為什麼醬油的顏色看上去有食慾

㈠ 做菜為什麼用醬油

用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。是中國的傳統調味品。
發展簡況 醬油是從豆醬演變和發展而成的。中國歷史上最早使用「醬油」名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有「韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食」的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年後，醬油生產技術隨鑒真大師傳至日本。後又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。
生產工藝 醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以麵粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米麴黴菌種製成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟後，以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米麴黴在曲料上充分生長發育，並大量產生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、澱粉酶、谷氨醯胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質水解為氨基酸，產生鮮味；谷氨醯胺酶把萬分中無味的谷氨醯胺變成具有鮮味的俗谷氨酸；澱粉酶將淀份水解成糖，產生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細胞壁完全破裂，使蛋白酶和澱粉酶水解等更徹底。同時，在制曲及發酵過程中，從空氣中落入的酵母和細菌也進行繁殖並分泌多種酶。也可添加純粹培養的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產生適量乳酸，由酵母菌發酵生產乙醇，以及由原料成分、麴黴的代謝產物等所生產的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構成醬油復雜的香氣。此外，由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及淀份經典霉澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮艷有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其復雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。
醬油是好幾種氨基酸、糖類、芳香酯和食鹽的水溶液。它的顏色也很好看，能促進食慾。 除了釀造的醬油外，還有一種化學醬油。那是用鹽酸分解大豆里的蛋白質，變成單個的氨基酸，再用鹼中和，加些紅糖做為著色劑，就製成了化學醬油。這樣的醬油，味道同樣鮮美。不過它的營養價值遠不如釀造醬油。

㈡ 不同顏色的食物對人類的食慾有什麼影響

隨著科技水平的提升，人們的生活條件也在逐漸改善，從飲食生活習慣上都能看出，還涌現出不少從未見過的新鮮事物。人們也越來越會享受了，吃什麼食物都會有講究日料、牛排等食物，都很有特色。每個人可以根據自己的口味特點選擇，食物的種類越來越多，給人們提供更多的選擇，營養也很到位。

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如今自然界中藍色物種的數量極其稀少，並且研究表明，紅色和黃色能刺激大腦，增強食慾，藍色與它們截然相反，所以在餐桌上我們很少看到藍色的食物，它已經嚴重影響到人們的進食，有刺激食慾的顏色，才會被大家廣泛應用，這些讓人冷靜的顏色，也很少端上餐桌了。沒想到食物的顏色也有這么多的道理，確實長見識了，你們對藍色的食物有怎樣的理解呢？

㈢ 大家做菜愛放醬油嘛有些醬油真的顏色太重了，一點下去菜就變色了。。。好煩啊

炒菜時放生抽。燉肉時放老抽比較好。

生抽一般用來增鮮，也可用來調顏色較淺的色，葷菜素菜都很常用。老抽一般用來調顏色較深的色，一般應用於葷菜的要多些，並且具有獨特的醬香味。

生抽炒菜想好吃的話，那就得看你的生抽有沒有選對了。現在市面上大部分的醬油主要的一點是「沒有醬香味」，現在的醬油只是「咸」。小時候吃的所有的菜都是有一股醬油的「醬香味」。很多真正做菜的大廚連鹽都不用，因為好的醬油是料理的關鍵，所以炒菜非常好吃。

生抽、老抽是我們生活中最常用到的調味品，提鮮、炒菜、燉肉、涼拌菜等等都會用到。「抽」是提取的意思，老抽是在生抽的基礎上加入焦糖。稍會做菜的人都知道「生抽調味，老抽調色」。

㈣ 為何大家炒菜喜歡用醬油染色，也覺得醬色的才有味

因為醬油本身帶有一定的錢味，而且上色以後顯得比較有食慾，關鍵是有色澤，而且大家習慣了用醬油提色，現在各種的味極鮮或者味達美，這些醬油都可以讓食物更加的鮮美。好吃一些。