山葯外皮的顏色為什麼暗

『壹』 家裡的山葯很久沒吃變黑了，是什麼原因造成的

新鮮的山葯容易與空氣中的氧氣氧化，與鐵刀等金屬接觸時也容易出現褐色化現象，白色的山葯似乎變黑了。那山葯變黑也能吃嗎？讓我們具體看看！我們都知道山葯是常見的食物，很多人經常吃山葯。山葯含有豐富的營養素，營養價值高，深受人們喜愛。那山葯變黑也能吃嗎？不能吃發霉變色的山葯，但可以吃氧化變色的山葯。

每次快速剝皮後，立即用清水沖洗表面，用切月餅的塑料刀切掉刀塊，浸泡清水，入鍋前將浸泡山葯的水全部倒掉。這樣完全不會變黑。將切碎的山葯浸泡在放醋的冷水中，或用檸檬水浸泡烹飪時撈出水，即使不馬上吃，也不要讓山葯變黑。可以先把山葯放入沸水中煮。不要太大的火，切的時候請撈厚一點。這樣，如果馬中的酶元素被破壞，就不會變黑。

山葯直接用菜刀切開，接觸面會變黑，用塑料勺子在山葯表皮上畫一個圈，容易被手摺斷，切多少都可以防止山葯切面接觸到刀面而變黑。切麻遇到氧氣會變黃，做飯遇到鐵鍋會變黑。為了防止山葯變色，可以將山葯皮放入蒸籠中蒸1分鍾，用微波爐咬1分鍾，使多酚氧化酶無效即可。總的來說，就是減少馬和空氣接觸的時間。先把頭發燙焦，然後把上面的鬍子燒掉，給我時間剪短。在水龍頭下用水時，一邊燒干，一邊迅速剝皮。削皮的山葯切碎後放入摻有白醋的水中，切斷與空氣的接觸。這樣切下來的山葯不會變黑。

『貳』 山葯剝皮後為什麼會變黑

怎麼避免山葯去皮後發黑？

因為山葯內酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，要不變色與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。

小竅門:在去皮洗凈的山葯里加上一小掇鹽拌一下,這樣去皮後的山葯就不會發黃變色了。

還有，給山葯去皮後手感覺很癢，原因是山葯皮里的皂角素弄得手部非常癢，我們可以把手仔細洗干凈，然後把手沾滿醋，連指甲隙縫都沾，過一會兒這種癢感就會漸漸消失！（原因：酸鹼中和）也可以在火上烤一下，反復翻動手掌，讓手部受熱。這樣能分解滲入手部的皂角素。

PS:如果把洗凈的山葯先煮或蒸4~5分鍾，涼後再去皮，就不會那麼粘了。應注意不要煮時間太久。

『叄』 鐵桿山葯表皮是白色,時間長了表皮變黑褐色還能吃嗎

以前吃山葯的人其實並不多，現在越來越多的人開始吃山葯了，主要是因為山葯的營養價值高，但是有不少人是對山葯過敏的，這樣的人不僅吃山葯會過敏，可能摸山葯都會過敏，山葯如果保存不當的話是會變質的，比如說山葯皮變黑，這樣的還能吃嗎？
山葯皮變黑能吃嗎？山葯皮變黑是怎麼回事？(1)
1、山葯皮變黑能吃嗎
山葯皮變黑能不能食用看山葯的狀態。
山葯的表皮一般是棕色發灰的顏色，出現黑色的情況一般是因為水浸或者是黑色的黴菌，一般剛剛水浸之後顏色變暗，可能有些發褐發暗的情況，類似於發黑，這種情況下是可以食用的。
2、山葯皮變黑是怎麼回事
(1)水浸
正常山葯的表皮是棕色發灰，但是被水浸之後有些山葯表皮顏色重，因此變成褐色，發黑的情況，這種剛剛被水浸的山葯只能立即食用，不能放置。
(2)腐爛
山葯水浸之後容易腐敗，一旦出現了水浸之後細菌滋生的情況，就會出現腐爛的情況，顏色變得很深，表皮發黑嚴重，這種不能食用。
(3)發霉
山葯中含有豐富的碳水化合物和水分，保存不當，容易出現發霉的情況，因此黑黴菌寄生的山葯會出現表皮變黑的情況。
3、吃了變黑的會怎麼樣
(1)沒什麼事情
吃剛剛水浸的山葯，或者耐受性強的人群食用了少量其他發黑的山葯不會出現什麼事情。
(2)拉肚子
腐爛變黑的山葯食物品質已經破壞，一些腸胃不是很好的人群，食用容易出現拉肚子的情況。
(3)食物中毒
黴菌在山葯皮上寄生變黑，會產生一些代謝毒素，體質敏感、耐受性弱的人群食用會出現惡心、嘔吐、頭暈、四肢無力、腹痛等食物中毒的情況。
4、吃了變黑的要怎麼辦
(1)喝熱水
食用表皮發黑的山葯沒有什麼反應的人群，可以喝一些熱水或者是米湯等食物，來促進山葯的代謝。
(2)吃止瀉葯
吃表皮發黑的山葯出現拉肚子的情況可以食用一些止瀉的葯物，這樣可以防止身體出現不適。可以食用一些黃連素、蒙脫石散、瀉立停等止瀉葯來幫助止瀉。
(3)看醫生
出現食物中毒和嚴重腹瀉的情況，就要去看醫生，尋求專業醫生的幫助，以免出現身體嚴重不適的情況。
5、如何保存山葯不發黑
(1)低溫儲存
山葯稍微見一下陽光，將表面水分曬干，用報紙包住，用袋子包好，將山葯放在冷藏室中保存，可以防止山葯表皮發黑。
(2)陰涼通風保存
沒有冰箱的情況下，可以將山葯分開一根一根的擺在陰涼通風的地方，保證存儲地乾燥，

『肆』 山葯刮完皮後為什麼變黑 炒完更黑

一、山葯發黑的原因：

山葯去皮變黑的主要原因是因為山葯中的酚類物質在接觸空氣後被氧化，然後形成了帶有顏色的醌類物質，因此會出現變黑的現象，屬於氧化現象，不影響正常食用。

二、防止山葯發黑的方法：

1、浸泡：山葯變黑是因為自身的酶物質和酚類物質接觸到空氣後產生的顏色，所以可以將去皮後的山葯加入到清水或者淡鹽水等中浸泡，能很好的預防山葯變黑。

2、加熱：山葯變黑主要是因為酶質發生的反應，如果將去皮的山葯加入到蒸鍋中蒸制一段時間後，山葯表層的酶物質會失去活性，這時候再將去皮的山葯接觸空氣也不會出現變色的現象。

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一、山葯的營養價值及功效：

1、山葯多糖：山葯多糖具有抗氧化抗衰老、抗突變、抗腫瘤、增加免疫、降血糖等作用。

尤其山葯多糖的降血糖研究報道較多，它通過抑制α-澱粉酶，從而阻礙食物中碳水化合物的水解和消化，減少糖分的攝取，另外也可以直接或間接地提高了糖代謝或關鍵酶的酶（如己糖激酶、琥珀酸脫氫酶及蘋果酸脫氫酶）活性，從而降低血糖水平值。

山葯多糖能升高C肽含量，增加胰島素分泌、改善受損的胰島β細胞功能。

2、抗性澱粉：山葯澱粉中抗性澱粉含量較高，具有較強的抗酸解及酶解性，能阻礙普通澱粉的水解，延緩其在消化道中的水解速度，從而減緩餐後血糖效應。抗性澱粉具有降低血清膽固醇含量，增加大腸內容物和排泄物，改善腸道微生物菌群，增加大腸中短鏈脂肪酸含量等功能，故認為澱粉為山葯有效成分之一。

3、山葯酯類成分：白冰等採用硅膠柱對山葯乙醇提取物進行分離純化，分離出12 個化合物，分別為棕櫚酸、β-谷甾醇、油酸、β-谷甾醇醋酸酯、5-羥甲基-糠醛、壬二酸、β-胡蘿卜苷、環苯丙氨酸-酪氨酸、環酪氨酸-酪氨酸、檸檬酸單甲酯、檸檬酸雙甲酯、檸檬酸三甲酯。

4、尿囊素：山葯中的尿囊素具有抗刺激、麻醉鎮痛、消炎抑菌等作用，能修復上皮組織，促進皮膚潰瘍面和傷口癒合，具有生肌作用，可用於治療胃及十二指腸潰瘍。目前，尿囊素正作為外用制劑廣泛用於皮膚科臨床。

『伍』 山葯為什麼會變黑

這是由於山葯里含有的一種酶造成的，當山葯削皮後暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。

讓山葯不變黑的辦法：

1、切山葯是不要用金屬制的道具（不銹鋼的可以用）用木製的或者所料制的刀具。

2、切好的山葯泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山葯的時候再潷水澇出來。

3、也可以把山葯先用水炒一下。

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吃山葯注意事項

1、生吃山葯。

絕對不能生吃山葯，山葯里含有非常多的毒素，如果生吃山葯的話，很容易引發食物中毒，所以絕對不能生吃山葯。

2、不能一天吃太多的山葯。

山葯里含有雌性激素，如果說食用太多的山葯會刺激荷爾蒙的產生，並且會對女性造成副作用，會讓女性在生理期的時候加重痛苦的現象。

3、山葯不能和甘遂、鹼性葯物同時食用。

因為山葯和甘遂的主要功效是不一樣的，山葯幫助大家不僅腸胃蠕動，而甘遂是幫助大家峻下逐水，會有刺激腸管的功能。所以說，這兩個一起食用的話，食用的次數過多會導致腹瀉，久而久之就是慢性自殺了。山葯中含有澱粉酶，而鹼性的食物會讓山葯的澱粉酶被分解，會降低山葯的食用價值。

『陸』 山葯去皮後變黑還能吃嗎

山葯去皮後變黑能吃嗎
因霉變而變色的山葯不能食用，但如果是因氧化而變色的山葯是可以食用的。新鮮的山葯很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山葯變黑了。所以山葯變黑沒什麼問題，放心吃就行。
切好的山葯變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山葯削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深，把削皮後的山葯浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
山葯怎麼去皮不黑
山葯裡面的酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，與空氣不直接接觸即可，比如泡在水裡。可以用鹽水。也可以在一碗清水裡放些白醋，切好的山葯放在醋水裡就不會變黑了。
如果不想山葯被氧化，建議去皮後放到水裡泡著，如果在熱水裡泡著，不僅可防止被氧化發黑，還能中和山葯中使人手發癢的生物鹼，減少用手抓時的過敏反應。
在烹飪山葯時，還應注意一些技巧，因為新的山葯，很容易與空氣中的氧產生氧化作用，而與鐵和其他金屬接觸後，也會出現變色現象。因此，切山葯最好能經過一些處理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上畫線，再用手剝開成段，也可以用米酒將切好的山葯先泡一泡，然後用吹風機吹於，促使切口癒合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼牆角處備用。

『柒』 山葯去皮變黑，這種情況還能不能吃呢

山葯去皮變黑，這種情況還能不能吃呢？不可以吃了。被氧化變黑的井是可食用的。通常在剝皮或切割後變黑。切下的山葯變黑是由於酶的褐變。多酚、多酚氧化酶和氧氣。山葯脫皮後暴露在空氣中，很容易被空氣中的氧氣氧化。多酚和氧氣與鄰醌反應，山葯切塊的黑化是由於Da酶的褐變導致顏色變暗，多酚、多酚氧化酶和氧氣。多酚與氧反應生成醌，醌被進一步氧化和聚合，形成棕色色素和黑色素。

去皮並保持黑色是為了避免去皮後氧化。這里有幾種解決方法。我將在下面的具體說明中詳細說明。因為鹽水能有效清楚山葯表面的美麗物質，能降低他們的活性，在遇到空氣中的氧氣以後也不會發生明顯化學反應就不會產生黑色素，山葯也不會再變黑了。

『捌』 山葯外皮發黑了能吃嗎

你好，朋友
個人認為山葯外皮發黑了是能吃的，
山葯的表皮一般是棕色發灰的顏色，
出現黑色的情況一般是因為水浸或者是黑色的黴菌，
一般剛剛水浸之後顏色變暗，
可能有些發褐發暗的情況，
類似於發黑，
這種情況下是可以食用的
謝，謝。

『玖』 山葯為什麼會發黑

病情分析:你好朋友，山葯變黑的原因是因為山葯內酚類物質接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質，
意見建議:山葯變黑還是可以吃的，要想山葯不變色需與空氣不直接接觸，比如你削完後就立即泡在水裡，這樣與空氣隔絕就不容易變色了。