我炸的土豆條為什麼顏色不好看

1. 為什麼我用菜油炸出來的洋芋不是黃色的

之所謂洋芋不成一種黃色，主要是因為你們在外面裹一層麵粉，如果裹一層麵粉的話，那麼炸出來絕對是黃色的。

2. 為啥我炸出來的薯條，色澤很不好看呢

首先，工欲善其事，必先利其器，要想做出好吃的炸薯條，選擇好油和好土豆是關鍵，什麼油和土豆才最適合炸薯條呢？我經過幾次失敗的經驗，總結出來，炸薯條最適合用黃心土豆，炸出的薯條外表金黃酥脆，內里綿軟可口，炸薯條用的油最好選用菜籽油，菜籽油炸出的薯條顏色格外金黃。
其次，土豆切成1cm見方的土豆條，這樣做好的炸薯條薄薄的一層脆皮，內里薄薄的一層土豆泥，不會太干，也不會太軟。而且土豆在炸制之前，需要用清水多清洗幾遍，把澱粉清洗干凈，然後在泡在清水中，放進冰箱冷藏20分鍾。
再次，清洗干凈澱粉的薯條，在泡過水之後，炸制之前，要再裹上一層干澱粉，澱粉的用量要適宜，薄薄的一層即可，裹好澱粉後，靜置一會，讓土豆自身的水分把澱粉完全浸濕，看起來像沒有裹澱粉一樣的厚度即可，澱粉太厚炸薯條會軟，不裹澱粉炸薯條又會太硬，所以這一步是不變軟的關鍵，一定要重視。

3. 炸土豆條炸不黃，怎麼炸才會好吃呢

把土豆切厚片，大概1厘米以上吧，不能超過1.5厘米，泡水以後撈起滴干水分粘粉後，先用120度的低溫油炸，等炸到表面開始發脆的時候撈起，把油燒到180度的高溫油以後再把炸過的土豆放下去再炸，炸了一會以後你會發現你的土豆會像個氣球一樣股起來哦，就和個氣球一樣，而且因為是中空的，吃起來香脆酥軟而具有非常的口感，真的很美味的，這個就是法國菜的Pomme Souffle，不過第一次炸的話很難炸起來的，只適合試試。
普通炸薯條的話，教切條的兄弟就說的很對了，不過油記得多一點，還有用個撈裝著土豆一起下鍋，中間用撈來撈一下，讓土豆條能翻幾翻才行，一次盡量炸多點，因為第二次炸的色澤和口感都和第一次有很大差距的，除非是專業廚師，不然很難把握到誤差最小，所以你沒什麼經驗的話就一次炸多一點，這樣會更好。

4. 為什麼我炸的薯條是白色的不像KFC那樣淺黃色的，但是味道還是可以的。誰知道是怎麼回事

呵呵，你好。我就是薯條站的，經常炸薯條。KFC的炸薯條時間是2分45秒，油溫是在200多度吧，呵呵，，他們的薯條其實很一般。出現白色的原因，是我覺得你炸的時間過短了。時間再長一點，就好。 我們的薯條如果不到2分45秒，就提前出（經常有顧客不願意等），，有時也會有一點點白色，不明顯，主要是在燈光下不明顯。 出了油鍋，之後，再撒鹽，別的都不撒，確定。呵呵。。超過7分鍾的薯條，就要廢棄了。。因為過保質期了

5. 為什麼土豆片炸出來是黑的

可能是使用了炸了很長時間的油，這種油不能再繼續使用了，油裡面有很多有害物質，必須扔掉，賺錢也不能不考慮健康問題。

反復使用食用油的危害：
食用油在經高溫加熱或反復加熱，可發生一系列化學變化，這些變化不僅使食用油的營養價值降低，還會對我們的身體產生毒害作用。
食用油在反復或長時間高溫條件下，不飽和脂肪酸會發生聚合作用，形成難以消化或具有毒性的聚合物如，二聚體、三聚體或多聚體等，它們在體內蓄積危害人體健康。
當食用油溫度超過200℃、煎炸時間超過2分鍾時，就會形成大量的有害物質雜環胺，若人體食用後可造成肝臟功能的障礙損傷肝臟，延緩或生長發育停滯，生育功能減退等。
反復高溫還會產生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質，這些物質都有一定的致癌性，特別是炸焦的油炸食物，其產生的致癌物活性更強。
實驗證明，用反復高溫的食用油飼養大白鼠，數月後普遍出現了機體臟器等不同部位的癌變。由此可見，食用油反復高溫後的危害真的是觸目驚心。
如果需要烹飪煎炸食物時，要盡量減少反復使用高溫食用油的次數，並隨時添加新的食用油，而且要控制煎炸所用油的溫度，以減少或防止有害物質的形成。

6. 為何自己在家炸出來的薯條吃著不酥不脆炸薯條怎麼做才好吃

炸薯條是一種由土豆條煎炸而成受大家鍾愛的零食。作法簡單容易入門，不但美味可口，並且十分便捷。接下來就讓我們一起學習一下怎樣炸出色澤金黃、口味鬆脆，又好吃的薯條吧。說起炸薯條怎麼做才能鬆脆，我這里有一個方法。我做炸薯條方式和流程都那麼簡易，只需記牢三個關鍵流程就能夠炸成鬆脆的薯條來。

瀝干水分後，把土豆條用塑料袋扎牢放冰箱凍硬，炸的情況下從電冰箱取出來就可以了。鍋中放油，中走紅加溫。油燒後把薯條放進鍋里，炸至淡黃。然後用漏勺撈出來稍涼一會。把薯條再度放進熱油里邊再炸一次，炸至金黃撈出。用吸油紙吸掉過多的油。把薯條裝進竹筐里，在碟中各自放進五香粉，番茄沙司和椒鹽粉，想吃什麼蘸哪些。一道美味可口的自做炸薯條就搞好了。

7. 為什麼從外面買的炸薯條比較白

這和澱粉含量、炸的溫度都有關系

一般情況下，土豆條在水中沖泡好 使表面的澱粉變少，這樣炸出來的顏色相對也會淺一些
另外店裡一般是恆溫的油槽，家裡炸薯條不太好控制溫度，不一小心就熟過了，這樣也會顯得比較黃

最後是油質的關系，當然家裡的油質一般比店裡的會好一些
樓主你遇到的應該就是上面兩種可能了。

8. 為什麼我炒的土豆絲顏色發白呢加點醬油顏色還變暗白了，別人炒的土豆絲都是金黃色的

金沙土豆泥

原料: 土豆、鹹蛋、鹽、味精、香油、蔥。

．操作:
1、將土豆去皮切片蒸熟壓製成泥，將鹹蛋蒸熟取蛋黃壓製成泥待用。
2、鍋中放油燒至5成油溫時，下鹹蛋黃，炒香後加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可。
紅燒牛肉馬鈴薯

．原料: 牛腿肉肉150克，馬鈴薯100克，醬油15克，精鹽、蔥段、薑片各適量。

．特色: 肉酥爛，薯面香，兒童喜吃。馬鈴薯有和中調胃、益氣健脾等功效，與牛肉合用，營養更加豐富、全面，可促進兒童健康的發育成長。

．操作:
（1）將牛肉洗凈，切成小方塊；馬鈴薯洗凈，削去皮，切成滾刀塊。
（2）鍋置火上，下入牛肉，醬油炒之，加入蔥、姜、醬油，並加入水浸過肉塊，蓋上鍋蓋，用文火燉至肉快爛時，加入精鹽、馬鈴薯放入再燉，燉至肉、馬鈴薯酥爛而入味時即成。
貼士：肉、土豆酥爛、鮮香。馬鈴薯不能燉得過爛，應成塊；在燉時可適量加些水，以免糊底。
新疆大盤雞

．原料: 鮮雞半隻,土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而異）。

．操作:
（1）、鍋內到油，把花椒炸透。
（2）、倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鍾，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇，燜十五分鍾
（3）、加入土豆，繼續小火燉至土豆熟為止。
（4）、加入青辣椒紅辣椒，起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了
（5）、翻炒一下就可以出鍋裝盤了
香煎土豆餅

．原料: 土豆、豬肉、鹽、味精。

．操作:
1、土豆兩個蒸熟剝皮,用機器打成醬狀。
2、將炒熟的碎豬肉、鹽、味精拌入土豆泥，做成餅狀。
3、入鍋，用小火煎。
4、煎至一面焦黃，翻轉，改煎另一面。
5、煎至兩面焦黃，起鍋，裝盤。
炸薯條

原料: 土豆2個/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。

．操作: 01.准備原料_將土豆削去皮，切成1厘米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鍾時間，然後瀝干水分，最好用吸水紙仔細吸干水分。
02.下鍋炸_將油倒入鍋中加熱，然後將薯條放入鍋中，炸至呈金黃色後起鍋。
03.裝盤_炸好後將油瀝干，趁熱撒上鹽和胡椒。
貼士：最好不要偷懶用超市賣的現成冷凍薯條，因為只有土豆切出來的新鮮薯條才會酥軟可口。可以根據個人喜好加入番茄醬。
酸辣土豆絲

．原料: 1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
．操作: 1、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。
2、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。
3、准備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。
4、開火、坐炒鍋、添油。
5、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
6、倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。
7、倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。
8、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

涼熗香辣土豆絲

．原料: 土豆、蒜末、辣椒面。

．操作:
1、先切好土豆絲。
2、燒開水將土豆絲氽一下水，一定不要時間太長了，時間太長，土豆絲就不脆。
3、將燙好的土豆絲撈起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不過沒有現炸的香。
4、將鍋里燒點油最好加點花椒（花椒油也行）燒冒煙了往土豆絲上一澆，然後蓋上蓋，悶一會兒）。
5、放點鹽、味精、少許糖（個人認為甜了不好吃）、白醋、香菜、淋點少許香油（可加可不加）。
6、邊拌邊嘗味道，少什麼調料加什麼調料，不加調料，你就嘗完了。

香辣排骨燜土豆

．原料: 排骨，土豆。
老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：適量、薑片：適量、料酒：15ML。
喜歡辣的，就用老乾媽火鍋料吧， 我加了一調羹，用豆瓣醬也行。或者乾脆不加辣味，味道就是醬排骨的味道了。

．操作:
1,小排骨，適量，剁成小段。
2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
3,鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入薑片，爆香。
4,爆炒排骨，炒干水分和腥氣。
5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點水。
6,放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。
7,放入適量辣醬，拌勻，加點水，然後就燜吧！等土豆爛了，大概是20到25分鍾的樣子就可以了。 土豆不要先過油，味道容易進去。
醬燜小土豆

主料：小土豆
配料：豆瓣醬、老抽、白糖、鹽、大蔥、生薑、味精
製作：
1、 小土豆洗凈去皮，切塊。
2、 大蔥、生薑切片。
3、 起油鍋，爆香蔥姜，放入豆瓣醬炒香，再放入土豆塊、老抽、白糖、鹽翻炒2分鍾，加適量清水大火燒開，加蓋小火燜至鍋內湯汁濃稠，加入味精調勻即可。
象山式烤土豆

主料：中等個土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要鍋夠大）
輔料：蔥頭（用醋、糖腌過的，俗稱蕎頭，沒有的話可以用蒜頭代替，味道就差遠了）以及汁水
調料：食用油（選擇項，可加可不加）、鹽、味精
操作：土豆，連皮加輔料、調料加水放在高壓鍋里煮，待熟後冷卻，打開蓋子繼續煮至皮變皺即可。
注意：要捨得放鹽，否則皮很難變皺。
干煸黃金土豆絲

主料：土豆絲400克
輔料：花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生薑、芝麻香油
作法：1、土豆切細絲，用水[被屏蔽廣告]洗，去掉土豆絲裸露在外的澱粉。
2、鍋里放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。
3、鍋里放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生薑、大蒜以及干辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻後出鍋裝盤，淋上芝麻香油。
註：土豆絲一定要切細
拔絲土豆

主料：土豆
配料：食用油、糖
作法：
1、土豆去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。
2、鍋內放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀後，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。
此品外脆內軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會變硬。

椒鹽小土豆

主料：小土豆
配料：食用油、鹽、糖、香蔥、椒鹽
作法：
1、小土豆洗凈，用水煮熟，晾涼後用刀把小土豆壓扁，待用。
2、鍋里放少許油，加熱，將壓扁的小土豆倒入鍋內，加入少許鹽、糖和蔥花翻炒出鍋即可。
3、可根據個人口味灑少許椒鹽。
俄式土豆沙拉

主料：土豆
配料：洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉
作法：
1）土豆整個煮熟，去皮切小塊冷卻備用
2）將洋蔥切成碎丁，超油鍋，放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒（一種香料，家裡做不放也沒關系）炒香冷卻備用
3）在1）、2）的混合物中加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可
老奶洋芋

解釋一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆
主料：土豆
配料：蔥、辣椒面（有雲南昆明產的單山蘸水魚調料更好）、鹽、蘑菇精、蔥
作法：
1、不管大小土豆一律放到鍋里煮（根據個人喜好，我喜歡幾乎成泥的,可以煮到爛，
以筷子能貫通整個土豆為好）
2、小土豆煮後撈起放到涼水裡或晾涼後去皮（要是你不怕燙的話也可直接去皮），用小刀將土豆分解成丁備用
3、起油鍋將油燒至六成熱時放入辣椒面或蘸水魚調料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（別把辣椒面炸糊了，手腳的麻利程度和火候一樣重要，翻炒要將辣椒面均勻裹在土豆丁上），加入鹽，蔥花，臨起鍋時加蘑菇精拌勻起鍋。
特點：香嫩爽滑，入口即化，是雲南當地常見的家常菜，因其能被沒牙的老太太放心食用，故而被命名為老奶洋芋（老太太土豆）
土豆南瓜湯

主料：土豆、南瓜
配料：杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精
作法：
1、把土豆和南瓜切小塊，杏脯、紅棗切小粒，枸杞泡水
2、鍋里放入少許油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒幾下，加水，再加鹽和蘑菇精少許
3、把2倒入高壓鍋，加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞，燜5~8分鍾（也可以在燉鍋中慢慢燉，直到土豆和南瓜熟爛）即可
此湯酸鮮可口,是mm保養美容的靚湯~~
咖喱土豆

主料：土豆三到四個、洋蔥一個、胡蘿卜一根
調料：糖、鹽、咖喱粉或塊、油適量
作法：
1、土豆切塊洗去澱粉，胡蘿卜、雞肉切丁，洋蔥切絲
2、鍋洗凈放油，加熱後放入切好的土豆、胡蘿卜、洋蔥翻炒，加水，大火煮十分鍾
後起鍋（水要多加，大火煮食比較費水，容易干鍋），見洋蔥融化即可，加入咖喱（咖喱要預先用涼水調開），加入鹽、糖，轉小火煮五分鍾即可
西紅柿土豆條

主料：土豆
配料：番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸（酸也可）、糖
作法：
1、土豆洗凈切條（所謂條，是因為接下來的烹煮過程比較長，細絲很容易爛掉），土豆用冬土豆為宜，因為比較面，洗凈去澱粉
2、鍋內放油，將土豆條下鍋先輕炒一下，過油（即油炸），至土豆3成熟時加番茄醬、鹽、醬油一至二滴，至土豆全熟時加一點檸檬酸（醋也行）
3、在2中加水，以沒過土豆條的1/2為准，蓋鍋蓋燉，約5分鍾後開蓋以大火收湯，等湯汁如芡（呈粘稠狀），出鍋。
特點：顏色鮮紅，口感綿軟，超級下飯。
註：記住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜為輔，鹹味為主，因為本來是東北菜，但是口味原來太單一，所以調整一下。
土豆肉糜小餅

原料：土豆3—4個 肉糜50克 油 胡椒粉 鹽 糖 雞精 料酒
首先把土豆煮熟去皮搗成土豆泥，再把肉糜放進去，加調料（胡椒粉 鹽 糖 雞精 料酒）拌勻
起油鍋 用小勺把肉糜土豆泥舀成小餅或小丸式的，放入油鍋里炸至金黃色即可。可沾辣醬吃。也可紅燒（加一個青椒）放入鍋里加點醬油 糖 勾芡即可出鍋。
很好吃的哦，不信馬上試試。

9. 為什麼我用菜油炸出來的土豆不是黃色的

這個有可能是你的火候沒有到位，你火太小了或者是油溫不熱，所以它炸出來的不是黃色的，得炸至金黃色才能撈出。