雞蛋黃為什麼顏色很深

⑴ 蛋黃顏色深淺有什麼區別

1、蛋黃顏色的形成很大程度上取決於雞吃的食物。如果雞飼料中黃橙色的色素較多，蛋黃顏色就會深些，用麥子喂養的雞和大米喂養的雞，蛋黃顏色差別很大。土雞蛋蛋黃顏色較深，偏向橙黃色，主要是因為土雞放養的養殖方式，使雞能從外界獲取到更多含有葉黃素的食物，蛋黃也就更黃。
2、盡管雞飼料中不允許添加人工色素，但有些養殖戶為了讓蛋黃顏色更深，會在雞飼料中加入一些胡蘿卜或菊花花瓣等富含胡蘿卜素的食物。有些蛋黃略帶紅色的雞蛋，則可能是在雞飼料中加入了紅色柿子椒或辣椒粉。
3、蛋黃顏色的深淺與雞蛋的口感並沒有太大關系。研究發現，淺黃色蛋黃和橙黃色蛋黃的蛋白質和脂肪含量差別並不是很大，反之，顏色越深的蛋黃維生素含量更高，膽固醇含量更低。

⑵ 為什麼有的雞蛋黃特別黃

蛋黃顏色完全取決於母雞吃的食物。如果雞飼料中黃橙色色素較多，蛋黃顏色就會更深些。

蛋黃的顏色是取決於雞所吃的食物。戶外散養的雞吃的食物是五花八門，有蔬菜、蟲子、雜糧、野草等，再加上氣候、水源和土壤的差異，蛋黃的顏色也就有很大區別。

因此，蛋黃顏色越深並不代表雞蛋營養越高。淺黃色蛋黃和深橙色蛋黃的蛋白質和脂肪含量沒有區別，但是蛋黃顏色越深可能意味著其維生素含量更高，膽固醇含量更低。

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雞蛋的蛋殼顏色

雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的，這是自然界的物種長期進化過程中，所產生的個體遺傳結構的差異。雞蛋殼的顏色是受到母雞子宮內腺體分泌的棕色素影響，當色素沉積在蛋殼外面的釉質層，雞蛋殼就顏色偏深，呈現出紅色。

其實無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產出的雞蛋在營養成分上是沒有區別的，紅色的雞蛋並不會比白色雞蛋的營養價值高。

⑶ 超市賣的土雞蛋蛋黃為什麼顏色那麼深

雞蛋具有吸附性，農戶家裡喂玉米的雞蛋由於色素的自然沉積，一般比籠養的雞蛋蛋黃要黃，很多人買雞蛋的時候都覺得蛋黃顏色越黃越好，而現在這是錯誤的觀點。因為很多不良養殖場，專門投顧客之所好，用加「紅」料（是指加了色素的飼料，這些色素有「加麗素紅」、「加麗素黃」和「菊黃」等）喂雞。加了色素的飼料可以提高雞體內紅色素或黃色素的沉積，從而讓蛋黃變得更紅或更黃。但是，這些色素都是致癌物，這種雞蛋對孕婦、兒童和老人危害很大。

給大家來個對比圖。左側是農家營的自然散養的土雞蛋，這種顏色是自然沉積的顏色。而右上角的是色素蛋，蛋黃發紅，蛋清也是被色素染了顏色的。

不建議養殖戶加入紅料在飼料中，試想一下，你願意讓你家的孩子吃這樣的雞蛋嗎？

⑷ 雞蛋黃發黑怎麼回事

蛋黃變黑色是腐敗菌滲入。

雞蛋產出後，如果蛋殼破裂或者出現裂紋，腐敗菌就會滲入，蛋清和蛋黃就可能被感染變色。而不同的細菌感染顏色不一樣，有的是黑色，有的是灰色。

簡易的鑒別雞蛋是否新鮮的方法：將雞蛋放在燈光下，如果顏色不發暗，就是新鮮的。同時，拿起雞蛋晃一晃，要是感覺雞蛋咣咣地響，說明這枚雞蛋也不好。

雞蛋營養價值：

雞蛋里含有蛋白質，脂肪，氨基酸，卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。

每百克雞蛋含蛋白質12.58克 ，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。

每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益。

以上內容參考人民網-蛋黃顏色為啥深淺不一 揭秘蛋黃顏色背後的秘密、網路-雞蛋

⑸ 為什麼蛋黃有深黃和淺黃兩種顏色

蛋黃顏色與其中含有的色素有關。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多與少。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。雞喂養飼料不同，蛋黃的顏色深淺就有區別，這是正常現象。

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1、那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。研究表明，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。

2、維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是「脂溶性維生素」。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

3、良質鮮蛋，蛋黃、蛋清色澤分明，無異常顏色，蛋黃呈圓形凸起而完整，並帶有韌性；蛋清濃厚、稀稠分明，系帶粗白而有韌性，並緊貼蛋黃的兩端。

次質鮮蛋顏色正常，蛋黃部有圓形或網狀血紅色；蛋清顏色發綠，其他部分正常。或蛋黃顏色變淺，色澤分布不均勻，有較大的環狀或網狀血紅色；蛋殼內壁有黃中帶黑的粘痕或霉點；蛋清與蛋黃混雜。

劣質鮮蛋蛋內液態流體呈灰黃色、灰綠色或暗黃色，內雜有黑色霉斑，蛋黃擴大、扁平，蛋黃膜增厚發白，蛋黃中呈現大血環，環中或周圍可見少許血絲，蛋清變得稀薄，蛋殼內壁有蛋黃的粘連痕跡，蛋清與蛋黃相混雜(但無異味)；蛋內有小的蟲體。

或蛋清和蛋黃全部變得稀薄渾濁；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈膠凍樣霉變；胚胎形成長大。

參考資料：網路-蛋黃

⑹ 雞蛋蛋黃的顏色是黑色的 為什麼 可以吃嗎

雞蛋蛋黃的顏色是黑色的，不能食用。蛋黃變黑色是腐敗菌滲入。專家介紹，雞蛋產出後，如果蛋殼破裂或者出現裂紋，腐敗菌就會滲入，蛋清和蛋黃就可能被感染變色。而不同的細菌感染顏色不一樣，有的是黑色，有的是灰色。

一名長期賣雞蛋的商戶向記者介紹了一個簡易的鑒別雞蛋是否新鮮的方法：將雞蛋放在燈光下，如果顏色不發暗，就是新鮮的。同時，拿起雞蛋晃一晃，要是感覺雞蛋咣咣地響，說明這枚雞蛋也不好。

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研究發現，母雞品種會影響雞蛋殼的顏色，但是不會影響蛋黃顏色。蛋黃顏色完全取決於母雞吃的食物。如果雞飼料中黃橙色色素較多，蛋黃顏色就會更深些。

雞飼料中不準加入人工色素，但是一些農民會在雞飼料中加入萬壽菊花瓣和胡蘿卜等富含胡蘿卜素的食物，讓蛋黃呈現更深的橙色。如果雞飼料中增加紅柿子椒或者少量紅辣椒粉，就可以讓蛋黃略帶紅色。

⑺ 雞蛋蛋黃的顏色為什麼有深有淺

蛋黃的顏色從淺黃色到深橙色不等，其中淺黃色最為常見。研究發現，雞的品種只能決定蛋殼的顏色，但不影響蛋黃的顏色，而不同的飼料是決定蛋黃顏色的主要因素。

從營養學的角度來看，這種對消費者的認知是一種誤解。然而，食品行業的生存是為了滿足消費者的需求，即使這種需求是不科學的、不合理的。需要注意的是，不法商販還可以在飼料中添加非法色素，改變蛋黃顏色。例如，蘇丹紅也是一種脂溶性色素，可以從飼料中沉積到蛋黃中，使蛋黃呈現出令人愉悅的“天然蛋色”。

⑻ 雞蛋黃為什麼是深黃色

蛋黃中含有葉黃素和玉米黃素，而這兩種成分均是黃顏色，所以蛋黃呈現的是黃色。葉黃素和玉米黃素屬於類胡蘿卜素，有很強的抗氧化作用，尤其對於眼睛，有延緩眼部衰老，預防白內障的作用。這兩種成分在玉米中含量豐富，但是蛋黃中的葉黃素和玉米黃素比起玉米中的，吸收利用率要高出很多。 蛋黃的顏色與雞的飼料有關，一般雞吃的是玉米粒，其中的類胡蘿卜素也自然被體內吸收，尤其是在蛋黃中儲存。一般而言，顏色越黃，蛋黃的營養價值越高，但要排除那些使了用化學染料染黃的雞蛋哦！ 蛋清的主要成分就是蛋白,所以呈現白色，按水分和固形物所佔比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質，其中：卵白蛋白75%，卵類粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。 卵白蛋白是一種含磷蛋白質，含1.7%的甘露糖。 卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類，由3份甘露糖與1份半乳糖所成。 卵粘蛋白含14.9%的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量相等。 伴白蛋白含2.8%的混合糖類，其中甘露糖3份，半乳糖1份。 全雞子白還含大約0.4%的游離葡萄糖。 卵類粘蛋白是一個混合物，其中含有溶酶菌、卵蛋白酶抑制物、卵類粘蛋白、卵糖蛋白、卵黃素蛋白。 雞子白含脂類甚少，但也有微量的脂肪，痕跡的卵磷脂、膽甾醇及脂溶性色素葉黃素。 雞子白的蛋白質，在營養上是優良的，因它含所有的必需氨基酸。每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克／克，泛酸＜1微克／克，對氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克／克。

⑼ 雞蛋黃的顏色深與淺與營養有關嗎

雞蛋黃的顏色深與淺與營養無關，蛋雞養殖戶往往通過向伺料中添加一些對人體無害的色素來加深蛋黃顏色，如添加類胡蘿卜素或紅辣椒粉，這種情況下蛋黃顏色和營養無關。此外，不同蛋雞品種及飼養方式也會影響到雞蛋的蛋黃顏色。
雞蛋黃是指雞蛋裡面的蛋黃。蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等，也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；還含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。

⑽ 為什麼土雞蛋的蛋黃顏色特別黃

1、土雞蛋的蛋黃顏色，最常見的有四五種：橙紅，淡黃，金黃，黃黑色（此種蛋黃最容易被當成壞蛋，其實它是正常的）等。
2、因為土雞散養在戶外，攝取的食物是粗谷雜糧，蟲子野草，其食物種類相當雜亂。
3、一般來說土雞若吃青草較多，青草里富含胡蘿卜素，蛋黃多為橙紅色。
若吃玉米較多，蛋黃多為金黃色。
吃蚯蚓，螞蟻，毛毛蟲較多，蛋黃多為黃黑色。
4、不同土雞所產蛋黃顏色不一，就連同一隻土雞不同天內所產蛋黃顏色也不一樣。不但蛋黃顏色雜亂無章，而且雞蛋個頭大小，外殼形狀也是雜亂無章，毫無規律可循。

總結來說：
這都是由於食物的多樣性，水源，土壤，氣候等自然因素造成的。而養殖場里的蛋雞是圈養在室內，吃的是統一配方合成飼料，其蛋黃顏色往往是整齊劃一，而且在個頭大小，外觀形狀都有相當規律性可循。