我炒的菜為什麼顏色都發黑

❶ 蔬菜在炒的過程中是什麼原因會發黑

每個人都很喜歡吃美食，特別是如果自己製作的美食不但好吃，而且還有滿滿的成就感，而這種成就感就是我們所需要的，因為現如今這個社會發展的太快了，各種壓力都逐漸的在我們身上體現，家庭的壓力，車貸，房貸的壓力等等，所以我們都會去想一些能夠讓自己比較放鬆的事情，比如釣釣魚啦，或者是和家人朋友一塊聚餐啦，或者是和情人一起看一場電影，但是小編最喜歡讓自己放鬆的事情，就是自己做飯吃，不但能夠鍛煉自己的廚藝，而且還能陶冶情操。增加自己的知識面，讓自己變得更加穩重而成熟，有句話不是說的好嗎，要想抓住一個人就先必須抓住他的胃，那麼在製作美食的過程中炒蔬菜的時候為什麼會發黑呢，那是因為蔬菜本身屬於比較嫩的，所以如果在鍋里炒的時間太長，它就會破壞其中的組織，從而導致變黑，下面小編就帶領大家細細了解一下。
一，蔬菜的營養非常之多。
要說蔬菜的營養成分，那可真的是太多太多了，就比如蔬菜包含著豐富的維生素C和維生素a，而且蔬菜的水分含量較高，多吃蔬菜不僅能夠讓身體變得很好，而且還能使皮膚變得光滑。大家對此有什麼看法，還在評論區留言。

❷ 蔬菜在炒的時候，為什麼總是會發黑

炒菜時用旺火，盡可能減少菜與鐵鍋的接觸時間。或者不用鐵鍋，用不銹鋼鍋子炒。因為鐵鍋的鐵遇到菜汁會產生氧化反應而變黑。如果有條件，盡量避免用鐵鍋炒青菜類的蔬菜，因為蔬菜本身還有較高的鐵元素，而鐵在加熱得時候就會變黑，所以蔬菜就自然變黑了。想要不黑可以把菜水煮一下加點鹽巴，然後再去炒就不會翠綠不黑。

因為飯店的菜炒之前都要過水和過油的，這樣是為了顏值口味和出餐時間，再講一下家裡面炒的菜都是直接下鍋炒的，火又不大，特別是青菜類水分多，炒時間久了就發黑，因為蔬菜裡面有鐵元素，用高溫鐵鍋炒，自然就容易發生化學反應發黑，這時候有一個好的方法，比如空心菜，先把油溫燒熱，燒到冒青煙，高油溫，然後准備大把大半碗開水，一定是開水。

❸ 炒青菜時，為什麼一炒就變黑

這是因為很多人現在還是使用鐵鍋炒菜，既然是用鐵鍋炒菜，那在高溫下，鐵離子是比較活躍的，而青菜中有一種叫做草酸的物質，這種物質在高溫下是會和鐵離子發生化學反應的，生成的物質就是一種黑色的物質，那麼青菜自然就會發黑了。

將青菜進行焯水，草酸在高溫下是會被破壞的，所以只要將青菜進行焯水，那麼青菜中的草酸就可以去除了，沒有草酸的存在，那麼青菜在下鍋之後，也不會變黑了，這個方法最大的好處就是能夠讓葉綠素一直儲存在青菜當中，這樣一來，青菜依舊會是非常的翠綠。

❹ 為什麼炒菜顏色發黑炒

炒菜顏色發黑，一個是油太熱了造成的，還有個就是醬油耗油放多了，炒菜也會發黑，其次就是炒菜的火太急了，然後有一點炒糊炒焦了，也會變黑的

❺ 為什麼鐵鍋炒菜會發黑

鐵鍋炒菜發黑洗法

1、把新買的鐵鍋用清水洗干凈，將水倒掉，然後放在爐灶上用火燒至發燙(手放在鍋上方感覺烤手為宜)。

2、將一碗食醋倒入鍋中，待發出「吱吱」聲時，用炊帚在鍋的周圍洗幾圈，然後把醋倒掉，用清水洗凈鍋。用這樣的方法處理新鍋，做出的菜味道鮮美，而且也不會變黑了。

鐵鍋炒菜發黑有事嗎

鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而游離到鍋里，因此炒菜發黑就不奇怪了，所以一般炒菜要快速掄火，這樣炒出來的菜，既好吃又好看，但鐵鍋炒菜發黑對人體並無害，對缺鐵的人群還可補鐵。

用鐵鍋炒菜能補鐵嗎

的確是這樣的，用鐵鍋炒菜可以補鐵，鐵鍋在炒菜的時候會有極其微量的鐵離子粘附在菜上，進而可以起到補充鐵的作用，用鐵鍋炒菜在烹調菜餚過程中，有較多的鐵溶解在食物內，為人們源源不斷地供應鐵質，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。

鐵鍋炒菜的好處

用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾乾即可。

傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長發育，甚至可能致癌。

也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入。

此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。

用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

❻ 為什麼炒菜發黑

可能就是鍋洗得太干凈了的緣故。
鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而游離到鍋里，因此炒菜發黑。
一般炒菜要大火快炒（油別太少了），這樣炒出來的菜，既好吃又好看。
鐵鍋炒菜發黑對人體並無害，對缺鐵的人群還可補鐵。

另外，就是洗鍋時要注意：一般不要用洗潔精，用鋼絲球也不要太使勁。

❼ 為什麼鍋炒出來的菜會發黑

因為蔬菜本身還有較高的鐵元素，而鐵在加熱得時候就會變黑，所以蔬菜就自然變黑了。

大多數人炒的時候都是直接將青菜放下鍋炒，雖然這樣操作起來非常的簡單，但是這樣的炒法青菜往往都是會變黑的。

想要青菜不變黑，首先我們我們將青菜用清水浸泡幾分鍾，然後在加入一下檸檬水，這樣做了以後我們就可以不用擔心炒出來的青菜會變黑了，因為蔬菜內的鐵元素先前就反應了。

(7)我炒的菜為什麼顏色都發黑擴展閱讀：

中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。

通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。

❽ 用炒鍋炒出來的菜怎麼是黑色的

有幾個原因。1.你的鍋是新鍋，新鍋就是怎麼洗也會出現菜變色的。不過在新鍋使用前，你可以把鍋體燒透，再用油把鍋內所有的位置，走一遍。注意不要把油潑出來。以免造成起火或者鍋內爆火。2.你的鍋沒洗干凈。在炒完上道菜後你的鍋清洗工作沒做得很到位。所以上道菜的殘留物，在鍋內的時間太長，已經燒焦導致你的才變色了。鍋要經常清洗，不管是日常炒菜用得到和用不到的位置，一定要清洗干凈。3.你的菜根本就已經燒糊了。4.你的醬油放太多。5.炒菜的時候油放少了，油少了菜容易燒糊。6.如果是炒的青菜，炒出來顏色暗淡發黑發黃，請注意，炒的時候不要蓋鍋蓋、不要放醋、不要與肉類同炒。

❾ 知道你炒的青菜為什麼會變黑么

知道你炒的青菜為什麼會變黑么？只因為少了這關鍵的一部！

正確是做法：

1.視青菜的分量，在鍋中放入適量的水，倒入50克----100克的食用油，2.水燒開後，將青菜放入鍋中焯一下，以菜葉變成翠綠色為好，馬上撈起瀝干水分，3.洗鍋，重新倒入食用油，蒜蓉爆香後馬上倒入青菜，顛鍋、放鹽、生抽等佐料後關火裝盤即可。

❿ 鐵鍋炒菜發黑是什麼原因

蔬菜本身含有較高的鐵元素，而鐵在加熱的時候會變成黑色，所以蔬菜在烹煮時顏色也會微微發黑。鐵鍋中的銹和油污，比如煎魚煎糊了所殘留的黑油渣，也是引起菜餚會發黑的原因。蔬菜的葉綠素，在酸性條件下，變成了黃綠色的脫鎂葉綠素，綠色蔬菜含有有機酸，燜著鍋蓋煮，有機酸難以揮發，恰好形成了酸性條件，蔬菜也會變黑，同樣道理，炒綠色蔬菜時加醋，顏色會變黑。
新買的鐵鍋可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，也可以在正式使用之前用油煉一下，就可避免大多數炒菜發黑的情況。