饅頭放久了為什麼顏色有點紅

① 和好面放冰箱幾天後,蒸出來的饅頭變紅色的了,是怎麼回事,求解

摘要 您好，是面團發生非酶促反應。

② 放久的饅頭有紅斑點是什麼原因

是饅頭已經變質了，發霉，是紅麴黴素，所以是紅色的。
饅頭里含有黴菌發育的必需營養部分，空氣中的黴菌孢子附著到饅頭上，濕度溫度合適了黴菌繁衍的速度會很快，就很容易變質了.
在我們所生活的這個環境里，有的東西看起來是乾乾凈凈的，而實際上卻並非如此。我們的空氣中、水中其實是充滿著各種灰塵、細菌、真菌的。 使饅頭變質的就是真菌的一大類——黴菌是一類叫麴黴的微生物。曲 霉有兩部分構成：菌絲和營養菌絲。 我們看到變質的饅頭的表面，那往往有青色、褐色或黑色的斑點，實際上那是麴黴氣生菌絲聚在一起而成的，這些菌絲是麴黴用來呼吸的。把變質的饅頭掰開，你會看到那裡面有粘粘的絲狀物。那就是麴黴的營養菌絲，這些菌絲深入饅頭的內部，分解糖類，以供黴菌生長。
在夏天，因為天氣濕熱，這對黴菌的生長是很有利的。所以夏天食物特別容易霉爛變質。
變質的饅頭不能再食用了 。

③ 饅頭放冰箱里拿出來加熱變紅

冰箱里的饅頭，咋變色了呢？
原來是原味麵粉保質期短，儲存不當澱粉老化導致的

市民孫先生昨天打生活熱線85858888向記者反映：他自己蒸的饅頭，再加熱時饅頭表皮出現了不均勻的褐色。問題出在哪兒呢？
在孫先生家記者看到了這種饅頭，確實呈紅褐色。孫先生說：自己蒸饅頭用的原味麵粉和安琪酵母。孫先生說，饅頭剛蒸好時又白又圓，之後就把饅頭放到冰箱冷凍室內保存。前天，孫先生熱饅頭時發現，饅頭的表皮呈現褐色，但是沒什麼異味。
記者咨詢安琪酵母公司得知，這種情況既不是麵粉問題也不是酵母問題，而是儲存方式的原因。具體原因是：饅頭放在冰箱的冷凍室內儲存，時間一長，澱粉老化，從而引起顏色變化。這位工作人員建議：不要把熟饅頭放在冷凍室，應放在冷藏室。
如果饅頭表皮變色，應盡量把表皮剝掉後再食用。
復制粘貼（資料來源）：http://epaper.qingnews.com/html/qdwb/20120411/qdwb403930.html

④ 我做的饅頭為什麼隔夜後上面會出現小紅點點

饅頭鹼大了是發黃的 而且 如果那紅點是鹼的話 那在你看到那饅頭的第一天饅頭上就會有紅點了 扔了吧 別吃 鹼在饅頭上的表現只能是發黃 如果是測鹼劑也是三種顏色 而這三種顏色中沒有紅色 所以你說的紅色 你還是扔了吧 以後別再吃這種饅頭了 不管。

⑤ 我家那口子前天買的饅頭我沒吃，昨天放一天一晚上，變成血紅色了，咋回事

是饅頭已經變質了，發霉，是紅麴黴素，所以是紅色的。
饅頭里含有黴菌發育的必需營養部分，空氣中的黴菌孢子附著到饅頭上，濕度溫度合適了黴菌繁衍的速度會很快，就很容易變質了.已經不可以吃了。

⑥ 饅頭放到第二天上鍋熱了後發紅怎麼回事

顏色不同原因不同，如果是紅褐色，可能是儲存方式的原因。具體原因是：饅頭放在冰箱的冷凍室內儲存，時間一長，澱粉老化，從而引起顏色變化。這位工作人員建議：不要把熟饅頭放在冷凍室，應放在冷藏室。如果饅頭表皮變色，應盡量把表皮剝掉後再食用。

⑦ 為什麼饅頭蒸出來是白的,放一天後蒸出來有紅點像鐵銹一樣

隨著時間的推移，澱粉發生反應了，分解產生的酶使饅頭變成了鐵銹色

⑧ 饅頭放在冰箱里饃皮變成紅色是怎麼回事啊

饅頭放在冰箱里饃皮變成紅色，說明開始發霉變質了，這樣的饅頭不能吃了。裡面已經滋生出大量細菌及有毒有害的物質，食用容易引起胃腸不適、拉肚子甚至中毒，危害身體健康。

⑨ 我做的饅頭為什麼隔夜後上面會出現小紅點點

摘要 如果那紅點是鹼的話 那在你看到那饅頭的第一天饅頭上就會有紅點了 扔了吧 別吃 鹼在饅頭上的表現只能是發黃 如果是測鹼劑也是三種顏色 而這三種顏色中沒有紅色 所以你說的紅色 你還是扔了吧 以後別再吃這種饅頭了

⑩ 為什麼蒸出的饅頭會發紅

蒸出的饅頭會發紅是因為用乾性酵母發面的原因，乾性酵母的主要成分是食用鹼，蒸煮的時候發生化學反應，放多的話就容易變紅黃，不過對身體無害。

饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把叫做「取之不盡的營養源」。

除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

蒸饅頭注意事項：

1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把面團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。

2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。

3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

4、發酵粉用35度～37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好餳面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再餳一會。

成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。

5、蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

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