洋姜腌制後為什麼顏色發黑

⑴ 洋姜洗干凈後發黑怎麼回事

1 洋姜清洗後表面顏色變黑
主要考慮與空氣發生變黑的。

洋姜是菊科屬多年生宿根性植物，味甘性涼，其中含有大量的維生素、纖維素、蛋白質、澱粉以及多種礦物自化合物，清洗干凈之後，長時間將其暴露在空氣中，那麼是很容易與空氣中的氧氣發生反應產生黑色沉澱物的，從而就會導致生薑看起來發黑、暗沉。

小貼士：尤其是清洗之後還去皮的洋姜，在空氣更加容易發生反應變黑，這屬於一種正常是現象，不需要太擔心。

2 怎樣使洋姜不變黑
一般來說洋姜只要是清洗之後不及時將其吃掉，暴露在空氣中，那麼是很容易導致洋姜變黑的，這時候最好的做法就是及時將洋姜吃完，這樣可以從根源上防止洋姜變黑。

要是來不急將其吃完，那麼建議可以使用保鮮膜將洋姜包好，然後放在冰箱中進行冷藏保存，這樣減少了洋姜接觸空氣，可以很好的預防洋姜變黑。

3 洋姜洗好後可以放多久
建議存放1天左右即可。

要是洋姜沒有進行清洗，那麼可以保存比較長的時間，但一旦清洗之後，洋姜表面的物質就已經改變了，與空氣結合之後很容易滋生細菌以及微生物，從而導致洋姜變質，食用之後可能會加重人體胃腸道負擔，導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀，對人體的健康造成傷害。

4 常吃鬼子姜有哪些危害
鬼子姜就是洋姜，屬於一種葯食同源的食物，一般來說適量食用是不會對人體的健康造成傷害的，反而有利於人體的健康。

但由於鬼子姜性偏涼，含有大量的纖維素，口感也比較爽脆，但畢竟纖維素是比較難消化的，再加上涼性食物吃下去後會有損脾陽、降低消化能力，所以食用太多鬼子姜會給腸胃造成較大的負擔，不利於人體胃腸道健康，尤其是對於一些消化能力差的人群來說，生活中要適量食用鬼子姜。

⑵ 腌制的洋姜變色了能吃嗎

不能吃。洋姜腌制後發黑說明是壞了。腌洋姜是昆明地區城鄉廣大群眾愛腌制的一個鹹菜品種，價廉物美的佐餐佳品。腌制生洋姜，以晴天採挖、塊子肥大、破損少不霉不爛的為好。每100千克曬干削去老把、洗凈晾乾水分後的凈洋姜，用9千克鹽、5千克上紅糖、1千克辣子面、500克八角面腌制即可。

⑶ 洋姜腌制的鹹菜為什麼是黑的

是這樣，但很脆

⑷ 怎樣腌洋姜不變黑

腌制洋姜為什麼會黑
1、腌制的洋姜之所以變黑，是因為在腌制前沒有去掉皮。

2、腌制的洋姜時間過長，時間過長會導致黑色素等沉澱的堆積，這個時候雖然洋姜入味的非常好了，但是顏色卻變得非常不誘人了哦。

3、洋姜洗凈後沒有曬干，或者是罐口沒有密封結實，水分和空氣的存在與流通都會導致洋姜的顏色變黑。

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怎麼腌制洋姜不變黑
1、在腌制前把洋姜去皮洗靜後再進行腌制，就不會變黑了哦。

2、在腌制的時候，就要掌握好時間，一般的腌制時間在7天左右。差不多快腌制好的時候，可以打開看看，嘗嘗口味。

3、在腌制的時候就要注意洋姜必須曬干，罐口也要密封結實哦。

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洋姜怎麼做好吃
主料：
純瘦肉150克、洋姜300克

輔料：
油適量、鹽適量、蔥適量、雞精適量、料酒適量、蚝油適量

做法步驟
1、洋姜清洗干凈，切片。

2、肉片用料酒、鹽拌一拌，待用。

3、上油鍋，下蔥翻炒。

4、放入肉，翻炒肉片。

5、把肉撥到一邊，放入洋姜。

6、放入料酒翻炒。

7、放入雞精翻炒。

8、用鹽調味。

9、出鍋，上桌。

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洋姜有哪些功效
1、調節腸胃功能、提高免疫力
洋姜是提取高純度低聚果糖的最佳原料。低聚果糖可有效增殖人體內雙歧桿菌、降低血脂、改善脂質代謝，提高人體免疫功能，已被廣泛運用於醫葯、保健領域。

2、排毒養顏、改善脂肪代謝
洋姜富含氨基酸、糖、維生素等，並含豐富的菊糖、多縮戊糖、澱粉等物質。是一種無病蟲危害和農葯污染、適於製作綠色食品的上乘原料。

3、促進礦物質吸收、有利於維生素合成
洋姜的味道甘甜，略微苦澀、是涼性食材，含有比較多的低聚果糖，能夠促進礦物質吸收，並且有利於維生素合成。

⑸ 洋姜 淹出來為什麼是黑的 怎麼解決

注意事項
1、 採收後的洋姜，應盡量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。
2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，盡量減少機械損傷，防止產品顏色變深。

子油姜
配方
生薑咸坯100公斤，一級醬油15公斤，醬坯10公斤。
操作要點
咸坯脫水。將生薑咸坯撈出，加入100公斤清水漂洗脫鹽6小時，間隔攪勻，撈出瀝干。
腌制。將醬油與醬坯混勻成稀黃醬，一層醬一層姜入缸逐層腌制。
洗醪。10天後取出，用無色醬油沖洗凈醬醪。根據習慣切制，即可食用。
注意事項
1、生薑應選擇鮮嫩的子姜，產品才會脆嫩。
2、鹽坯保存時間比較長時，可用生薑重量25%的食鹽腌制。
甘草姜
配方
鮮生薑100公斤，甘草粉0．2公斤，食鹽5公斤。
操作要點
原料處理。將生薑用竹片或不銹鋼刀颳去皮層，洗凈，瀝干。
腌制。用食鹽分層入缸腌制，次日翻缸一次，3天後即可撈出。
晾乾。將腌好的姜放入竹席上晾曬，第二天拌上甘草粉，繼續晾曬，曬至原重的45%左右，即成甘草姜。
質量標准
本品質地嫩脆，甜咸適度。
注意事項
若產品需長期保存，則可將產品裝入泡菜壇壓緊、密封。
醬洋姜
配方
鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。
操作要點
原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質，較大的需掰開，洗凈、瀝干。
腌制。鮮洋姜瀝干後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。
加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。
浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克鹵3～4小時，中間上下對調一次，以便克鹵均勻。
初醬。將咸坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。
復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天後即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制後即可食用。
質量標准
本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜。
注意事項
1、 採收後的洋姜，應盡量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。
2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，盡量減少機械損傷，防止產品顏色變深。

⑹ 怎樣淹洋姜才能使洋姜表面不發黑

腌洋姜的詳細製作步驟：

第一步：先把洋姜放在水中浸泡10分鍾，然後用把一個刷子，把洋姜表皮上的泥巴全部刷洗干凈。

第二步：刷洗後把洋姜放到流動清水中，沖洗干凈。泥沙一定要全部沖洗干凈，免得腌制好後會影響口感。把洋姜都沖洗得一干二凈後，就把洋姜放在篩子上，瀝干水分。

第三步：把洋姜平鋪開，放在有陽光的地方晾曬干水分。接著准備一個干凈的壇子，如果家裡沒有壇子，也可以用塑料大罐來腌制。不管用什麼來腌制，都要確保罐內無油無水，否則不管腌什麼菜都容易生花、腐爛。

第四步：把鍋也洗干凈，鍋內不允許有油。放入半鍋清水，接著加入花椒、大料，把清水煮開。

第五步：為了口感更加，我們還需要放點薑片。

第六步：接著倒入半包食鹽，攪拌均勻，讓食鹽完全融化。

第七步：把燒開的水放涼，一定要放置開水完全變晾才能製作下一步。

第八步：把瀝干水分的洋姜放進大罐中，接著加入紅辣椒，最後把那鍋放涼的鹽水也倒進大罐中。

第九步：蓋上蓋子，密封好，放在陰涼處，大概放20天-30天左右，腌洋姜就能完全入味了。

第十步：洋姜腌好後，用一雙無油無水的干筷子，把洋姜夾出來。整個吃或者切成片、切成絲都可以。腌洋姜，不管是用來送粥、當零食，還是當下飯菜，都特別好吃。

腌洋姜，直接加醋腌就錯了，很多腌菜，不用加醋，讓其在密封的環境中慢慢發酵，這樣做出來的腌洋姜，洋姜不發黑，脆嫩入味又好吃。喜歡吃洋姜的朋友，這個腌洋姜一定要學會，特別是進入冬天，天氣太冷，吃點腌洋姜身體暖呼呼的，感覺特別舒服。

⑺ 洋姜用鹽和白糖腌制後發黑能吃嗎

這種腌制過程中發生了反應，而導致陽江變成黑色，如果沒有其他異味的話，還有表面部長或發毛的話，是可以食用的

⑻ 腌洋姜起墨墨怎麼回事

因為腌制的料汁搖晃導致的，不會出現問題的

1：從市場上買了幾斤洋姜，然後把這些洋姜上面的泥土清洗干凈，洋姜表面這些黑色的東西，我用刷子怎麼刷也刷不幹凈，最後用削皮刀把洋姜表面的黑皮削掉，外面的這層皮也可以不用去掉，把洋姜表面的黑皮削干凈後，再全部清洗干凈，然後放在透氣的工具上面晾乾水分。2.再洗一些青紅辣椒，也放在透氣的工具上面晾乾水分備用。3.這會兒洋姜全部晾乾水分了，然後把這些洋姜全部切成小片，這里用的案板、刀和盆都要干凈，無水無油，不然腌菜沾水的話，容易壞掉，把切好的洋姜倒入干凈的盆裡面。4.然後把這些洗凈晾乾水分的青紅辣椒的辣椒蒂給摘掉，再把辣椒全部切成小圈，如果吃不了辣的話，可以少加點辣椒，把切好的辣椒裝入盆裡面。5.再准備一塊提前洗凈晾乾水分的生薑，把生薑削皮後，再全部切成薑末，也放入盆裡面，然後往盆里加入鹽調味，1斤的洋姜大概加20g的鹽，加入一小勺的白糖提鮮，加入生抽，再加多一些的醋進去，我一半加入的是陳醋，一半加入的米醋，用干凈的筷子攪拌均勻，攪勻後把洋姜和調料水全部裝進玻璃瓶裡面，這個玻璃瓶一定要提前清洗干凈，完全地晾乾水分，不然腌菜沾水的話，容易壞掉，讓這些調料水剛好腌住洋姜。6.裝滿後用蓋子蓋住，放在陰涼乾燥處保存，保存一周後就可以開吃了，

⑼ 晾乾的洋姜為啥老是發黑

可能是你洗的時候把皮弄掉了吧，有皮的地方就不會發黑。一般洗完以後，用干布吸干水分就可以，不要在太陽下晾曬，或者與空氣接觸時間過久。

⑽ 怎樣腌洋姜又脆又好吃

四、腌制洋姜的食用功效

1、調節腸胃功能、提高免疫力

洋姜內含的低聚果糖可有效的增值人體內雙歧桿菌、降低血壓、改善脂質代謝、提高人體免疫功能的功效。

2、排毒養顏、改善脂肪代謝

洋姜內含豐富的氨基酸、糖、維生素等，並且還有豐富的菊糖、澱粉等物質，是一種純天然的綠色健康食用，食用具有排毒養顏、改善脂肪新陳代謝的功效，非常時候用於減肥塑身的人群食用。

3、促進礦物質吸收、有利用維生素合成

洋姜的味道甘甜、微苦澀，是一種涼性食材，內含有較多的低聚果糖，能夠促進礦物質的吸收，並且有利於維生素的合成。