芋頭為什麼會放鹽會變顏色
① 芋頭湯放鹽後變藍色，可以吃嗎
沒事,我常這樣做湯喝的,放心吃吧.
② 平時做芋頭扣肉時芋頭總是發黑，這是什麼原因導致的
芋頭扣肉是一道特別美味的傳統名菜。主要製作材料是，五花肉和芋頭，選用上好的五花肉，最好選擇三層肉的五花肉，切大塊洗干凈後上鍋煮至七八分熟，在放入油鍋炸前需要用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會有油膩的感覺。而芋頭最好選用大個一點的，去皮、洗干凈，切片，而我們在製作的時候往往會發現芋頭總是發黑，這是為什麼呢？今天我們就來談談具體是什麼原因導致我們製作芋頭扣肉的時候，芋頭發黑。
③ 芋艿煲湯為什麼會變色
因為芋頭澱粉含量比較高，和空氣接觸後起到了氧化的反應。肯定沒毒...就是煮出來顏色不好看....如果想不變色，可以把芋頭洗凈放在鹽水裡浸一小會再煮就可以了...
④ 水煮芋頭為什麼要放鹽
1、調味：放鹽基本的作用就是可以讓芋頭更加入味，這樣可以讓煮出來的芋頭味道更好。
2、口感：放鹽可以讓芋頭原本單調的口感變得更加豐富。
3、個人喜好：對於有些喜歡鹹味的人群來說，放鹽可以讓芋頭更加美味。
⑤ 芋艿放在鐵鍋里煮會變色有毒么
因為芋頭澱粉含量比較高，和空氣接觸後起到了氧化的反應。肯定沒毒...就是煮出來顏色不好看....如果想不變色，可以把芋頭洗凈放在鹽水裡浸一小會再煮就可以了...
⑥ 為什麼芋頭做熟以後容易發黑適宜食用嗎
芋頭一般去皮之後，如果煮的時間太久了就會發黑，因為裡面的澱粉煮出來了，可以吃，請放心食用。 芋頭裡面富含澱粉，澱粉在遇到空氣中的氧氣就要氧化，就變成黑的了，最好是吃時再切，然後用水泡過。或者放些白醋，既防止變色，增加脆性，還預防過敏。雖然芋頭變黑了，不用擔心是不是有毒，只要下次在做的時候，注意一下時間的把握就好了。
⑦ 為什麼煮芋頭煮到中途成了紫色的啊，會不會中毒啊！
芋頭煮熟變成紫色不會中毒。
芋頭變成紫色因為南方一些地區的土壤中硒含量十分豐富，生長在這里的芋頭，它的果肉很容會出現紫色、暗紅色等斑紋。硒元素具有增強機體免疫力、抗氧化、增強生殖功能的作用，這種肉質帶有紫色的芋頭營養價值更高。
芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。
(7)芋頭為什麼會放鹽會變顏色擴展閱讀：
吃芋頭要注意這幾點：
1、芋頭富含蛋白質等營養素，其塊莖中的澱粉含量達70%，口感特別綿軟。正如農諺所言：「番薯芋頭半年糧」，芋頭被視為「農家最重之蔬」，它既可當蔬菜，糧食，又可做成甜品，近年流行的台灣「芋圓」也是用芋頭所制。
2、生芋頭有微毒，食時必須熟透，生芋頭中的黏液觸及咽喉，會產生癢痛，熟吃則不會。用手剝生芋頭皮時，黏液也會刺激手部皮膚發癢，在火旁烤後可緩解，或者可用薑汁擦拭，也有止癢的效果。
3、秋季吃芋頭有潤肺排毒減肥的功效。秋季天氣慢慢變得乾燥，由於天氣轉涼人的食慾也開始變大，平時身體比較肥胖的人可以多吃些芋頭。芋頭中食物纖維素能夠讓人產生一種飽腹感，從而減少食物的攝入量。
人民網-秋吃芋頭正當時 吃芋頭要注意這幾點
⑧ 蒸芋頭為什麼要放鹽和白醋
放鹽是為了調味, 放白醋是為了讓芋頭不變色。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：荔浦芋頭500克、醬油、蚝油各一勺、植物油一勺、鹽一茶匙、白醋一茶匙。
1、荔浦芋頭削去表皮，然後清洗干凈，再切成小塊備用。
⑨ 芋頭怎麼才能不變黑
2017-11-28
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芋頭是一種普通的食物，吃起來面面的味道，生芋頭的顏色是白色的，但是切開放置一會兒就會變色。那麼，芋頭為什麼會發黑?芋頭變黑怎麼回事?
芋頭為什麼發黑
頭一般去皮之後，如果煮的時間太久了就會發黑，因為裡面的澱粉煮出來了，所以，不用擔心不是有毒，只要下次在做這道美食的時候，注意一下時間的把握就好了。
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芋頭變黑能吃嗎
可以吃，請放心食用。 芋頭裡面富含澱粉，澱粉在遇到空氣中的氧氣就要氧化，就變成黑的了.最好是吃時再切，然後用水泡過。或者放些白醋，既防止變色，增加脆性，還預防過敏。
芋頭怎麼才能不變黑
芋頭、蘋果、土豆一類削皮就會變黑，是澱粉層氧化的結果。所以隔絕空氣就可以防止變黑。有時候泡在水裡也會變黑，是因為水裡也是有氧氣的。可以用淡鹽水浸泡，但是不宜時間過長，以免營養流失。#p#副標題#e#
炒毛芋頭怎麼樣不會變黑
1、將芋頭洗干凈泥巴，去須削皮。這個步驟還真得費點時間和力氣。
2、洗干凈晾曬10-20分鍾，使表皮乾燥。然後把個頭大的芋頭切成數半。
3、熱鍋，放油，放入薑片，待油7成熱，加入芋頭翻炒，使芋頭表面均勻的裹上油，要快速翻動，防止粘鍋或燒焦。不斷翻炒，使芋頭表面脆化，然後淋入適量料酒，頓時香氣撲鼻阿。再加入適量鹽翻炒，鹽放多少看芋頭的分量，2斤要放3調羹鹽差不多。
4、加入一碗水，蓋上鍋蓋悶燒。期間要翻動芋頭數次。帶水分收干後，加入一點椒鹽和蔥花。
5、出鍋裝盤，香噴噴的，可以當正餐吃。
⑩ 芋頭切開後久放變色是變質了嗎
你好，這並不是變質，是因為芋頭中含有一種叫氧化酶的物質，它與空氣中的氧接觸，就會氧化生成一種新的物質，使芋頭變色。短暫的變色是可以食用沒有問題，但是長期的暴露在空氣中，就不建議食用了！
芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調中氣，化痰散結。可治少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等病症。
芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭中含有多種微最元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用葯膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復的過程中，有較好的輔助作用。
希望對您有用！