熬凍子為什麼會變顏色呢

❶ 肉皮凍怎麼蒸完了變色了呢

蒸完的皮凍發黑變色，主要是由於皮凍的水分蒸發太過嚴重導致的，可以在蒸的過程當中添加一些水分，這樣就可以避免皮凍變色的情況出現，而且也能夠保證營養不會流失。

此外如果是冷凍的豬皮之做肉皮凍，有可能是在冷凍庫經過了長期的存放，而且，中途，還應斷過電，或有間斷性的沒有保存好。再次拿出來後，就會迅速的變紅，煮後就會發青。

另外如果是病豬或死豬豬皮也可能會出現發黃的情況，除了豬皮，豬肉也可能會變色，這種情況下的豬皮就不建議再繼續食用了。

做肉皮凍注意事項：

1、豬皮上的油脂一定要處理干凈，否則會影響豬皮凍的外觀和食用口感，味道是比較差的。做豬皮凍時豬皮帶油不僅僅會造成豬皮凍比較散凍不住，還會大大影響食用口感，味道是比較腥的，所以說不能帶油。

2、水量要一次性加足，不可以中途加水，否則會導致豬皮凍發粘，紙皮凍很難凍住。

❷ 為什麼我熬的豬皮凍顏色會發紅呢就像煮過花生的水的顏色，可是我什麼調料都沒放啊。為什麼呢

豬皮上蓋章了吧，可食用。我的豬皮凍也是紅色的，粉紅粉紅。

❸ 怎麼熬凍子，我熬完整個湯都黑了是怎麼回事

什麼凍子？你說的是豬皮凍嗎？
如果是，你是不是用鐵鍋，或者是有很多雜質？
我們家裡用豬皮熬皮凍，每次都是挺好的。
應該洗干凈，把肥肉，不好的東西切除。

❹ 冰凍的粽子煮了以後顏色變了

你問的是「冰凍的粽子煮了以後顏色變了」的原因吧。
用普通的粽葉包出來的白米粽都是白色的，要是發現它變紅了，那麼肯定是裡麵包了有其它顏色的東西了，例如紅棗、臘肉、紅糖等，這樣材料在煮熟之後會出現褪色的現象，從而將白米粽染成紅色，這種還是能繼續吃的。另外就是粽葉有問題，也會出現包粽子煮了之後變紅的情況，多半是它裡面的染色料導致的，這種粽子最好不要再繼續吃了，否則很有可能對健康造成不利影響。
粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而成的食品，是中國漢族傳統節慶食物之一。粽子作為中國歷史文化積淀最深厚的傳統食品之一，傳播亦甚遠。端午食粽的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

❺ 豬皮凍為什麼會熬的發白

豬皮凍裡面含有大量的膠原蛋白，熬的時候就會發白了。
豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的漢族特色美食，屬於冷盤。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬制，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用．因為是冷卻後食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍．

❻ 為什麼凍梨是黑色的

因為在冰凍的低溫條件下，梨中所含的酪氨酸酶催化多酚氧化為醌，醌聚合並與細胞內蛋白質的氨基酸反應，結果產生黑色素沉澱。
對於喜好飲酒的人來說，酒後能吃上個凍梨，既解酒，又助消化。把幾個凍梨放在水盆里化凍，東北人把「化凍」叫成「緩」或"消"，並因此形成一句歇後語：年三十晚上的凍秋梨----你找消呀(意思是你找打呀，消同削，削東北方言打的意思）。
凍梨「緩」的時候，常常是周圍結出了一圈冰包圍著梨，捏碎包圍著的冰，凍梨軟了就可以吃了。
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蘭州凍梨：
每到寒冬將至，蘭州街頭的水果攤漸漸稀落起來，但「軟兒梨」這蘭州獨有的梨子卻是天氣越冷越好吃，凍得越結實越暢銷。
「軟兒梨」又名香水梨，屬波斯梨科果實，有著悠久的栽植歷史，但至今也只集中分布在蘭州周邊一帶。「軟兒」是蘭州方言對這個風靡一冬的果子的愛稱，因其在深冬零下十幾度的氣溫下被凍，買回家放屋裡漸漸融化，有著綿密的口感而得名。
參考資料來源：凍梨
（北方冬季特色果品）
參考資料來源：人民網-蘭州"凍梨"數九寒天方風靡 守火爐吃"軟兒"(圖)

❼ 板栗冰箱冷凍後一煮為什麼會變黑

如果要准備要長期保存的新鮮板栗，在買的時候就要慢慢地挑了，挑選出又大又圓的完整無缺的板栗，回家之後煮好裝袋放冰箱里，想保存多長時間都行，到時候吃的時候直接取出來，剝殼後就如同是剛接下來的新鮮板栗，按照這個方法來保存既不會起蟲也不會起酒味發黑。旁邊的的阿姨說她每年都要這樣子保存十來斤，專門等到在外面打工的孩子回來後再吃，等到板栗下季之後，再拿出來那可就成了稀罕物品了，
接下來就給大家詳細講解板栗的這種保存方法，學會之後幾乎是人人都可以操作，板栗好吃不易保存。掌握3個技巧，不起蟲不發黑，放1年也不會壞。
准備材料：板栗1000克，詳細做法如下：
【第一步】：因為這是准備要長期保存起來的板栗，所以我們在挑新鮮的時候，就要細心一點，一個一個慢慢地挑，個頭圓潤，顏色呈現黑禢色的就是最好的，現在這樣用大袋子買板栗的人很多，都是為了放到過年的時候用來招待客人，這是板栗的初步的篩選環節，也是保存好板栗的技巧之一。
【第二步】：板栗買回來之後，全部倒入一個大盆裡面，倒入清水，用手搓洗幾次，洗去表面的灰塵，這時如果發現有板栗是浮在水面上，那一定要挑出來，
這可能說明兩個問題，1.它的板栗肉不夠緊實，輕輕搖晃一起還能聽到裡面有響聲，2.裡面的果肉已經萎縮壞掉了。因為只有長得扎實分量重的板栗才會沉入水底浮不起來。這是保存好板栗的技巧之二。
【第三步】：鍋里燒水，水開之後，把洗好的板栗全部倒入鍋中，煮3-4分鍾左右，這一步的主要目的是為了把板栗煮至半熟，然後倒入來控干水分，晾至常溫，再裝入保鮮袋系緊，放入冰箱里底下的冷凍層保存就行。這是保存好板栗的技巧之三。
用這個方法保存板栗，經過了2重篩選，質量得到了保證，放在冰箱里一年都不會壞掉，想吃的時候取出來剪去外殼後就跟新鮮的板栗是一模一樣的，而且經過這樣的處理之後，更容易剝掉板栗上的內膜，用來燉肉，煮雞，或是包粽子都行。
板栗這樣保存，不曬也不蒸，不起蟲不發黑，個個糯粉香甜新鮮如初。
也有的朋友喜歡把外殼剪掉之後再放入冰箱里，不建議大家這樣做，因為如果買的數量很多的話，這個去殼的工程量確實很大，再就是去殼後的板栗沒有了外殼的保護很容易失水變干，導致變味。
我們在煮板栗的時候，不需要把它完全煮熟了，只需要煮至半生的程度就行，如果是煮熟了，過後取出來再煮的時候，口感就不容易變得粉糯了。

❽ 凍得豬腰子為什麼發黑發紫

因為裡面的物質在低溫下發生了物理性質的變化，然後導致了其中的深色物質從細胞中滲出，顏色加深，這樣的情況是正常的，就算是平時生活上的一個見聞吧。

❾ 餃子放在冰箱里冰凍為什麼會變黑

餃子放在冰箱里冰凍而變黑，是由於霉變的原因引起。

速凍產品的特性決定了產品必須在-18℃以下的環境中儲存，若產品在運輸、儲存、售賣等環節中出現冷鏈斷裂，產品就會解凍，若冷鏈斷裂時間較長、產品完全解凍，就可能導致產品發霉變質等異常。發霉變質的餃子會出現開裂、變形、粘連，顏色發暗變黑、發灰的現象。

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關於餃子的保存注意事項：

1、避免混合存放，杜絕細菌傳播：一般速凍餃子要求在-18℃儲存，這一低溫可使餃子品質比較穩定；如果高於該溫度，保質期會相應縮短。當家裡冰箱達不到-18℃時，速凍餃子開封後應盡快食用，否則容易變質。

2、如果一袋速凍餃子一次吃不完，拆袋後剩下餃子應使用繩子扎緊袋口或者裝入食品保鮮袋內密封凍藏保存，否則餃子易失水乾燥或油脂氧化。