自已炒茶為什麼顏色不綠

⑴ 信陽毛尖炒茶機炒的茶葉顏色發紅為什麼

溫度太低，所以發紅

⑵ 茶葉是怎麼加工不變色的

改變色澤烏暗可以採取如下方法：
適度攤放鮮葉。在晴天條件下，採下的鮮葉要經4～6小時攤放，攤至葉色轉暗，葉質轉軟、清香顯露時才能付制。攤時要求做到露水葉和無露水葉分開，正確把握各道環節。總的要求是手工時葉不粘手，機制時葉不粘鍋

⑶ 怎樣手工炒出綠色的茶葉

主要材料
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柴火，新鮮茶葉

所需工具
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柴火灶

製作步驟
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第1步：

首先，將採摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在裡面的小蟲子、碎屑清理干凈。
第2步：

採摘茶葉時最好選擇這種「一芯一葉」的，味道更好，更清香。
第3步：

第4步：

洗干凈鍋，燒熱後，就可以把茶葉倒進去。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。
第5步：

然後小火，不停地用手翻炒。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。
第6步：

用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干凈。
第7步：

控制火候，就這樣不停地翻炒。注意不要燙傷手。
第8步：

十多分鍾之後，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地卷縮。
第9步：

由於是在晚上炒茶，光線不好，請諒解。
第10步：

一個小時左右炒至這個顏色時，就要加快翻炒的速度。
第11步：

第12步：

第13步：

再過四十分鍾左右，當茶葉炒至這個顏色時，就差不多可以出鍋了。
第14步：

出鍋時，用報紙墊著盛在容器里。攤涼。第二天就可以泡著喝了。
第15步：

炒茶是一個漫長且辛苦的過程，我們從晚上六點半一直忙到八點一十。不過，也正是因為是自己炒的，喝起來也格外香甜。

⑷ 炒茶怎樣保持青綠色

新鮮茶葉中的部分水分流失後，准備一個干凈無油無水的鐵鍋，放在火上加熱。茶葉是在鍋里煎的，煎的過程中要不斷的翻動。除此之外，茶葉萎凋後，要用手不斷揉搓，將其中所含的汁液揉搓出來再炒，這樣炒出來的茶葉才是綠色的。

用手炒茶葉，對優質茶葉特別好。但是需要一定的方法和技巧，需要反復練習。炒茶葉的時候可以在家用大鐵鍋，准備適量的乾柴。鍋熱了之後，關小火力，然後把鍋里的干茶葉炒熟。

茶葉放入鍋內後，用手來回翻炒，翻炒過程中不斷揉搓，使鍋內茶葉在翻炒過程中充分捲曲，受熱均勻。誘人的茶香從鍋里飛出來後，關火，把鍋里的茶葉拿出來，這樣炒出來的茶冷卻後特別好吃。

茶葉：

茶葉，俗稱茶，一般包括茶樹的葉子和芽。別名茶、檟（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。茶葉成分有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸，有益健康。茶葉製成的茶飲料，是世界三大飲料之一。

茶葉源於中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋後期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為葯用，西漢後期才發展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以後的事。發現最早人工種植茶葉的遺跡在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。

飲茶始於中國。葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據品種和製作方式以及產品外形分成六大類。依據季節採制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精製茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、葯用保健茶、茶食品、含茶飲料等。

⑸ 自己在家主出來的奶茶為什麼是綉黃色

自己在家做出的奶茶是綉黃色，很可能是因為炒茶的問題。或者也可能是你牛奶加的量的問題。實際上不管是哪種顏色，只要好喝就好了。

⑹ 放什麼東西才能把茶葉炒得綠

龍井茶炒制，火候掌握是否恰當，關系重大。火力過高，茶葉易出現焦邊、爆點，產生焦味，有損品質；火力過低，茶葉容易出現紅梗，茶場發紅，也會影響茶葉品質。

在炒制時，一般感到在制葉能滑溜不粘鍋，表明火力適當。如果芽葉拓不起來，並有較大的爆聲，表明火力過度，溫度太高，要馬上降溫；如果沒有爆聲，芽葉同樣
拓不起來，表明火力不足，溫度太低，要馬上升溫。在溫度沒有及時升高或降低的情況下，為避免茶葉出現焦邊或紅梗，可以採取左手托起茶葉，右手用油抹布在鍋
里塗一些制條專用油潤滑鍋子的辦法，作短暫的等候處理。不同鮮葉原料，要求的火力是不一樣的，炒制高檔茶原料的火力應該低一些，中檔茶原料的火力應高一
些，低檔茶原料比較粗大，要求火力更高一些，以後逐漸降低，這是因為炒制過程中芽葉的水分是逐漸減少的。一般說來，青鍋時芽葉下鍋溫度，l－7級鮮葉原料
掌握在75－115℃，8－10級鮮葉原料（粗老茶）掌握在140－180℃；輝鍋時的溫度，高中檔茶掌握在50－65℃。溫度過高，成品茶顏色泛黃，甚
至出現焦斑，產生焦味；溫度過低，成品茶顏色發黑，湯色發暗，滋味不鮮爽，香氣也差。所以，炒制龍井茶時，不管是青鍋還是輝鍋，都必須根據原料的大小老嫩
和炒制過程中鮮葉失水的多少，靈活地掌握火候。
二、龍井茶炒制的手法與手勢
人們都說龍井茶是一種工藝品，是用手精心製作出來的。的確，由於龍井茶炒制工藝復雜多變，而且茶葉級別不同其炒制手法也不一樣，所以直到今天，高檔龍井茶仍然主要靠手工炒制。
龍井茶的炒制，不管是青鍋還是輝鍋，都是動作連貫，一鍋到底而且一氣呵成的。龍井茶炒制統稱有十大手法，如果把全程的炒茶動作分解開來，大體可以歸納為12種手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、壓、盪、扣、扎。各種手法的作用如下：
抖：作用是散發葉內水分，青鍋、輝鍋時都要用上。
搭：作用是使茶葉變寬、扁，主要用在青鍋及輝鍋中茶葉下鍋階段。
拓：作用是把鍋中的茶葉托於手中，便於抖，也能使茶葉變扁平，青鍋與輝鍋均要用上。
甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，並使發軟的葉片在滾動中包住芽頭。同時，也使手中的茶葉進行里外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻。甩主要用於青鍋。
捺：作用是使茶葉光潔、滑潤、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。
抓：作用是使手中的茶葉里外交換，整理條索，把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。
推：作用是使茶葉光、扁、平，只用於輝鍋。
磨：作用比誰更強，使茶葉更加扁平、光滑。磨只用於輝鍋。
壓：作用是雙手用力壓扁茶條（右手壓著茶時，則左手壓在右手上；左手壓著茶時，則右手壓在左手上），壓多與磨結合進行，促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用於輝鍋。

盪：作用是使粘結在鍋壁上的茶葉落火鍋底。在青鍋和輝鍋時，茶葉（特別是碎片）在下鍋價段很容晚粘在鍋壁上，這時，用於按著茶葉的鍋壁上盪一個圓圈，就能
把粘在鍋壁上的茶葉全部盪落到鍋底。另外，在青鍋或輝鍋的起鍋時，用手按著茶葉盪一個圓圈，就能將整鍋的茶葉一下子集於手中一次性抹進畚箕里，使出葉干
凈、利索。
扣：作用是使茶葉條索緊直均勻。用於低檔茶的青鍋及輝鍋。
扎：作用比扣更強，使茶葉條索更加緊直勻齊。用於低檔茶的青鍋和輝鍋。

龍井茶炒制中，12種炒制手法不是依次單獨使用的，而是互相結合穿插進行的，不管是青鍋還是輝鍋，不論是高檔茶還是低檔茶，都要用到其中的某幾種手法。比
如炒制高檔龍井茶的青鍋，就要用到抖、搭、拓、甩、捺、盪6種手法，主要是使茶葉色澤明亮，條索闊狹整齊均勻。又如炒制高檔龍井茶的輝鍋，先是用抖、搭、
拓3種手法（時間很短），後用抓、捺、推、磨等手法，目的是使輝鍋後的干茶進一步達到色澤明亮、條索整齊均勻。總之，炒制各檔龍井茶要根據鮮葉的色澤、老
嫩、大小，准確地掌握火候，靈活地穿插運用其中的幾種手法。如輝鍋茶葉條索太緊，可多用推、捺、磨、壓等手法，就可使茶葉條索寬扁一些；若輝鍋茶葉條索太
寬，可多用抓、扣幾種手法，就可以使茶葉條索緊細一些。又如輝鍋時下鍋的茶葉顏色太黑，則可適當多抖幾下，開始不能太用力，待茶葉散失部分水分，再逐步用
力，這樣就可使茶葉色澤明亮一些。總之，龍井茶炒制的十大手法，要靈活應用，密切配合火候，春茶炒茶，才能炒制
具有光、扁、平、直的外形和清湯綠葉特點，色、昧、形俱佳的龍井茶，滿足消費者的需要。

炒制龍井茶，不但要學會手法，還要掌握好手勢，手勢掌握不好，要想炒好龍井茶也是困難的。炒制龍井茶的各種手法和各種手勢，是根據龍井茶的特點和茶葉的等
級情況互相配合並且不斷變化的。一般說來，不管是青鍋還是輝鍋，茶葉從下鍋到起鍋要變化幾種手法炒制，手法變了，手勢同樣也得變。譬如高檔龍井茶的青鍋，
是用抖、搭、拓、甩、捺5種手法，其抖、拓手法的手勢是大拇指叉開，四指微張帶彎曲，做到手貼茶，茶貼鍋，輕輕地把茶葉從鍋底向鍋壁上拓起來（不能太用
力，用力過大會使茶汁流出，從而導致干茶色澤發黑），抗到近鍋邊時把茶葉托在手中，提到離灶面5－10cm高處將手中茶葉全部抖落到鍋底（抖時整隻手抖動
三四下），這是茶葉下鍋初期的手法手勢。這樣炒到茶葉開始發軟時，增加搭的手法，這時抖、拓的手勢還是大拇指叉開，四指微張帶彎曲，把茶葉從鍋底向鍋壁上
部拓起來，拓到鍋邊時把茶葉托在手中，在離灶面5－10cm高處將手中茶葉抖下30％，此時改用搭的手法，其手勢是大拇指叉開，四指並攏翹起，手掌放平，
將留在手中70％的茶葉連手帶葉搭到鍋底中心位置，再把茶葉拓起來，這樣重復多次，逐漸減少抖的次數，增加搭的次數，直到青鍋葉起鍋為止。

低檔茶葉比較粗大，青鍋開始時還是用抖、拓的手法和手勢炒制，炒到茶葉發軟時可用抓、扣兩種手法。抓的手勢是大拇指叉開並微微彎曲，四指微張並彎曲得較
大。如果茶葉比較粗大，可以採用抓、扣、扎3種手法，因為扣、扎的手勢其五個指頭的彎曲度更大，這樣能把茶葉條索做得更緊更直。低檔茶葉只要先做緊做直，
以後做扁就比較容易，採用推、磨、壓3種手法就能把茶葉做扁。高、中檔龍井茶的輝鍋主要採用抖、搭、拓、抓、推、捺、磨、壓幾種手法穿插運用，其基本手法
是大拇指叉開，四指徽張，五個手指都要微微彎曲（炒低檔茶時，彎曲度稍大一些）。
茶一般分為，采，曬，放，溫，最後重要的是炒制為主。而一些茶類。則需要發酵處理，如普洱茶等等

⑺ 老炒茶的表面為什麼會有灰色，有臟臟的感覺，好像上一層薄薄的灰色粉在表面的。

本身炒茶，新茶一定要炒到表面有層雪一樣的才算炒到位，像雪茶。
老炒茶經過長時間的正常存放它的茶葉顏色會變深棕色表面是灰色。所以如果茶葉沒有受潮發霉，這種現象是正常的。

⑻ 怎樣炒茶不變黃

1、茶葉採回來後清洗干凈，然後攤開，晾乾水分。

2、鍋燒熱後，轉微小火把茶葉倒入，快速翻炒1-2分鍾，動作一定要快，不然鍋中的茶葉就會炒焦。1-2分鍾。

4、關火，揉搓，揉至出汁，茶葉變得粘手。

5、再開小火不停翻炒，動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦，一邊翻炒一邊用手搓揉，這樣可以使葉子更好地卷縮。

6、炒至茶葉快乾時，就不需要再揉搓，只需要輕輕翻炒、拋抖，把茶葉烘乾，再過20分鍾左右，炒至青黑色，即可起鍋。

⑼ 自動炒茶葉的炒茶機，怎麼炒龍井茶才能顏色綠好看，品級高希望給到詳細步驟說明

自動炒茶葉的炒茶機，設置好炒茶溫度，最好將溫度設低一點，設置到60度左右，炒50分鍾左右。炒制茶葉可按要求變化色、形，成品茶色、香、味、形俱佳。速度更比傳統手工炒制快好幾倍。好的茶葉還需要良好的種植管理技術。

茶樹種植管理：

1、我們選擇土質疏鬆，通氣、透水、蓄水性能良好的砂質壤土，達不到要求的需要改良。種前對土地進行深墾。

2、用茶籽種植的話，春秋兩季進行。種前進行催芽，將茶籽浸水飽和與濕潤的沙子一層層堆藏，20天左右，有一半發芽即可播種。種植地要先開溝，採用條式等距離穴播，株距25-35cm，每穴3-5粒左右，播種深度3-5厘米，覆好土。

3、茶苗移栽的話，也是在春秋兩季進行。選好的茶苗要立即種植，避免損傷與水分流失。可單行栽也可雙行栽，大小苗分開。栽種前根部沾好泥漿。種好的茶苗要澆足定根水。生長期間為增粗、促進新枝發育要定期修剪。

4、茶樹的管理中，水分尤為重要，不能過干過澇，要澆水及時。茶苗有新根時和生長期間為促進根系發育、使根系粗壯，施沃葉根樂夫。

5、茶樹生長期間，從嫩梢到地下，可能遇到的病蟲害較多，蟲害有：假眼小綠葉蟬、茶葉蟎類、粉虱類、茶麗紋象甲等；病害有：茶餅病、輪斑病、赤葉斑病、炭疽病、白星病等，及時做好防治措施，准備好葯劑。

6、茶樹生長到旺盛時期需要進行輕修剪與深修剪，對樹冠面的枝條進行調整，控制樹高，刺激發芽，調整枝條密集程度。