為什麼骨頭湯熬的顏色發黃
『壹』 牛骨頭湯怎麼變黃色得了
1.熬時將牛大骨一敲兩半，太大的也可多切幾段，冷水下鍋
2.鍋開後可稍微點幾滴醋，能幫助骨頭鈣質散發，讓人體吸收，只能幾滴醋而已就可以讓牛骨頭湯變成微微黃色的哦!.
『貳』 骨頭湯發黃不白怎麼辦 加什麼才能讓湯變白
，新鮮筒骨剔除多餘的肉，泡涼水半小時去血水，冷水下鍋燒至沸騰起泡沫，撈出沖水洗凈；再次冷水下鍋，大火燉煮一小時，這時的湯色是灰白色的有灰褐色雜質，可用於燉蘿卜、燉玉米，也可以過濾當高湯使用，撈出筒骨，放涼。
涼上三小時，待骨頭徹底涼透，再一次冷水下鍋，大火燉煮半小時，燉煮第二遍的湯汁濃稠乳白，撈出骨頭湯汁可煮麵湯，可做火鍋底料；撈出的骨頭可再重復熬制兩三遍，湯汁會越來越呈白色，只是濃稠度越來越稀了。
『叄』 熬羊骨頭湯，熬成後，上面老漂成黃油，是咋回事，怎麼解決
摘要 出現了變黃的情況，多考慮是以下幾種原因：
『肆』 雞架高湯兩天顏色就發黃是什麼情況
雞架高湯兩天顏色就發黃是什麼情況？
你問題的意思是說，大骨頭湯熬的時間久了，骨頭湯會出現變黃，是什麼原因，是不是這個意思。
你說的這種情況我沒有注意，不過，按照理論分析，出現你說的這種情況應該是你用的大骨頭不是新鮮的吧！你
如果用的大骨頭是從冷庫里取出來的，這種現象應該是正常的。
我們知道，冷庫里的豬肉，或者是豬骨，豬大骨頭，都會經過一段時間的存放，在這個存放過程中，大骨頭會由於冷凍，出現一定的變質，其中的一些成分會發生變化，在熬湯的時候，由於和冷庫溫度相比較，熬湯的溫度是極高的，所以，在冷藏的溫度下存放的東西，在熬湯的時候會由於溫差過大導致骨頭湯出現發黃（這是變質的細胞被高溫析出）。
你可以試試，把大骨頭放到冷水裡浸泡一段時間，看看還有沒有這種現象（在夏天浸泡六個小時，冬天可以浸泡12個小時以上）。
如果你用的大骨頭是剛剛屠宰的，新鮮的，還是出現這種情況，我就不能確定是什麼原因了。因為我沒有注意你說的那種情況。
『伍』 長時間熬出來的骨頭湯發黃不白是什麼原因
要用北方的凍大骨，北方的豬骨髓多，肉少可避免湯色太黃，
熬6個小時以上才能把骨頭中的白色物質熬出來，湯才能變白
『陸』 排骨湯熬時間長了是黃褐色
可能是你買的排骨不新鮮，還是你放的材料本身就是帶這種顏色的。
一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜餚失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞，煮20分鍾後幾乎所剩無幾。所以，長時間煲湯後，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發，也帶走了很多營養的精華。
還有一些研究表明，過度熬的湯可能會致癌，因為過度加熱食物會改變食物中碳水化物和脂肪的性質，有可能演變為致癌物質。
『柒』 煮熟後的排骨湯顏色發黃是什麼原因
兩種可能：
排骨在煮之前沒有焯水，導致煮之後血水滲出，因為含量較少，所以發黃；
排骨煮的過程受到污染，有雜質，所以發黃。
排骨湯製作方法：
食材：
排骨、玉米、胡蘿卜、枸杞、紅棗、火麻油、鹽、醋、
製作步驟：
1、准備好紅棗、枸杞，將玉米、胡蘿卜切好、洗凈。
2、排骨切塊、清洗干凈。
3、將准備好的，排骨、玉米、紅蘿卜、紅棗、枸杞放入鍋中。滴入2滴醋，起火燉30分鍾左右。
4、最後出鍋前加入鹽、2到3滴亦舒堂火麻油調味即可