為什麼我做的酸豆角顏色黑

❶ 腌制酸豆角發黑什麼原因

都黑。

❷ 腌制酸豆角的正確方法是什麼，以前腌制過沒有變顏色

煮一鍋鹽水(咸一點)放涼，把豆角碼好放在腌壇里，倒入涼鹽水沒過豆角，用干凈的石頭壓好豆角，蓋好壇蓋外邊用塑料布密封好，過十幾天就可以食用。

❸ 自己腌的酸豆角，大概有一星期了，怎麼沒有變黃

你沒有提供你的具體步驟，所以我只能憑經驗告訴你，你用樂扣的飯盒腌制酸菜是一種很危險的做法，因為鹽酸會腐蝕塑料分解有害物質，如果喜歡酸菜一定要買泡菜壇腌制，十幾元一個也不算太貴。

豆角需要前期處理，掐去兩頭，撕去邊筋，晾乾水分。應該曬干水分之後切段入泡菜壇腌制的好，一周時間是不夠的，應在10天左右為宜。

給你一個標准配方：

配料：豆角（最好是四季豆）2公斤，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生薑40克。
步驟：1、將鹽、大蒜、干辣椒、生薑放入冷開水中泡一個月。2、將豆角掐去兩頭，撕去邊筋，晾乾水分。3、將預制的泡菜水注入泡菜壇內，再放入豆角，用篾片將豆角卡緊壓入水中。4、蓋上壇蓋，邊沿注滿水，泡10天左右可食。

❹ 為什麼市場上賣的酸豆角賣相金黃，而自已泡的容易變黑

工藝問題 畢竟人家是專業的

❺ 自己腌制了酸豆角，步驟都沒錯，為什麼不黃的而是有點黑的呢是哪裡的問題

酸豆角的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
酸豆角的製作材料：主料：豆角,花椒,鹽,肉末,蒜末。 教您酸豆角怎麼做，如何做酸豆角才好吃1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾乾（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）。

2、泡菜壇洗凈晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量佔3/4壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最後用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天。

3、這是腌好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，腌泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。

❻ 請問：炒的豆角為什麼會變黑

酸豆角炒肉末
1、將酸豆角用淘米水浸泡10分鍾後，洗凈切成小段，備用；
2、將紅辣椒洗凈切成3毫米長的小段，姜刨去皮切成姜粒，備用；
3、五花肉剁成肉末，加入鹽（3克）、生粉、老抽、料酒，攪拌均勻碼味10分鍾；
4、取炒鍋加油置大火上燒熱後，下五花肉肉末，煸炒一下，再下姜粒和紅辣椒段，翻炒兩下，盛出；
5、在熱油鍋中再加入少許食用油，燒熱後，倒入酸豆角段，煸炒1分鍾，入鹽（4克），加入翻炒過的肉末，滋入5克清水，蓋上鍋蓋，燜1分鍾，調入味精後，即可關火出鍋。