變蛋和皮蛋顏色為什麼不一樣

1. 皮蛋和變蛋有什麼區別有的黃 有的黑

變蛋是雞蛋，皮蛋是鴨蛋，變蛋不像皮蛋那麼能放，放時間長了不能吃了。黃的是和黑的是皮蛋，剛做的皮蛋都是黃的，時間久了就黑了，黑的好吃一些。皮蛋和變蛋的區別就是一個時間長好吃，一個時間短好吃。。謝謝。

2. 為什麼同樣是皮蛋還會有黃色和黑色兩種不同的顏色呢

准備容器（缸或深底的盆）按比例將這些原料混合攪勻，再將鴨蛋放入盆中翻滾，使其表面均勻的裹上這些混合物；將弄好的鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。30天左右即可出缸，晾乾表面的混合物，使其定型。一個是浸泡法，一個是包泥法，一般使用浸泡法做出的皮蛋是黃色的，而使用包泥法做出來的是黑色的。

第1個原因就是在製作的配方和手法不一樣，第2個就是使用的蛋的種類不同，那麼在這個皮蛋的時候，最主要的是使用生石灰，草木灰鹽，黃泥，清水調成了糊狀以後，敷在蛋上面，那麼再見到胭脂以後，不過這種做法做出來的皮蛋的顏色影響還是比較小的

3. 皮蛋和變蛋的區別

變蛋和皮蛋的區別？

1、原料區別。變蛋主要是用雞蛋腌制製作而成，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鴨蛋腌制製作而成，而這是二者的本質區別；

2、外觀區別。變蛋去殼後，蛋白呈微黃色或透明色，蛋黃呈黃黑色，而皮蛋去殼後，蛋白呈黑色，表面帶松花花紋，蛋黃呈黑色；

3、口感區別。變蛋的口感比較Q彈。入口緊實鮮香，而皮蛋的口感略微軟彈一些，入口帶少許腥味；

4、氣味區別。變蛋聞著氣味清香，比較誘人，而皮蛋聞著有臭味，是鹼臭味與反應產生的硫化氫氣體導致發臭；

5、味道區別。變蛋的味道帶少許鹹味，入口鮮香，蛋黃也有鹹味，而皮蛋的味道主要是鹼臭味，不管是蛋黃還是蛋白入口都鹹味很淡。

4. 松花蛋 變蛋 有區別嗎為什麼顏色不一樣有的帶石灰有的不帶

松花蛋不同於變蛋，一般說變蛋是雞蛋做成，而松花蛋是鴨蛋做成的
松花蛋
原料：鴨蛋
用料：氧化鉛及輔料等。
顏色：發黑不透明，有松花斑點。
味道：含鉛，有點發臭(硫化氫)
變蛋
原料：雞蛋
用料：塊石灰，鹼，谷糠或鋸沫等。
顏色：透明金黃，有雪花斑點。
味道：香

松花蛋的傳統製法，幾乎都用到中葯密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。現在人們己研製出了無鉛皮蛋的製法
松花蛋上的松花其實是經過一場化學反應產生的: 皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。
變蛋的製法是將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。

5. 皮蛋和變蛋有什麼區別

沒有什麼區別，它們是一種東西。

松花蛋，又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民群眾喜歡的美食之一。

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皮蛋禁忌：

1、醋。

常年吃點醋對健康很有好處，但是，醋與皮蛋同食會形成沉澱，不好消化，有可能會引發食物中毒。

2、紅糖。

紅糖與皮蛋一起食用會發生化學反應，生成不利於人體的氨類化合物。

3、甲魚。

這也是很多嶺南人最愛的補身食物之一。但是與皮蛋同食會導致甲魚的營養價值大量流失，因此日常要特別注意。

6. 松花蛋和變蛋有什麼區別

松花蛋和變蛋區別：

一、食材的區別

變蛋和皮蛋從食材上來說是不一樣的。因為變蛋它是用雞蛋來製作而成的，而皮蛋是用鴨蛋製作而成的，因此我們看到的變蛋吃的是雞蛋，而看到的皮蛋又叫松花蛋，其實吃的是鴨蛋。

所以光從這個食材上面我們就可以辨別哪個是變蛋，哪個是皮蛋了。如果喜歡吃雞蛋的話，可以選擇吃變蛋，如果喜歡吃鴨蛋的話，可以選擇吃皮蛋。

二、顏色上的不同

變蛋的顏色比較清亮一點，蛋白是淺褐色的，可以清楚的看見裡面的蛋黃。所以把它剝開之後，我們看到的變蛋晶瑩剔透，蛋白和蛋黃可以看的非常清楚。

而皮蛋也就是我們所說的松花蛋，剝開它的外殼之後，裡面的顏色是呈黑色的，蛋白會將整個蛋黃包裹在裡面，從外表上來說看不出的。而且皮蛋裡面會有一些雪花的花紋，看上去非常漂亮。因此我們從顏色上面可以看出變蛋和松花蛋也是有本質的區別的。

三、口味

變蛋的蛋白稍微硬一些，而且蛋黃相對來說沒有那麼軟沙。而皮蛋的話，它的蛋白是比較軟一點，而且蛋黃吃起來是沙沙軟軟的比較好吃，而且皮蛋會有一種特殊的氣味。所以相對來說如果不能接受這種氣味的話，可以吃變蛋，如果喜歡的話可以吃皮蛋。

7. 為什麼皮蛋有的顏色是金黃色，有的是黑色，這是為什麼

隨著社會經濟不斷的發展，在現實生活中我們會遇到各種各樣的問題，尤其是針對為什麼皮蛋有的顏色是金黃色的，有的皮蛋是黑色的，也是很多朋友對此表示非常疑惑的，實際上我們要知道，正常的皮蛋去殼之後的蛋白質應該都是透明光亮地呈棕褐色或者是茶色，如果我們使用了一些相映的原料那麼就會改變皮蛋的原色。

綜上所述，我們可以明顯的知道，皮蛋之所以會有各種各樣的顏色，主要的雲還是因為在製作的過程中出現的問題所導致的，我們在現實生活之中可以去吃更多的皮蛋來讓自己的生活變得更好，這對於我們來說還是非常不錯的。

8. 為什麼皮蛋有黑色和黃色這兩種顏色

食材的種類繁多，有的很常見，有的食材很有地方特色。比如皮蛋，有的是青黑色的，有的是亮黃色的。首先說顏色，常見的有亮黃色、青黑色、深褐色和黑色的。一般來說，顏色的差異主要取決於所用禽蛋的材質。另外工藝原料和製作的手法也會在一定程度上影響成品的顏色，比如說草木灰的成分和用量也會影響成品蛋的顏色。一般來說，用雞蛋腌制的叫做變蛋，也叫灰包蛋，這是河南和安徽的特產。它的特點是顏色金黃明亮，還有透明的感覺

皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的葯用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:"皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
注意事項:松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量:食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。

9. 變蛋皮蛋松花蛋區別

變蛋、皮蛋一般都是指松花蛋，由於加工製作過程中加入石灰石等強鹼物質，導致凝固的蛋白出現松花狀的圖案。那麼變蛋和皮蛋有哪些區別呢？

首先，製作變蛋和皮蛋的材料不同。變蛋是以雞蛋為原材料，然由石灰、鹼、谷糠或鋸沫等材料製作而成，松花皮蛋是以鴨蛋為原材料、氧化鉛等輔料製作而成。其次，它們的顏色也不同。變蛋的蛋黃是金黃色，蛋白是透明色的，皮蛋的顏色呈現深色接近黑色。

最後，它們的味道不同。變蛋保留了雞蛋的味道 ，吃起來更香一點，而皮蛋的味道有一點點臭，不過對於愛吃皮蛋的人來說，這個臭味是能夠接受的。

在吃變蛋的時候，大多數人都喜歡吃涼拌的。涼拌變蛋吃起來清涼爽口，而且還會有一種特別的香味。大家應該也都知道，變蛋和松花蛋都叫做皮蛋。不過，雖然說變蛋和松花蛋看上去比較相似，但還是有一定的區別的。那麼，變蛋和松花蛋到底有什麼區別呢？下面，就和小編一起來具體了解一下吧！

一般情況下，變蛋都是用雞蛋製作而成的，而松花蛋是用鴨蛋製作而成的。變蛋是河南的一種特產，它的蛋清是透明的金黃色，咬一口就能夠看到香濃的蛋汁，吃起來也是又滑又嫩。不過，松花蛋一般都是深色的，剝開之後能夠看到雪花狀的斑點。

在製作變蛋的時候，所用到的材料主要是食鹽、鹼、石灰和鋸末。首先，將這4種材料按照一定的比例攪拌成糊狀，然後再將雞蛋放入，使雞蛋均勻地裹上糊，然後再將雞蛋撈出放在鋸末里滾一圈，密封一周左右就可以了。松花蛋的製作方法和變蛋差不多，松花蛋表面之所以會有花紋產生，主要是因為鴨蛋中含有大量的蛋白質，蛋白質裡面的氨基酸和鹼性物質發生化學反應就會出現這種情況。

10. 皮蛋,松花蛋,和變蛋有什麼區別

1、性質不同：變蛋，皮蛋一般都是松花蛋，引起加工製作過程中加入石灰石等強鹼物質導致凝固的蛋白出現松花狀的圖案。

2、用料：變蛋使用塊石灰，鹼，谷糠或鋸沫等。皮蛋用料為氧化鉛及輔料等。

3、顏色：變蛋透明金黃，有雪花斑點。皮蛋顏色為發黑不透明，有松花斑點。

4、味道：變蛋味道香，皮蛋味道含鉛，有點發臭（硫化氫）。

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注意事項：

人體在攝入過多的鉛元素後，會影響神經系統的功能，而小孩在攝入過多的含鉛食物後，會影響神經和骨骼系統的發育，尤其會影響骨骼和牙齒的發育，寶寶在進食受污染的皮蛋後，還有可能會引起胃腸道的炎症。

哺乳期婦女最好不要進食皮蛋，因為皮蛋中含有的鉛元素和其他對人體有害的成分在被乳母吸收後，會分泌到乳汁中，寶寶在吸允乳汁後，這些有害成分會進入到寶寶體內，影響寶寶的健康成長。