都是熟牛肉為什麼顏色不一樣

① 有懂熟食（熟牛肉的）進來看看，為什麼買的熟牛肉切開顏色和紋路都不一樣

牛肉都是需要加粉面製作的，不跟咱們自己家一樣，所以出現不均勻正常師傅工藝問題，不過你這個確實不像牛肉

② 為什麼同一頭牛有些牛肉煮出來是紅的

牛的不同部位的肉煮熟後的口感和顏色都是不一樣的。

③ 正常煮熟的牛肉是什麼顏色的

灰色或發暗。

牛肉的顏色關鍵在於肌紅蛋白，運動得越多，肌紅蛋白就越豐富，所以雞腿肉運動得多，就比雞胸肉要紅些。打開真空包裝後，牛肉接觸了空氣和空氣中的水汽，肌紅蛋白氧化變成「氧化肌紅蛋白」，此時，牛肉便會從暗紫色變成大家所熟悉的鮮紅色。

肌紅蛋白和氧氣結合後，牛肉中的酶、更多的氧氣、光線、細菌等都容易破壞牛肉的狀態，變成「高鐵肌紅蛋白」，牛肉的顏色便呈現出經常看到卻不想要的顏色—暗棕色。

如果牛肉呈現出暗棕色，只能證明它與空氣接觸的時間太長了，並不代表已經不新鮮了，或者已經腐敗了。所以在家裡解凍時，如果時間稍微過長出現這個顏色， 此時的肉是沒有問題的，可以放心食用。

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新鮮牛肉的辨別：

看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；

二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

④ 為什麼有的熟食店裡的牛肉是紅色的 有的是棕色的

肉質原因是一部分
主要原因是：色素或者添加了亞硝，肉質才會為紅色。
另外成品放置的時間長短也會影響肉的顏色。

⑤ 超市裡的熟牛肉為什麼有紅色黑色之分

是用了不同的調料，用的用了色素。

⑥ 為什麼牛肉切開有五顏六色

五顏六色的，有些金屬的綠色，看上去很可怕,吃起來會覺得惡心?那是什麼東西呢?這樣的牛肉是否還能食用呢?

為什麼熟牛肉表面呈現出一種銅綠色的金屬色，等螢光色？

熟牛肉上出現金屬色的原因：

1.這是正常的礦物質沉澱現象,因為牛肉中含有豐富的微量元素,
包括蛋白質、b12、Omega-3、鋅..等等,其中含量多的特別是」鐵」,
而這些金屬色的現象最容易發生在牛隻的下半部分,
如腿肉、牛腱中都經常發生,有時呈現金黃色、或金綠色，
有時不同角度還會反光。

2.另外，還有一種狀況,就是牛隻長期在運動或行走的時候,
所承受身體重量不均勻、或受力面積不勻稱時也會發生,
同個部位肉但顏色有淺有深摻雜的狀況,
有些顏色淡有些則顏色深些,這都是正常的。

3.最後,有時在某些生肉中發現有淤青的狀況或小紅點,
這也是正常的現象,通常是牛隻受到驚下,產生碰撞所致,
或者是牛隻在屠宰電擊的時候微血管爆裂引起的。

上述的情形都不表示肉品不新鮮,只能說是美中不足罷了,但都不會影響食用上的健康。

⑦ 買的熟牛肉為啥是紅色的

原因

牛肉屬於紅肉，肉內含有肌紅蛋白，肌紅蛋白為紅色，所以煮出來就是紅色的。紅肉的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去的。牛肉加熱煮熟或烤熟之後，血紅素失去鮮紅色，變成暗紅或灰褐色。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜的。

牛肉等哺乳動物的生肉是紅色的，被稱為「紅肉」，紅色來自肌肉中的血紅素（富含二價鐵）。血紅素是補鐵補血的最佳選擇，缺鐵性貧血應多吃紅肉。但普通人多吃紅肉會增加心血管病和癌症風險。

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紅肉中有豐富的鐵，素食主義者和不進紅肉的人應該多吃含鐵豐富的食物。紅肉中也含有豐富的蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等，紅肉里的維生素還能促進人的生長發育，還不會讓人的膽固醇升高。

絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的顏色源於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高於白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。

即使是瘦肉中，脂肪依然有相當含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%。相反的，鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動物的肉都不是紅肉（可以算作白肉）。盡管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。

⑧ 為什麼牛肉色澤有差異

牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。

影響牛肉顏色的因素有：

①溫度：是影響肌肉顏色變化的最重要因素。溫度對肌肉顏色的影響包括由於較高的OCR所致的直接作用和在較高溫度下脂肪氧化速度與微生物生長速度升高兩方面的作用。

②微生物：對高鐵血紅蛋白形成有影響。只有當肌肉中需氧微生物數量高達108~109個/立方厘米，微生物生長繁殖使得氧分壓降低時，才會促進高鐵血紅蛋白的形成，此時肉就明顯腐敗了。日光中的紫外線對肉的顏色有不利影響，因此可以採用防紫外線的包裝袋包裝，來提高肉顏色的穩定性。

⑨ 牛腱子肉煮熱顏色不勻為什麼

牛肉出現了熒光色，有時候泛著綠光，這經常嚇到吃貨們，這熒光色其實是自然反應。牛肉本身的紋理組織、脂肪的分布，再加上切割和光線，使得牛肉像是泛著金屬光澤。如果是鹵過的牛肉，那就更經常會出現熒光色了，牛肉的肉質收緊也是出現熒光色的一個原因。