為什麼黑豆泡醋後顏色變深了

『壹』 黑豆泡過之後水變色了，正常嗎

正常。

黑豆、黑米這類黑色雜糧的果實都有天然色素，平時沉積在表皮的保護膜內。浸泡時，色素溶解在水中，水就會變顏色。如果用熱水浸泡，保護膜立刻被高溫破壞，色素釋放也就更為迅速。所以，掉色屬正常現象。

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鑒別染色黑豆的方法：

1、用手指反復揉搓干黑豆，或者在干凈的白紙上來回劃，如果留有黑色印記，則說明為染色黑豆。

2、真正的黑豆上面會有白色的小點，如果是染色黑豆，白點也會被染黑。另外，還可以仔細觀察黑豆表皮的顏色，真黑豆的表皮內壁為白色，染色豆的表皮內壁也會被染黑。

3、染色黑豆表面有化學制劑，因此「泡豆水」會有刺鼻的味道，未染色的黑豆其泡豆水沒有任何氣味。

『貳』 黑豆泡醋變紅了還能吃嗎

你好：
1、黑豆的黑色素都存在於豆皮，用黑豆泡醋顏色會【慢慢變淺（顯示紅顏色）】的，這是黑色素溶解在醋中的緣故。
2、黑豆泡醋變紅了，還能吃的，沒有問題。

『叄』 醋泡黑豆黑豆發紅是咋回事

黑豆雖然是黑色，但是它的底色應該是紅色，只是顏色太紅了，才變成了黑色。所以經過醋的浸泡，一部分顏色脫落了，紅色就顯現出來了。

『肆』 醋泡黑豆以後怎麼成了紫色了

醋泡黑豆以後怎麼成了紫色的問題，黑豆在末完全成熟和曬干時本來就是紫色的，曬干後就成了黑色，其實也是紫的發黑的黑，並不是真正的全黑，所以，醋泡的黑豆經泡漲後又會呈現成紫色的了，這是經泡後部分的色素溶於醋中豆又泡大了許多黑豆又會變為了原有的紫色了。

『伍』 黑豆煮熟以後 撒了點醋 馬上就變成紅色了 怎麼回事 不會是假的吧

哪有那麼便宜，九元一斤，還有十四一斤的

『陸』 浸泡完的黑豆怎麼變成了紫色

泡黑豆的水變紫紅色或偏酒紅色。這是由於黑豆在成熟後，其自身含有水分、色素，被水長時間浸泡後就會有部分色素被泡出來，對人體沒有影響。

黑豆為豆科植物大豆(學名：Glycinemax(L.)merr)的黑色種子。又名櫓豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，裡面黃色或綠色。
黑豆性喜溫暖，耐高溫，生育適溫18～30度，播種法繁殖以顆粒大而飽滿、色澤烏黑發亮者為佳。

食療功能
1、治腎虛消渴 炒黑豆，天花粉各等分，研末，麵糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆湯送下，一日二次。
2、治肝虛眩暈黑豆和醋同放於牛膽中，懸於通風處陰干，取出後每晚服7粒，日久自愈。
3、治陰虛盜汗黑豆衣15克、浮小麥15克，水煎服。
4、治中老年白發黑豆適量，蒸熟曬干，反復幾次，日服二次，每次6克，嚼後淡鹽水送下。
5、治各種非遺傳性白發黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔凈牙刷蘸白醋，外刷毛發，日一次（皮膚病者不宜）。
6、治脫發黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微干時撒些細鹽，裝於瓶中，每服6克，日二次，溫開水送下。

『柒』 為什麼黑豆泡醋變成了紅豆

很多植物都有遇酸鹼變色的現象，可能是破壞了某種色素。

醋泡黑豆是一種養生方法，黑豆是傳統的養生食品，民間至今還流傳著「要想長壽，常吃黑豆」的諺語，並與瓊珍靈芝，鐵皮石斛並成為養生三寶。
唐代的《本草拾遺》這部書裡面就說到，黑豆能夠「明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老」。另外在《本草綱目》這部書里，更是列舉了不少吃黑豆養生的例子，比如說「李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰」，「陶華以黑豆煮鹽，常時食之，元能補腎」等等。在中醫看來「豆乃腎之谷」，而根據中醫五色入五臟的理論，黑色入腎，所以常吃黑豆，補腎的效果自然就會更好一些了。我們常說，腎主骨，而「齒為骨之餘」。

『捌』 黑豆泡過的水變成黑色正常嗎

黑豆泡過的水變成黑色是正常現象。
有顏色的豆類泡水都會出現掉色的現象，黑豆皮含有天然色素，用水長時間浸泡是會掉色的，黑豆放置一段時間之後，或者是曬過的黑豆，細胞中的色素在水中會滲透出來。
如果購買的是新鮮的黑豆，則泡水掉色的情況不會那麼嚴重，如果購買的是陳黑豆的話，這樣的現象會比較嚴重一些。
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黑豆的食用：
1、煮熟吃
生豆中含有蛋白質抑制酶，吃了會中毒。如果長期食用生豆做成的豆漿，不僅吃不到黑豆裡面的蛋白質，所含的蛋白質抑制酶，還會影響我們人體對其他蛋白質的消化和吸收。
2、發酵吃
黑豆可以和醋泡在一起吃，在經過發酵後，其中一些成分得到分解，產生更豐富的營養成分。如蛋白質的分解產物多肽、腖、氨基酸等，以及一些可溶性低聚糖等，這些低分子量物質更容易被機體內吸收、利用，提高黑豆營養成分的吸收率。
3、搭配吃
豆類加上米，可以變成完全蛋白質，更易被人體吸收，建議豆和米的品種越豐富越好。
參考資料來源：網路—黑豆