洋蔥切了為什麼辣眼睛

1. 切洋蔥的時候，為什麼會辣眼睛

洋蔥使我們哭泣，因為它們釋放一種叫做催淚因子的化學物質，刺激我們的眼睛。簡單地剝洋蔥並不會使我們哭泣。但是如果你把它切碎、切片、搗碎或壓碎，洋蔥的細胞就會裂開，讓兩種通常獨立的物質混合起來，形成一種類似於催淚瓦斯的強大化學武器。洋蔥的辛辣和催淚特性是一種自我保護機制，隨著時間的推移，它在保護自己不受害蟲侵害方面有所進化。

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2. 為什麼切洋蔥會辣眼睛

切蔥頭辣眼睛流眼淚是因為蔥頭中含有一種具有強烈刺激性的物質，叫
正丙硫醇。當蔥頭被剝開或切開時，其中的正丙硫醇就揮發到空氣中，如果「溜」到人的眼裡，就覺得狠辣，辣眼睛的反應就是流眼淚。
你說到的「用綿紙堵住不要讓刺激性的氣體進入鼻腔就可以防止了，有的說戴潛水眼鏡」的方法就是阻止揮發氣體進入我們的眼睛。就是這么個道理。
呵呵教你個不流淚的方法：其實，我們還可以利用正丙硫醇能溶於水的特性，每次切蔥頭時，可以盆內放些水，再把砧板放在水裡切蔥頭，這樣正丙硫醇部分溶於水，就能減小對人眼的刺激了。

3. 切洋蔥的時候，洋蔥為什麼會辣人的眼睛，讓人眼睛睜不開啊

由於洋蔥含一種揮發性物質，所以切洋蔥時常刺激人眼睛流淚睜不開。

意見建議：
在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會兒；
將洋蔥對半切開後,先泡一下涼水再切；
也可以在面前放一杯水～

4. 為什麼切洋蔥會熏眼

因為洋蔥是由外皮（棕色部分）、鱗葉（中間可以吃的有汁液的部分）及根盤（毛茸茸的靠近根的部分）構成的，當洋蔥的芽或根盤被切下來時，就會釋放出一種酶，這種酶會刺激洋蔥內部釋放出一種氣體。而當釋放出的氣體接觸到水分時，就會形成酸。所以如果氣體剛好接觸到了眼睛裡的水分，那麼眼睛裡就相當於有了酸。這就是人在切洋蔥的時候會流淚的原因。
簡介：
洋蔥（學名：Allium cepa），別名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥、皮牙子等，.百合科、蔥屬二年生草本植物。洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的保健食物。
洋蔥在中國分布廣泛，南北各地均有栽培，是中國主栽蔬菜之一。中國的洋蔥產地主要有福建、山東、甘肅、內蒙古、新疆等地。

5. 切洋蔥為什麼辣眼睛

洋蔥是營養十分豐富的蔬菜，但切洋蔥是一個苦差事。倒不是說考驗刀工，而是說洋蔥散發的刺激性味道會讓人涕淚橫流。如果你在網上搜索「切洋蔥」，可以找到一些小竅門，比如帶上防風眼鏡、冷凍洋蔥、泡在水裡切、在抽油煙機下面切等等。
那麼，究竟為什麼切洋蔥會辣眼睛呢?
洋蔥的辛辣味道和催淚作用其實是漫長演化過程中形成的自我保護機制，為了防止有害生物對它的侵襲。
洋蔥細胞里有很多液體，叫做細胞質，其中有一些叫做「丙烯基半胱氨酸次磺酸(PRENCSO)」的硫化物。洋蔥細胞液里還漂浮著像氣泡一樣的東西(液泡)，裡面含有蒜氨酸酶。
這兩種東西平時是互不相乾的，但是切洋蔥的時候，細胞破裂，兩個冤家相見，於是分解產生「丙烯基次磺酸」(另一種硫化物)，然後很快又在催淚因子合成酶的作用下，產生催淚因子——硫代丙基氧化物(還是一種硫化物)。
當揮發性的催淚因子進入眼睛，大腦就會得到「眼部遭受化學武器攻擊」的信號，於是它催動淚腺分泌眼淚，試圖將眼睛沖刷干凈。
前面提到的那些小竅門要麼是防止催淚因子釋放，要麼是避免它與眼睛接觸。
為了解決「辣眼睛」的問題，農業科學家也是想盡了辦法。
比如日本科學家通過核輻射讓洋蔥發生基因突變，然後從後代中不斷篩選，最後找到了蒜氨酸酶基因受到抑制的品種，這樣的洋蔥就基本上不辣眼睛了。
另一家德國公司培育了一個新品種，叫做Sunion。他們挑選最不辣眼睛的洋蔥不斷篩選培育，前後共花費了30年時間才育成。它看上去和其他洋蔥沒啥區別，甚至剛收獲的時候和其他洋蔥一樣辣眼睛。
多數洋蔥在儲存過程中刺激性味道會加強，但是Sunion在儲存過程中會發生奇妙的變化，它的味道會變得更甜、更柔和，而對眼睛的刺激會減弱。
除了辣眼睛，洋蔥也辣舌頭、燒胃，有一種說法認為洋蔥「越辣越好」，但實際上這個說法並沒有可靠的科學依據。
無論洋蔥的辣味還是辣眼睛都和其中的含硫有機物有關，這些物質可能具有一定的抗氧化、抗炎症、抗癌作用，但目前在人的研究中並沒有確鑿的證據。
不過，吃完洋蔥，屁比較臭倒是真的(產生硫化氫)。
所以大家不必對洋蔥(蔥姜蒜同理)過分迷信，只需要將它作為營養豐富的蔬菜就好了。(鍾凱食品安全博士)
來源：北京青年報

6. 為什麼切洋蔥的時候，眼睛感覺很辣

洋蔥有一種討厭的味道，他會刺激我們的鼻子和眼睛，使我們眼睛旁邊的淚腺受不了。這樣，眼淚就流出來了，這種味道只有洋蔥被剝皮或切開才會散出來，平時是不會散出這種味道的
德國新聞社報道，切洋蔥時，被破壞的洋蔥細胞會釋放一種名為蒜胺酸的物質，在這物質的作用下，洋蔥揮發性油脂中的含硫化合物，會被轉化為一種氣體狀化學物質。這種氣體狀化學物質能刺激人眼部角膜的神經末梢，人體則通過神經系統活動命令淚腺分泌淚液，把刺激物質沖走

7. 洋蔥為什麼會辣眼

洋蔥被切開時會釋放出一種酶，叫做蒜胺酸酶。它是導致你流淚的原因。這種酶和洋蔥中的氨基酸發生反應之後，氨基酸轉化成次磺酸。次磺酸分子重新排列後成為硫代丙醛-S-氧化物（SPSO）被釋放到空氣中。這種化學物質接觸到眼睛後，會刺激角膜上的游離神經末梢，引發淚腺流出淚水，於是你哭了。
科學家想研製出「不流淚」的洋蔥，但是很難，看來這種流淚酶同時也為洋蔥的美味做
出了貢獻。不過或許還有些希望。一群日本的植物生化學家們就在最近發現了蒜胺酸酶，他們相信，這個發現有助於研製成「不流淚」洋蔥，即阻斷蒜胺酸酶的基因，同時增加硫化亞磺酸酯的產出。聽上去還不難吃！
同時，還有幾招幫你避免在切洋蔥時流淚：切之前先將洋蔥加熱，或在平緩水流下切，實在不行就戴護目鏡吧。