紅棗煲湯為什麼有酸顏色

⑴ 剛熬好紅棗枸杞排骨湯喝起來有酸味

兩種情況，一種，棗是爛棗，臭棗，煮爛之後把湯弄壞了，這種可能性不大。第二種，過火了，把枸杞煮爛了，它味是苦的

⑵ 紅棗肉都變黑了吃起來有種酸酸的 怎麼回事

紅棗內含有多種營養物質，脂肪、糖分、維生素、礦物質，能補血養顏，安神保健，增 加體力，消除疲憊，改預防心血管疾病，更是女人天生的補品。而紅棗如果曬時間太久， 糖分會氧化，脂肪容易酸敗，維生素分解，最終導致營養成分大量流失，口感就變酸了。

⑶ 用紅棗泡水喝，水怎麼是酸的

紅棗茶有酸味，這可能與紅棗的產地品種有關。只要不是紅棗本身的發霉變質所致的，是可以吃的。北方的大棗是甜中帶點酸的，南方紅棗帶酸就是紅棗變質，要盡早吃完。 紅棗本是葯性甘平，中醫認為其有補脾和胃、益氣生津、調和營衛、和解葯毒之功。...

⑷ 電燉鍋燉湯容易酸怎麼回事

湯的種類：一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。

所謂「煲」即是指用砂鍋來烹調食物，而「煲」這個說法與用法算是廣東菜專有。煲湯就是把食材先處理好，加適量的水，加熱至熟，而加熱至熟還可分為燉和煲兩種方式：燉是採用隔水加熱法，把食材與清水放放沙鍋里，蓋上鍋蓋，置於一大鍋內（鍋內的水量低於沙鍋，以水沸時不溢進沙鍋為宜）。隔水燉法可使原料和湯汁的受熱穩定，菜餚鮮香味不易流失，湯汁則清澈如水。此外，在燉的過程中不需要加水，若以一碗水的量，燉好時分量也是一碗，而食材雖燉至熟爛，但形體卻很完整。肉質口感也較不幹瘦又軟嫩，吃時是連料帶湯一起食用。也因為燉湯有原汁原味的特色，滋補性比煲湯強，一般廣東人大半在中秋到冬至這段期間飲用，多是飯前喝。
「煲」則是將食材與清水放進沙鍋中直接加熱，做法雖然簡便，但成菜的效果不如隔水燉法。而且在煲的過程里，因湯汁不斷蒸發，還必須視狀況添加水分。另外，這種直接加熱的方式，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁里，口感既澀又無味，所以食用時，都會把里頭的料撈起，只喝湯不吃料，多在飯店飲用，滋補性不及燉湯，廣東人幾乎天天都喝。
無論是燉湯還是煲湯，都屬於重火工的湯品，關於火候的要求便非常嚴格，分成只要滾開後即可上桌的滾湯和烹調長達3-4小時以上的煲湯。
而火候方面，由大火、中火到小火這三個漫長的過程，都各有其肩負的任務。大火的功能在於將食材與湯汁燒滾，把溫度控制在沸點，以利在轉中火時，溫度不到地下降太低，接下來的中火主要是要將食材的味道逼出、透過至少1個小時以上的燉或煲的時間。各種原料的味道漸漸釋出，令湯汁更為鮮美。最後的小火所發的時間更長，往往需要2個小時，甚至更久，憑借恆溫讓食材徹底軟化。

附：砂鍋介紹
砂鍋是用陶土和沙燒制而成，很適合燉、燜、煨等烹調手法，所製成的菜餚湯鮮質醇，原汁原味，風味濃郁。為什麼沙鍋要加沙子呢？單用陶土做成的鍋表面光滑，毛細孔比較細，而加了沙子的陶土所燒出來的鍋，表面粗糙，因而毛細孔比較大，所以容易吸收湯汁的味道。這樣一來，在下回烹調時，毛細孔所吸收的上次的湯汁味道，就會被釋放出來，與正在烹調的湯味相互融合，使得每一回用沙鍋煮出來的菜餚越來越美味。
砂鍋的形狀有湯缽式、深罐式、淺盆式等種類。湯缽式為帶蓋，無耳，上半釉或全釉，外底無釉，用於烹制砂鍋雞、清燉獅子頭；廣東稱砂鍋，有的帶手把，多用於煲仔菜及煲湯。深罐式有的帶耳，有的雙耳安裝提環，多用來製作湯菜。

煲靚湯的秘訣

煲湯為什麼要待水滾才把材料放入煲內？

煲湯冷水或冷水放下材料均可，對味道或營養都沒有影響，只是冷水放材料易粘底，因為材料放入煲內便墜落煲底，待水開時已隔一段時間，於是便易與煲底粘在一起。水開後放材料，是因為水中的氣泡不停地把材料沖動，使材料不墜在堡底，所以水開才下材料較好。

燉湯是否要用滾水呢？

燉湯無論用水或上湯，都要煲滾才放入燉盅內，如果冷水放入燉盅內勺材料同燉，這樣燉的時間就要加長了，因為要等燉盅內的水燉滾，盅內的材料才受熱，所以燉湯要煲滾水後放入燉盅較好。

煲湯、燉湯、滾湯的時間要怎樣才合標准？

煲湯、燉湯、滾湯的時間沒有一定限制，要視材料而定，難出味的，煲、燉的時間要長些。也有些材料，因為煲的時間長短不同，飲後有個同的效果，如粉葛、蔬菜煲湯內時間則稍短；性帶寒涼的，則要用長時間來煲，便於去骨火、清熱、清潤。俗語有說「煲三、燉四」，即是說煲老火湯最少要煲二小時，燉湯要燉四小時。滾湯只要把材料滾熟即可。滾湯的時間較煲湯的時間短，湯味不像煲湯的濃，湯料仍有鮮味，所以亦菜亦湯。

煲湯、燉湯的材料為什麼要出水和過冷河？

以肉類來講，出水就是把肉類的血水煮出，肉類放入滾水中煮後，有些血糜附著，所以就要用冷水沖洗去（俗稱過冷河）。排骨、豬手附著很多碎骨，出水後，碎骨脫掉在水中，這樣煲成的湯或燉成的湯很清，沒有腥味。乾的材料如金針、雲耳、銀耳等等，出水過冷河後，可以把異味除去。

煲湯、燉湯、滾湯的魚為什麼要煎後才烹調？可以出水嗎？

魚煎後才烹湯，可去其腥味，因煎過的魚，魚皮較干，烹湯時不易碎爛，如將魚出水烹湯，魚身易爛，除腥的效果不及煎的好。

煲湯時，姜要冷水落還是水滾才落呢？

姜能辟腥除寒，還有增加香味的功效，據說滾水下姜較燥，冷水下姜較佳，實際影響不大，所以冷水或滾水下姜均可。

烹湯的紅棗為什麼要去核？

因為帶核堡難出味，而且燥熱。

陳皮為什麼要颳去瓤才烹煮呢？

因為陳皮的瓤有痹味，同時也有濕熱之弊。

為什麼堡有些湯要用豬蹄？有些湯又用瘦肉呢？

用豬蹄還是用瘦肉煲湯要視配料而定，假如配料是菜，由於瓜菜需要吸油，所以要用豬睜煲，湯才香滑。例如用蓮藕、章魚煲豬肉湯，因蓮藕和章魚都屬瘦物，如用瘦肉堡，湯便不香滑，因此配上豬睜更適合；又如淮山杞了雞湯，需要湯量較多時，一隻雞還不夠鮮味，這時加入排骨或瘦肉較適宜，加入豬睜則嫌肥膩，因雞有脂肪，而淮山杞於又不吸油。

燉湯為什麼要用豬碾？

燉湯的材料多是雞、鴿、鴨、鴿等，因為這類家禽野味，能配上肉類，湯更美味。這些家禽或野味多帶皮調，皮已有脂肪，如果加入帶肥的豬肉，湯便肥而膩了，以配上豬展最適宜。

場面有一層油應如何除去？

湯面的肥油，可以用沒有香味的紙巾，放在湯面一掃過，油便黏在紙巾上。也可以待湯煲成後熄火，待冷卻後油浮在湯面，或凝固在湯面時，用匙羹除去，再把湯煲滾便可。

⑸ 煲湯放得多紅棗是不是會有酸味的

放的紅棗是好 的，不會變酸，不過煲的湯可能會有很濃的紅棗味，也會容易上火

⑹ 紅棗放的久了有些發酸，還能吃嗎

如果變酸了，記住不要直接食用。另一方面看紅棗有沒變壞，還是開始變質。如果已經變壞了，丟掉算了，如果只是開始變質，你可以洗干凈後，煲湯也可以的。

從理論上來說，任何含糖分高的食品，包括大棗和各種水果，在高溫潮濕的環境中都會發酵。如果將大棗密封進塑料袋，氣溫又比較高，在缺氧條件下，會發酵的更快。

紅棗變酸的原因：

在自然條件下，糖分發酵後，通常會部分轉化成乙醇（也就是酒精），再繼續發酵下去，就會轉化成乳酸。因此，如果大棗發酵了，就會首先聞到酒味，然後聞到酸味。整個過程類似釀酒，酒釀過了頭就會變成醋，是一樣的道理。

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紅棗保存技巧：

1、北方貯藏法

大批量貯存時，採用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風。牆壁多少有些濕氣，垛不要離牆壁太近。

2、南方貯藏法

南方地區高溫多濕氣，霉暑季節應冷庫貯藏。紅棗用麻袋包裝，貯於5℃的庫房中。出冷庫前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外。為防水 氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要攤晾，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運。

少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒干稻殼大約1厘米厚，攤一層紅棗，再撒稻殼灰蓋滿紅棗，再攤一層紅棗。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒乾燥， 效果較好。

參考資料來源：網路-紅棗

⑺ 紅棗本來好吃的,為什麼煮過或燉過後就酸酸的

煮過的紅棗會有酸味，說明該紅棗先前就已經變質了，煮了後棗的甜味被稀釋，故味蕾感觸到的味道就顯得更酸了。
紅棗，又名大棗。特點是維生素含量非常高，有「天然維生素丸」的美譽,具有滋陰補陽，補血之功效。紅棗為溫帶作物，適應性強。紅棗素有「鐵桿莊稼」之稱，具有耐旱、耐澇的特性，是發展節水型林果業的首選良種。

⑻ 紅棗時間放久了煮出來的湯帶酸味還能吃嗎

紅棗時間放久了煮出來的湯帶酸味不能吃了，正常的話應該是甜的。
宜食
大棗老少皆宜，尤其是中老年人、青少年、女性的理想天然保健品，也是病後調養的佳品。特別適宜慢性肝病、胃虛食少、心血管疾病、脾虛便溏、過敏性紫癜、支氣管哮喘、蕁麻疹、過敏性濕疹、過敏性血管炎、氣血不足、營養不良、心慌失眠、貧血頭暈等患者食用；此外，還適宜抑制腫瘤患者放療、化療而致骨髓不良反應者食用。

忌食
濕熱內盛者、小兒疳積和寄生蟲病兒童、齒病疼痛、痰濕偏盛的人及腹部脹滿者、舌苔厚膩者忌食。此外，糖尿病患者不宜多食；而且鮮棗不宜多吃，否則易生痰、助熱、損齒。

⑼ 為什麼煮過的紅棗會有酸味

如果你說的煮過的紅棗會有酸味，說明該紅棗先前就已經變質了，煮了後棗的甜味被稀釋，故味蕾感觸到的味道就顯得更酸了。