紫甘藍為什麼會變成什麼顏色
❶ 紫甘藍為什麼變色
加入食醋是酸性的，紫甘藍溶液將會變成紅色
加入肥皂水是鹼性的，紫甘藍溶液將會變成藍色
加入少量檸檬汁,紫甘藍溶液將會變成紅色,這里的紫甘藍作用與紫色石蕊試液相似,能辨別酸鹼性,酸性為紅色,鹼性為藍色,中性就是紫色.檸檬汁是酸性的,因此紫甘藍汁變紅色.
❷ 紫甘藍遇到水為什麼會變成藍色
其實，這是正常現象。不過是食品中的花青素類物質在不同酸鹼度下的變化罷了。
紫甘藍變色，是由於紫甘藍的細胞內的花青素的作用。
花青素為一種水溶性的植物色素。從廣義上看，屬於黃酮類化合物。存在於液泡內的細胞液中。花青素的顏色因酸鹼度不同而改變顏色，細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。
花青素(anthocyanins)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。經由苯基丙酸類合成路徑(phenylpropanoidpathway)和類黃酮生合成途徑(flavonoidsbiosyntheticpathway)生成。影響花青素呈色的因子包括花青素的構造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受內在、外在因子和栽培技術的影響。光可增加花青素含量；高溫會使花青素降解。
紫甘藍：紅(酸)～紫(中)～綠(鹼)變色
紫甘藍在水中呈暗紫色
紫甘藍在白醋中呈紅色
紫甘藍在純鹼溶液中呈藍色
紫甘藍在食用鹽溶液中呈藍紫色
紫甘藍在肥皂水中呈綠色
紫甘藍在蒸餾水中呈藍紫色
紫甘藍指示劑的變色范圍如下：
PH<6.5粉紅色
7．0<PH<7.1紫色
7．5<PH<8.5藍色
8．5<PH<12綠色
PH>12.5黃色
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怎樣讓紫甘藍不變藍
把紫甘藍切成塊，用開水一焯，菜葉和水都會變成藍色。紫甘藍里天然的花青素在中性條件下是藍紫色，而偏鹼性時會變為藍色。北方地區基本上都是鹼性水，所以煮菜、焯菜之後，菜葉會從紫紅色變成藍紫色。
和烹調綠色蔬菜正好相反，如果要讓紫甘藍的顏色變得好看，需要創造酸性條件。所以炒紫甘藍，蓋著鍋蓋就利於顏色的保持。稍微加點醋，顏色會更紅艷好看。
❸ 紫甘藍水變色原理是什麼
紫甘藍中含有大量的花青素，是一種水溶性的植物色素，存在於細胞液中。花青素的顏色因酸鹼度不同而改變，酸性則偏紅，鹼性則偏藍。
白醋呈酸性，小蘇打溶液呈鹼性，而水呈中性。因此將紫甘藍汁液滴加到小蘇打水溶液中溶液變藍了，加到白醋中溶液變藍了，滴加到水中溶液變紫紅色。
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注意事項：
由於甘藍耐寒性較白菜強，入窖時間可略晚於白菜，在窖內可以堆碼貯、架貯和筐裝堆貯。碼垛可碼成三角形垛、長方形垛，最好是架貯，每層架上可擺放2～3層，架貯利於通風散熱。筐裝堆碼也利於通風，效果也好。
在地勢較高、排水好的地塊挖寬1.5～2.0米，深視當地氣候和堆放層數定，要求1.2～1.5米深，溝內可堆放2～4層甘藍。對那些結球尚不緊實的甘藍，上面覆蓋秸稈，以後再根據外溫變化逐步覆土覆蓋秸稈，以防凍害。還可以連根拔起，保留外葉，將其根朝下排緊碼實，假植在溝內，土干時還可少澆些水，適當覆蓋防凍。
❹ 為什麼炒紫甘藍後會變色
平時多吃點十字花科類的蔬菜，在各項研究上，還發現有預防癌症、增強機體免疫力等多種好處。如現在這個季節非常好吃的紫甘藍，生吃涼拌著吃跟熟吃都非常美味。可有的人在做紫甘藍的時候，卻發生了一個問題。平時經常生吃的紫甘藍，換了一種吃法，把切好的紫甘藍炒著吃，為什麼炒後的紫甘藍，留下的菜湯卻是藍色的呢？這到底是不是正常的現象呢？以後還能不能吃了?
只要大家在吃紫甘藍之前，把紫甘藍清洗干凈了，就是可以放心吃的，不會對身體健康有壞處。並且，吃富含花青素的食物，還可以起到抗氧化、抗衰老的好處，因此，在炒紫甘藍時發生變色現象屬於正常現象，但是如果這是沒有任何毒素的，所以也不必擔心食品安全問題。如果還是介意的話，建議多清洗幾遍就好了。
❺ 紫葉甘藍汁分別加入白醋、水、小蘇打為什麼會變成不同的顏色
因為紫甘藍所含的花青素非常豐富，可以用來自製酸鹼指示劑，而白醋、水、小蘇打分別為酸性、中性和鹼性物質，根據酸鹼指示劑遇酸偏紅色，遇鹼偏藍色或淺綠色的原理，紫葉甘藍汁分別加入白醋、水、小蘇打這幾種溶液中會顯示不同的顏色。
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酸鹼指示劑是一類結構較復雜的有機弱酸或有機弱鹼，在溶液中能夠部分電離成指示劑的離子和氫離子（或氫氧根離子），並且由於結構上的變化，其分子和離子具有不同的顏色，因而在不同的pH溶液中呈現不同的顏色。
❻ 為什麼炒紫甘藍後會變色，是正常的現象嗎
正常情況下是正常的。秋季是高發心腦血管疾病的季節，這時候大量的冷空氣襲來，讓人們措手不及。尤其是對於體質比較差的群體， 還是心血管疾病容易找上的對象。在預防心血管疾病上，大家在秋季除了要積極鍛煉身體以外，還可以通過飲食的辦法來食療。
如果你實在擔心自己購買的紫甘藍有問題，大家還可以用鑒定花青素的辦法。因為花青素也對酸鹼比較敏感 ，大家可以用酸來刺激花青素，這時候的花青素顏色會慢慢變成紅色。在鹼性的情況，則會變成藍色。
如果你購買的紫甘藍出現這幾種顏色， 大家就可以確保安全了， 徹底放心吃了。每天適量吃點紫甘藍，對美容護膚、延緩機體衰老、預防乳腺癌都有好處。
如果你不喜歡吃紫甘藍，還想補充花青素的話，那麼大家還可以選擇同樣是紫色的葡萄、紫薯、茄子、紫米等等。
❼ 紫甘藍怎麼變色
您好
紫甘藍變色，是由於紫甘藍的細胞內的花青素的作用。
花青素為一種水溶性的植物色素。從廣義上看，屬於黃酮類化合物。存在於液泡內的細胞液中。花青素的顏色因酸鹼度不同而改變顏色，細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。
花青素(anthocyanins)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。經由苯基丙酸類合成路徑(phenylpropanoidpathway)和類黃酮生合成途徑(flavonoidsbiosyntheticpathway)生成。影響花青素呈色的因子包括花青素的構造、pH値、共色作用(copigmentation)等。果皮呈色受內在、外在因子和栽培技術的影響。光可增加花青素含量；高溫會使花青素降解。
拓展資料
紫甘藍又稱紅甘藍、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、芸薹屬甘藍種中的一個變種，結球甘藍中的一個類型。由於外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍，也叫紫圓白菜。
葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。
紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、維生素E、維生素B及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有所幫助，備受人們的歡迎。
網路-紫甘藍
❽ 紫甘藍為什麼在加熱以後，和泡在湯里以後。會變成淺藍色呢
有很多人發現，一些深色的食物，如紫甘藍，用開水焯半分鍾至一分鍾後，水的顏色特別藍，像鋼筆藍墨水那樣深。覺得很可怕，懷疑是「不法菜農」在紫甘藍生長過程中用了化工原料的染料，甚至不敢再吃這類食物。真的是這樣嗎？
食物為什麼會變藍？
其實，這是正常現象。不過是食品中的花青素類物質在不同酸鹼度下的變化罷了。
食物中的花青素在不同的pH值下有4種存在形式，酸性條件下的花羊鹽形式（羊有金字旁，打不出）呈現鮮艷紅色；偏鹼性時重排為醌式結構，呈現藍色；中性附近呈現紅藍混合的紫紅色。鹼性下花青素容易轉變為查耳酮式或擬鹼式的無色結構，而酸性下顏色相對較為穩定。
要知道，北方基本上都是鹼性水，北京的飲用水pH值在8左右，地下水更高，所以焯水後，紫甘藍菜葉會從紫紅變成藍紫色。要驗證這個規律，不妨做個簡單的試驗。取一片紫甘藍葉子，把它切碎。它是紫紅色的，對不對？現在把它放在自來水中，再加少許小蘇打。你會看到，葉子的顏色變藍了。另外，還有呈現藍紫色的紫米軟餅也是這個道理：做麵食時常常會加一點鹼，做多孔的軟餅，更是必須加入泡打粉，裡面都有小蘇打，故而紫米軟餅是藍紫色的。
這一點都不奇怪，和有毒、摻假是挨不上邊的。倒不如說，如果沒有這種變化，才可能是染出來的顏色，因為人工色素是沒有這種奇妙變色反應的。
怎樣才能不變藍？
炒紫甘藍時變色，也是因為加熱使其中的有機酸揮發，酸性下降，故而顏色向藍色方向移動。如果要讓菜的顏色好看，實在太過簡單——只要加入醋就好了！無論果醋米醋，都能讓紫甘藍的顏色變成好看的紫紅色，比原來還要紅。
餐館中就利用了這個規律，用紫甘藍來做「大拌菜」。因為拌這種冷盤必然要加醋，紫甘藍的顏色總是顯得紅艷美麗，大有艷若桃花的感覺
❾ 紫甘藍為什麼洗後水變的都是紫色的了
1、紫甘藍的紫色是一種花青素，由於花青素是一種比較活躍的元素，所以掉色是正常的。至於紫色的甘藍掉藍色，就是跟水的酸鹼度有關，是發生了化學反應，如果沒有切面就不會掉色。
2、雖然甘藍掉色是正常的，但是食用的時候還是要盡量減少掉色，紫甘藍掉的顏色越深說明營養流失的也越多。最好辦法就是在洗的時候要先洗後切，用不銹鋼鍋來烹調也能收到很好的效果。
❿ 為什麼紫甘藍會是紫色的什麼人可能知道原因什麼書里會有介紹
紫甘藍又稱紅甘藍、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、芸薹屬甘藍種中的一個變種，結球甘藍中的一個類型。由於外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍，也叫紫圓白菜。
葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。
紫甘藍的紫色是因為含有一種很多的花青素，它本身存在於紫甘藍中。這種花青素營養價值很高，抗氧化性能很好，在清洗過程中，應先洗後切，快炒，盡量減少花青素的流失。但由於花青素是一種比較活躍的，所以掉色是正常的現象。至於紫色的甘藍掉藍色，就是跟水的酸鹼度有關，是花青素溶出並與水中的酸鹼物質發生了化學反應，要是沒有損傷、切面的話就很少掉色了。