有顏色的發面熟後變色為什麼
Ⅰ 為什麼我做的饅頭會變褐色，這是因為什麼呢
只不過我們把它做成饅頭了，看慣了白饅頭了，突然看到一個咖啡色饅頭就覺得很新鮮，其實沒什麼。七十年代時候，那時國家的物資匱乏，糧食不夠吃，大量的雜糧，每個人每月才百分之四十的細糧，其餘都是雜糧。可以加入一些深顏色的食材來做，最常見的也比較有名的，比如說紅棗開花饅頭，還有一些雜糧饅頭顏色看上去也比較深，可以變成棕色，接下來詳細說一下棗花饅頭的製作方法。
店裡賣的紅糖饅頭就是棕色，巧克力的顏色，昨天我自己做了一次紅糖饅頭，顏色不是店裡買的那種顏色，以下圖一是紅薯饅頭，圖二是紅糖饅頭，圖二放在冰箱里凍過(夏天，冬天發1-2個小時，視室內溫度而定),比如你和了半盆面，等發起來就快一盆了才行，用刀割一下，割面上都是小坑坑，這時再做擠子揉饅頭，揉好要再醒10-20分鍾，摸摸饅頭變軟和了就可以放到鍋里蒸了，個小的蒸15分鍾，個大的蒸20分鍾.。
Ⅱ 用酵母粉發面蒸的饅頭為啥熱過幾次之後會發黃
摘要 您好，很高興為您解答。蒸饅頭發黃一種原因是因為鹼性太大造成，另一種就是水少，造成帶糊的時候也發黃。建議你減少些發酵粉試試。希望我的回答對您有幫助
Ⅲ 饅頭二次加熱變黃咋回事
饅頭二次加熱變黃，一般是加的鹼面過多，第一次饅頭放置的時間過短，導致第一次白而第二次發黃，希望能幫到你！
Ⅳ 麵粉發酵後做成了饅頭蒸熟後變成了焦糖色，還能吃嗎
饅頭作為一種老少皆宜的食品，受到越來越多家庭的青睞，並以其松軟的口感受到大多數人的青睞。因此，越來越多的人選擇在家裡蒸饅頭。但是在蒸饅頭的過程中，我們偶爾會出現蒸饅頭的褐色形狀。那麼，饅頭的褐色是否可以食用呢？其實，饅頭蒸熟後變成褐色是可以吃的；正常情況下，饅頭出現褐色的主要原因是鹼面沒有揉開，導致饅頭在蒸制過程中鹼面聚集的地方出現褐色。
饅頭用小蘇打還是有度的，這與面團的度有關，也與季節性溫度、室內溫度有關。冬季室內外溫差大，不會出現 "過量 "的現象。一般來說，5斤好的發面，小蘇打的用量不應超過30克。超過這個量，肯定是過量了，饅頭也叫鹼大饅頭，饅頭會變色。防止這種現象，最好取一小塊蒸熟或燒熟，檢查其顏色和光澤。如果淺黃色為適量，就上鍋蒸；如果發白，用量不足，再少量撒上；如果發黃，就加面團揉勻後再蒸。
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Ⅳ 隔日的饅頭熱餾後為什麼表面會出現黃斑
蘇打，泡打粉放多了。
發現鹼稍多後，應推遲一段時間然後蒸熟。 讓它靜止不動，讓基地盡可能地逃跑。 如果時間太晚，當溫度升至28℃時，溫度可迅速升高，並分泌大量的酶和乳酸。
當與鹼反應時，可以形成中性鹽，這使得面團既不酸也不鹼。 蒸饅頭也不會令人耳目一新。 如果添加一些生面，可以解除氣味。
(5)有顏色的發面熟後變色為什麼擴展閱讀
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
Ⅵ 做饅頭放鹽放白糖熟了之後為什麼變色了
饅頭變色原因：1、麵粉的本身的顏色不夠白，做饅頭一般選用中筋麵粉，高筋麵粉本身就暗黃。2、白糖加熱就會變色，做饅頭我們一斤麵粉加20g白糖就行起到促進發酵，可以加50g豬油增白增色的作用。
Ⅶ 用甜菜做饅頭,為什麼做熟了,顏色退了
用甜菜甚至是菠菜打成汁這種帶色素的汁液來。製作饅頭，但是天然色素的弊端就是在受過高溫以後，它會掉色，甚至是無法保持原來的顏色。當你發現你的饅頭發面以後，顏色是很正常的，但是進鍋蒸以後，出來以後，它是無法保持一個很鮮艷的顏色。
Ⅷ 做的饅頭會變褐色，有哪些好的解決方法
在前一天做麵食時留一塊發好的面團，任其發酵，我們發面的時候，把老面面酵泡在水裡散開。然後在發面，面開了一後，老面發酵有點酸，我們加點少量的小蘇打，小蘇打可以結酸，還有一點就是，如果說你是在自己家裡面做的饅頭是一般情況下是不可能說二次。加熱就會變成褐色。如果說饅頭放的久時間特別久放在冰箱裡面，這樣的話有可能會變成這樣的事。
Ⅸ 蒸熟了的饅頭有點發黃是怎麼回事
蒸熟了的饅頭發黃，一定不是用酵母粉發面做的，而是用老面，也就是我們常說的「酵頭」發面而蒸制的。饅頭發黃了，是用的純鹼(或食用小蘇打)過量了。
只要掌握好發面的程度，合適地使用純鹼，蒸出的饅頭也不會發童