為什麼葡萄乾顏色發黃

『壹』 超市買的葡萄乾為什麼有的是黃色的還有的是綠色的，哪種顏色的好

市場上買的葡萄乾之所以顏色各異，主要是因為它的成熟度不一樣。綠葡萄乾成熟度低，含糖量低；黃葡萄乾成熟度高，含糖量高，其實並沒有好壞之分，消費者依個人喜好購買即可。

『貳』 葡萄乾從綠色變成褐色

不能，葡萄乾變褐色說明不新鮮了，品質下降。

葡萄乾以粒大、壯實、柔糯為上品。嫩小、癟子為次品。葡萄乾成把攥後放開，顆粒迅速散開的為干，相互粘連的為潮。

綠葡萄乾的外表要求略泛糖霜，用舌頭舐去糖霜，色澤晶綠透明，不暗黃。紅葡萄乾外表也略帶糖霜，舐去糖霜，呈紫紅色，半透明。如現黃褐色或黑褐色，品質稍次。

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葡萄乾中的葡萄糖、有機酸、氨基酸、維生素對大腦神經有興奮作用，常食對神經衰弱和過度疲勞者也有益處。

長期吸煙者可多吃葡萄乾，葡萄乾既可幫助肺部細胞排毒，又具有祛痰作用，可緩解吸煙引起的呼吸道發炎、癢痛等症狀。

葡萄乾是吃了不容易發胖的水果。女性每天食用十來顆含有大量維生素的葡萄乾，既能達到減肥目的，又有益於心血管健康。

『叄』 葡萄乾為什麼全部是黃色的不應該是青色偏黃么

葡萄晾曬過程中呈現綠色的色素會被分解，就會變黃一般葡萄乾為綠色是為了美觀加了色素的緣故

『肆』 您好我買的葡萄乾是綠色的.在塑料袋裡高溫放了15天變成了黃色的.是發霉了嗎還能吃嗎

這個可能是氧化了，變質了，肯定是不能吃了，就算可以吃也不要吃了，如果吃壞肚子還得去買葯，這樣就得不償失了，所以就扔了吧，不要覺得浪費，如果想吃再買一袋，吃不完的話就密封保存並且放在陰涼乾燥的地方，祝你每天都有好運。

『伍』 葡萄乾泛黃

可以啊，那是因為放的時間久了，葡萄里的糖分出來了就使得它變黃了。

『陸』 葡萄乾變色了，還能不能吃

1、葡萄乾變色了不能吃；

2、葡萄乾是藉助於太陽熱或人工加熱使葡萄果實脫水形成的食品，含糖量高，是典型的高能量營養品；

3、葡萄乾水含量低，方便運輸和貯存。

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葡萄乾價值：

葡萄是一種含鐵豐富的水果，具有很好的補氣血的作用，對於貧血的朋友，可以經常吃點。葡萄乾含有多種維生素和礦物質，對過度疲勞有很好的緩解作用。葡萄乾含有大量葡萄糖，可以很好的營養心肌，對心血管有很好的保護作用；

葡萄乾的營養成分來源於葡萄，其繼承了葡萄的多種抗氧化功效。葡萄在制干過程中有物質成分的濃縮，也有物質因為氧化原因而發生的分解與轉化。葡萄乾是一種營養豐富的天然碳水化合物食物源。

參考資料來源：網路-葡萄乾

『柒』 如何判斷葡萄乾是否變質

葡萄乾的品質主要從顆粒、干潮、色澤、口味等四方面加以鑒別。

以粒大、壯實、柔糯為上品；嫩小、癟子為次品。

成把攥後放開，顆粒迅速散開的為干，相互粘連的為潮，攥緊後破裂的則太潮，表面泛糖油的次之。

色澤依不同品種而定。綠葡萄乾的外表要求略泛糖霜，用舌頭舐去糖霜，色澤晶綠透明，不暗黃。紅葡萄乾外表也略帶糖霜，舐去糖霜，呈紫紅色，半透明。如現黃褐色或黑褐色，品質稍次。

品味以甜蜜鮮醇、不酸不澀為佳。有發酵氣味的則已變質。

良質葡萄乾——質地柔軟，肉厚，乾燥，味甜，含糖分多，可表現為青綠到蒼褐色的一系列顏色。

次質葡萄乾——質地較硬，肉不厚實，色澤灰暗，甜味較淡。

劣質葡萄乾——質地模糊，含有大量泥沙等雜質，霉爛、蟲蛀，有異味。

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如何保存：

1、葡萄乾保存濕度的控制很重要。

通過對葡萄乾的營養分析可以看出，葡萄乾自身一般會含有15%--18%左右的水分，而葡萄乾的相對濕度平大約在50%左右。

如果葡萄乾受到了外界相對濕度的影響，讓它所含有的水分增加兩三個點的話，那麼葡萄乾的表面就會形成一些結晶。這些結晶盡管不會影響葡萄乾的味道，但是在外在形態上卻遜色了不少。

2、葡萄乾的保存需要一個適宜的溫度。

一般來說，葡萄乾如果想保持原來的口味的話，儲存的最佳溫度是在7-12℃或者是更低的溫度，只有在這樣的溫度條件下，葡萄乾保存的時間才能更加長久一些。

3.對於開袋的葡萄乾最好保持在冰箱內。

有些人在把葡萄乾拆開以後，由於食用完需要一段時間，所以對於開袋的葡萄乾如果想保持原來的口感的話，最後放到冰箱內進行保存。這樣才能夠讓葡萄乾一直保持在原來的狀態。

4、葡萄乾的保存環境千萬不要高於26℃。

如果把葡萄乾放在一個高於26℃的環境中保存的話，由於儲存的溫度過高，所以在經過一段時間後，葡萄乾中特別容易生出一些蛀蟲來。

營養分析

1. 葡萄乾中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，幫助改善貧血，血小板減少；

2. 葡萄乾內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患；

3. 葡萄乾還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品。

不少乾果都有其促進人體健康的絕招，而葡萄乾所含的營養成分更是令營養學家贊嘆不已，美國營養學家前不久做過的一項研究表明，如果每天攝食相當於400卡熱量的葡萄乾，能有效降低血中膽固醇，同時還能抑制血中壞膽固醇的氧化。

此外，葡萄乾能改善直腸的健康，因為葡萄乾含有纖維和酒石酸，能讓排泄物快速通過直腸，減少污物在腸中停留的時間。

更令人興奮的是，葡萄乾中含有一種稱為白藜蘆醇的成分，它能有效地防止細胞惡變或抑制惡性腫瘤的增長，而且能阻止白血病細胞的分裂。另外，葡萄乾中的纖維能防止果糖在血液中轉化成三酸甘油酯———一種血液脂肪，從而降低罹患心臟病的危險。

『捌』 為什麼有些葡萄乾是金黃色的

由於水分蒸發，葡萄本身的紫色逐漸消失，體內第二大色素——金黃色呈現出來