自製香腸顏色為什麼也是紅紅的

㈠ 為什麼廣式臘腸是呈紅色的

臘腸裡面放天然色素紅曲米.做成紅色能誘發人們的食慾，另外紅色也是傳統制腸留下來的顏色.西式的火腿是偏白的是因為肉是自然色的所以偏白.還有的火腿
腸是豬肉羊肉牛肉雞肉混合而成的.所以相互抵消使顏色均衡拉.所以也偏白.

㈡ 香腸怎麼做成紅色

可以添加紅曲米，是可以食用的一種色素。
紅曲米用處很多，做蛋糕，壇子肉，紅燒肉都可以放。

㈢ 廣式香腸是紅色的怎麼做的啊，謝謝

基本材料：豬瘦肉70千克 肥肉30千克 精鹽2.5～3千克 白糖6～8千克 白酒2～3.5千克 白醬油2.5千克 硝酸鈉50克 味精0.25千克
製作方法：
1.原料肉和輔料選擇：選健康新鮮的精瘦肉為原料。必須除去筋腱等結締組織和碎軟骨，以腿肉和臀肉為最好。肉質要有彈性，色澤鮮紅。新鮮肉因粘著力強，可提高製品的保水能力。腸衣要求無異味，拉力強，有一定長度，直徑為16～18毫米。腸衣品質對香腸外觀影響較大，一般用羊小腸。食鹽用純度在95%以上的精鹽，要求無雜質，水分在2%以下，庶糖選用含水分和灰水少的精白糖。醬油是加工香腸的主要調味品(灌腸中不加)，用量較多，對香腸風味影響較大，所以選用上等白醬油或優質特製醬油。曲酒是使乾式香腸具有醇郁味的重要配料，要求使用優質曲酒。

2.切肉：將瘦肉剔去結締組織和碎骨後，切割成長10～12厘米、寬2.5～3厘米的肉條，用清水洗泡，排出血水後瀝干。再用絞肉機絞成8～10毫米的肉末。肥肉以背膘最好，切成1厘米的小方塊，用35℃溫水清洗，以除去浮油和雜質，撈出瀝干後可加食鹽腌制。

3.拌餡：將定量的瘦肉末和瀝乾的肥肉丁混合倒入攪拌機內，按配製好的各種調料均勻撒上肉面上，如固體性配料可稍許溶化後再加入，以免攪拌不勻。同時加入一定量的清水，以加快滲透作用和使肉餡多汁柔軟(冬季可加溫水)。加水量為肉重的10～15%。攪拌均勻的肉餡應迅速灌制，否則色澤要變褐色，影響製品外觀。

4.灌腸：灌制前將腸衣洗凈，泡在清水中，待其變軟後撈出控干。灌腸有手工和機械兩種。肉聯廠都採用空氣壓縮灌腸機。灌制時把握腸衣的手，松緊要適當。避免腸內肉餡過多而脹破腸衣或肉餡過少，形成空腸產生氣泡。灌制後的香腸，每24～26厘米為一小節，用水草繩結扎，然後在中間用小線再系結，使製品長度為12～13厘米。再用鋼針刺孔，使腸內氣體可排出。然後用清水洗凈腸體表面的油膩、腸餡，使腸體保持清潔明亮，以利乾燥脫水。

5.晾曬(或烘烤)：灌好洗凈的香腸，用竹竿掛起，使香腸不相互接觸，送到陽光下曝曬每隔3～5小時，轉動一次香腸位置。日曬1～2天後，將香腸懸掛在通風良好的場所掛晾風干。烘烤時，烘房溫度應控制在45～50℃左右，香腸下部應離火苗60厘米以上，溫度過高會使脂肪溶化而滲出、色澤發暗、瘦肉烤熟而降低成品率；溫度過低會延長烘烤時間，肉餡發酵變酸。烘烤過程中，為了使香腸受熱均勻，上下層香腸應對換，一般烘烤1～2晝夜。

6.貯存：在10℃條件下，可保存1～3個月。應掛在通風良好的地方。

質量標准：色澤鮮艷，紅白分明，表面乾燥，無發白現象。具有特殊的香味，表面不應有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉比例

㈣ 臘腸色澤紅艷有什麼「貓膩」

臘腸就是我們平時吃的香腸，是一種以肉類為原料，經切、絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干製成的肉製品，是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。這種食品可分為：生抽腸，又名「白油腸」；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。廣東臘腸是其代表，廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等原料腌制後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風干或烘烤等工藝而製成的一類生干腸製品。

臘腸在製作的時候會放天然色素紅曲米，顏色鮮艷，能誘發人們的食慾，另外紅色也是傳統制腸留下來的顏色。

但是，一些非法臘腸製作商，為了降低成本，竟往臘腸里添加對人體有害的工業紅色素。那麼，我們該如何挑選安全的臘腸呢？

一般沒有添加色素和硝酸鈉的臘腸，在低溫時，白肉和瘦肉會自然分色，紅白分明，但添加了紅色素的臘腸沒有明顯的變化，色澤始終保持很亮。

優質的臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色：脂肪雪白，條紋均勻，不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。

劣質的臘腸色澤暗淡無光，腸衣內粒分布不均勻，切面肉質有空洞，肉身松軟、無彈性，目帶黏液，有明顯酸味或其他異味。

㈤ 腌香腸 讓顏色變紅 放什麼

放紅曲粉可以變成紅色，下面介紹做法：

准備材料：玉米澱粉30g、白酒28g、土豬肉2斤、白糖45g、鹽13g、水100g、生抽20g、羊腸衣五根、蚝油10g、紅曲粉2g

製作步驟：

1、豬肉讓老闆絞兩遍

㈥ 有的香腸顏色會有紅色是怎麼回事

香腸是用豬肉做的，難道該是綠色？顏色深淺取決於調料的搭配

㈦ 為什麼臘腸是紅色的

添加了食用色素，是為人們看到以後有食慾的，要不加色素顏色很醜的，人一點食慾也沒有了。不要經常吃哦。

㈧ 香腸配方怎樣使色變紅

摘要 您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鍾左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️

㈨ 簡述香腸、火腿腌製品中紅色的來源

傳統肉食加工，因為很少使用發色劑及發色助劑，使得肉製品暗淡無光。新型肉製品加工中，肉類首先要經過一道腌制的工藝（包括干腌、濕腌及注射滾揉）。腌制時需添加某種肉類發色劑和發色助劑，這些發色劑能與肉蛋白作用，使腌制的肉呈現良好紅潤色澤，而發色助劑能起到促進顏色呈現的作用，並且對顏色的保護作用也很強。肉製品加工中最常用的是硝酸鹽及亞硝酸鹽作為發色劑，L-抗壞血酸、L-抗壞血酸鈉、煙酸及煙醯胺作為發色助劑。亞硝酸鹽在維生素C的基礎上，包括煙酸及煙醯胺在內的多種護色劑復合使用，使得低溫肉製品越來越安全，色彩越來越鮮艷奪目。