冰糖為什麼有多種顏色

A. 冰糖是怎麼做成的紅糖、白糖、黃糖和它有什麼區別嗎

一、冰糖加工方法

由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔凈處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖，有單晶體和多晶體兩種，呈透明或半透明狀。

二、與紅糖、白糖、黃糖的區別

1、原料不同

紅糖：以甘蔗為原料。

白糖：甘蔗和甜菜。

黃糖：採用的原料是甘蔗。

冰糖：蔗糖加上蛋白質原料配方。

2、加工方法不同

紅糖：經提汁、澄清、煮煉，採用石灰法工藝（用石灰作為澄清劑[2]）制煉而成的粗糖，整個加工過程中不加入除石灰外任何化學試劑及食品添加劑，完全保留甘蔗原有風味和營養物質。

白糖：由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成。

黃糖：傳統的方法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是黃糖磚。

冰糖：經再溶、潔凈處理後重結晶而製得。

3、功效不同

紅糖：紅糖具有益氣養血，健脾暖胃，驅風散寒，活血化瘀之效，特別適於產婦、兒童及貧血者食用。

白糖：白糖性平，味甘，潤肺生津、補中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神；可用於治療中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口乾燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽鹵中毒、陰囊濕疹等病症。

黃糖：有清熱去火的功效。

冰糖：冰糖味甘、性平，入肺、脾經；有補中益氣，和胃潤肺的功效；冰糖養陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用；用於肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛，有很強的葯理作用。

B. 為何冰糖的顏色偶爾會有差異

冰糖的品種從顏色上有白冰糖和黃冰糖兩種,依晶形結構則有單晶冰糖和多晶冰糖之分.無論單晶冰糖或多晶冰糖凡是帶有淺黃色或微黃色,都稱為黃冰糖。
它們均是用白砂糖作為原料加工提煉而成，只是顏色不同而已。

黃冰糖跟白冰糖一樣的，不過白冰糖多一層提煉，更純一些。以前白冰糖比黃冰糖值錢，因為工藝多一層，是更純的糖。
現在比較流行黃冰糖，因為含更多甘蔗的天然成分.

工藝的區別
老冰糖又名土冰糖、黃冰糖、塊冰糖、多晶體冰糖等，是以白砂糖為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮並添加適當結晶劑後，逐步冷卻結晶製成，經敲碎乾燥後即主為成品，其生產周期約為7天。老冰糖的正式名稱為「多晶體冰糖」，並有國家標准。
白冰糖是將白砂糖溶化成液體，經過燒制、去雜質，然後蒸發水分，使其在40℃左右的條件下自然結晶而成，也可冷凍結晶而成。質量好的冰糖晶粒均勻，色澤清澈潔白，半透明，有結晶體光澤，味甜，無明顯雜質、無異味。它們的提煉方法不同，用法是基本一樣的。

白冰糖和黃冰糖。 營養含量相差無幾,
能量：1660焦耳 =397千卡。蛋白質：0％；脂肪：0％；糖類：99％以上；水：0.06％。 無機鹽：Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg)。 維生素：微。其兩者差別在於白冰糖純度高,也就是說質量好的冰糖，呈均勻的清白色半透明，色澤發黃的冰糖，質量差。
黃片糖 是用甘蔗汁提煉製成的,純天然糖品,無任何添加劑,純度低,營養含量與冰糖相差無幾(所有糖類都是碳水化合物阿~~組成成分都一樣的~就是純度不同.)

C. 食糖為什麼有紅有白

日常食用的糖有紅糖、白糖之分，雖然都是從甘蔗或甜菜中提取的，但它們製作工藝不同，其葯理作用也大相徑庭。紅糖的製作工藝較簡單，是未經提煉的粗糖。由於未經提煉，所含核黃素、胡蘿卜素以及鈣、鐵、錳、鋅等微量元素都是白糖所望塵莫及的。

白糖是紅糖經脫色製成葯性偏涼，有潤肺生津、補中益氣、解毒抑菌的作用。臨床多用治療肺陰不足引起的乾咳無痰，或脾虛、中氣不足引起的脘腹疼痛等證，春秋季節多風多燥，肺為嬌臟，最易受邪，此時在飲水中適量地添加白糖可起到滋陰潤肺的作用。

D. 紅色冰糖和白色冰糖的區別

冰糖，不僅能夠作為很好的膳食調味品，還能夠用來做飲品調味品。營養豐富，市場上常見的冰糖一般有兩種「黃色冰糖」和「白色冰糖」，紅色冰糖一般是指所謂的老冰糖，屬於黃色冰糖，那麼這兩種冰糖到底有什麼區別呢？

1、生產工藝不同、結構屬性不同
冰糖都是以熱的精煉飽和糖溶液為原料經過溶解、去除雜質、再煮沸、最後結晶而成。白色冰糖由於經過了多道工序進行脫色，二氧化硫漂白，屬於單晶冰糖。」紅色冰糖」未經過復雜的脫色處理，基本就是傳統工藝造就的多晶冰糖，多晶與單晶的斷面是不一樣的。

2、使用用途不同
「紅色冰糖」由於未脫色，顏色深重些，在使用中通常用來給食物著色，如：糖醋排骨、紅燒肉等。而白色冰糖，大多數人更喜歡做飲品，增加香甜味，廣泛用於食品加工中。

3、營養含量不同。
「紅色冰糖」由於沒有經過脫色處理，甘蔗的天然成分含量遠遠比白色冰糖高，甜度比白色冰糖也甜很多，營養價值更加豐富，更加健康衛生。因此，越來越多的人選擇黃色冰糖。

4、營養功效不同
白冰糖本身是可以潤燥的，對於潤肺都是比較好的，有養陰益氣，止咳化痰等功效，平時像一些燉品比較適合加入。
紅冰糖雖然雜質較多，但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。

E. 同樣是冰糖，黃冰糖和白冰糖有什麼區別買冰糖時買哪個好

現如今，隨著人們工藝的提升，我們日常生活當中比較常見的東西種類也變得越來越多。就拿冰糖來說，除了小時候經常吃的純白色晶體狀的冰糖之外，竟然還有了大塊兒的白冰糖，黃冰糖以及綠冰糖，真的能讓人挑花眼。同樣是冰糖，黃冰糖和白冰糖除了顏色不同之外，甜度和營養價值也不同，我們要根據自己的需求選擇適合的。

冰糖最好在陰涼潮濕的情況下保存，打開之後最好放入到密封環境當中，盡量避免太陽直射或者受潮。雖然冰糖能夠放很久，但是它的保質期一般是18個月，盡量不要過多儲存，超期食用。

F. 冰糖為什麼叫冰糖

冰糖是砂糖的結晶再製品。有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名冰糖。我國在漢時已有生產。冰糖以透明者質量最好，純凈，雜質少，口味清甜，半透明者次之。可作葯用，也可作糖果食用。

G. 同樣都是冰糖，黃色和白色兩者的區別是什麼

廚房裡各種各樣的調味品中，少不了的就是冰糖。不管是做菜還是熬粥的時候，都會用到它。雖然白糖也是糖，但是相對來說，冰糖的甜度比白糖更高，所以更多時候我們選擇的是冰糖。加上冰糖之後，感覺整個菜品的口感都能提升不少。