。帶有血漬的血膠，常常在存放過程中其顏色的加深要比其他花膠快，色澤也會趨於紅褐色。一些存放很久的老膠，顏色也相當的深，呈臘黃色，帶紅色甚至黑紅色。實在不放心的朋友也沒事，只要泡軟後看看還有沒有，沒有最好，有的剪掉就好了。

花膠在正常情況也都有機會長蟲，這很正常，這蟲沒有毒，這也證明你的花膠沒有經過化學品的保存處理。這蟲在一定程度上對花膠有幫助，因為這毛蟲會吃掉花膠上的魚油，加速了花膠的陳化，讓花膠變得更漂亮更自然。如果要避免花膠長蟲，可以在陽光比較好的季節把花膠放出來讓陽光曬一下。花膠可放於膠箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮濕劑，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封後放於乾爽通風地方保存。

花膠上有黑色斑點還能吃么？

一般只要泡發後，這些黑色斑點自然會洗掉或者自己掉落，但是真的還在的，如果覺得不好不放心的，可以把這塊剪掉，當然土豪都扔了也是可以的。

⑹ 魚膠放一段時間後為什麼有紅點

魚膠，點狀或者小范圍片狀變顏色，比如發白、發黑、發紅，都不是太好。發白是放冷庫太靠外在急凍的時候凍傷了，這種一般呈片狀。發黑是有魚血在膠肉內或者膠桶內，這種一般呈點狀和帶狀或者小塊片狀。發紅，整個魚膠發紅就是正常的，魚膠都是放的越久顏色越深，但是點狀發紅就很罕見，做魚膠批發這么多年，印象中就見過一次，如果紅點很多，那麼最好不要吃，因為這很可能是長霉，而且這種霉比較不好，不像一般的魚膠長霉洗洗曬曬還可以繼續存放還可以吃，長紅點的魚膠還是不吃的好。你可以在網上比如淘寶這樣的找一家名字叫大眾食補，這家人的魚膠是產地自收的原貨，性價比十分高，跟她們拿魚膠你可以省不少錢，她們也會教你怎麼吃、吃了有什麼作用、怎麼存放。

⑺ 魚膠是不是顏色越黃越好

不論何種花膠均以個大、厚實、乾爽、無腥腐臭味、有半透明質感，久燉（煮）不溶、變成軟糯者為正品和上品。行內人士認為新花膠色淡，久貯者色深，變成棕黃色的「老膠」為良。

花膠作為海味的珍品，平心而論，它並不是味道鮮美的食材，不過它的食療和美容價值遠遠超過其美食價值。花膠與雞，以及滋補性葯材合理搭配，烹調得當，就能成為令人垂涎的美食。

中醫認為，花膠有養血、補腎和固精的功效，適合體質虛弱、貧血、四肢冰冷的人士食用。

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花膠食用禁忌

一、別和涼食同吃

花膠本來就是寒性的食物，如果和同是寒性的食物一起吃，就達不到它滋補的效果了，而且可能還會引起身體的不適之症。比如說：冰鎮汽水、黃瓜、空心菜等等，都是不能和花膠一起吃的，小仙女們要記住了。

二、別和啤酒、葡萄酒同吃

要知道，花膠可以酒桌上特別受歡迎的食品，但是酒桌上避免不了酒類。所以，在吃了花膠後，請盡量不要喝啤酒和葡萄酒，這對健康是沒有好處的，還會因此而引起痛風症，得不償失。

三、姨媽期別吃花膠

因為花膠有很強的補充膠原蛋白的效果，所以它修復人體組織的效率非常高。在姨媽期吃花膠，往往會出現壞死的組織還沒排出體外，新的組織就長出來了，長期以往，就會形成子宮肌瘤，給身體造成很大傷害。

四、花膠最佳食用時間

花膠特別適合空腹的時候吃，因為這個時候是吸收最好的時候。在早上7點到8點之間和晚上10點到11點之間，是吃花膠的好時候。

⑻ 魚膠泡發後後是什麼顏色

了解魚膠的晾曬原理後，就明白了魚膠泡發後是什麼顏色了。
首先，濕魚膠是白色的，乳白色的，曬干後，顏色慢慢偏黃或銀灰色。放越久的魚膠，顏色越深。
然後泡發後的魚膠，就是跟曬魚膠陳放魚膠的過程相反了。顏色就從黃色或銀灰色慢慢變成白色，但是不會很白，因為那需要泡很久才能變成很白的顏色。一般就是在干魚膠的基礎上變淺色，至於變多淺，跟泡的時間有關系的。
不過，不建議把魚膠泡太久，特別是老膠，泡太久營養會流失一點。但是，新膠就需要泡了，不然腥味大，所以還是老膠好，我們老膠功效比新膠也要好，而且老膠沒有什麼腥味，直接切，洗了就可以燉了。