基圍蝦煮熟了為什麼顏色不紅

『壹』 為什麼炒熟的蝦仁不變色

你好，炒出的蝦仁不變色，有可能是跟蝦的品種有關系，因為有的蝦本身炒熟以後質地是比較嫩，而且顏色非常的鮮艷，但有的幾乎是不變色的。

『貳』 大蝦煮完為什麼沒有變紅

蝦和蟹煮熟後為什麼會變紅？這與化學有關。原來，這種煮熟了的蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。如果把嚇、蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學葯品中，這種色素會把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素的動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿卜素有類似的結構，它們大量而廣泛地分布在自然界中。化學名稱叫酮類胡蘿卜素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素的主要成分。
活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦蟹，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。

『叄』 煮熟的蝦為什麼不變紅

蝦煮熟後不變紅的原因：

1、河蝦(白蝦)，一種很小的蝦，煮熟了也是白色的，只是少部分是粉紅色的。

2、要是死蝦的話，煮後也是白色的，建議還是買活蝦食用還是比較安全。

3、要不就是加過防腐劑的，小心食用。

建議：吃的時候看味道鮮不鮮。如果是鮮甜的就沒問題了，如果感覺味道怪怪的就不要吃了。

『肆』 基尾蝦為什麼煮熟後會變黑

除了蝦不新鮮外，還有四大原因致蝦煮熟後會發黑。

1、蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。

2、蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。

3、一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鍾會熟，若煮上三分鍾以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。

4、市民在購買蝦時，看著蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購買後一般是裝在購物袋內，此時蝦處於缺氧狀態，到家後再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑。

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可以從以下幾點辨別蝦的新鮮度：

1、新鮮蝦體形彎曲。

新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

2、新鮮蝦體表乾燥。

鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

3、新鮮蝦顏色鮮亮。

蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

『伍』 有些蝦為什麼煮熟不紅

煮熟的蝦不變紅，則這種蝦為河蝦，河蝦煮熟時不會變紅，而是變白。
河蝦的基本特徵，體形細長，長一點五至三厘米，整個身體由頭胸部和腹部兩部分構成。頭胸部各節接合，由胸甲或背甲覆蓋背方和兩側，頭胸部粗大，後部逐漸細且狹小，額角位於頭胸部前段中央，上緣平直，末端尖銳，背甲前端有劍狀突起，上緣有11至15個齒，下緣有2至4個齒，體表有堅硬的外殼，整體由20個體節組成，頭部5節，胸部8節，腹部7節，有步足5對，其2對呈鉗形，後3對呈爪狀，第6腹節的附肢演化為強大的尾扇，起著維持蝦體平衡，升降及後退的作用。

『陸』 煮熟的蝦為什麼不變紅 煮熟的蝦不變紅的原因

1、白蝦煮熟之後不紅是正常的。白蝦因甲殼較薄、 色素細胞少，平時身體透明，死後肌肉呈白色，所以煮熟之後不變紅。

2、蝦屬於甲殼類動物，外觀的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散布著的蝦殼色素，蝦殼色素的主要成分為蝦青素，加熱或有機溶劑可分解成紅色。當蝦在加熱時，蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來，因此蝦煮熟後的顏色一般為橙紅色。

『柒』 蝦用開水燙為什麼不變紅

蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色 。在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層里,有許多色素細胞,可以顯現出不同顏色,而且隨著環境的明暗,這些色素細胞還能伸張或收縮,當環境較亮的時候,色素細胞就會伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明,環境較暗的時候,色素細胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。 在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮艷的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了. 是因為蝦子.螃蟹體內原本含有一種物質叫蝦青素.會使整體看起來綠綠的.煮沸時.因為蝦青素的氧化作用..所以變成紅色! 類胡蘿卜素中,以還原蝦紅素為最重要,它是構成蝦及鮭魚等紅色主要物質 原蝦紅素存在蝦外殼中,因與蛋白質結合,所以成藍紫色,一旦受熱使蛋白質變性,就立刻恢復原來的紅色 但班鰲黃質與蛋白質結合時,仍呈現黃.橘.或紅色,這就是有些蝦或螃蟹在活體時,其外殼本身就是紅色的原

『捌』 有些蝦為什麼煮熟不紅小白蝦買回家炒熟後

蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦蟹煮熟後，外殼會變為紅色
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『玖』 為什麼基圍蝦蒸出來不紅亮

如果基圍蝦蒸出來不是很紅亮，可能是你在選擇基圍蝦的時候沒有選擇到新鮮鮮活的基圍蝦，當基圍蝦冷凍較長時間後，蝦身可能會發白變黑，所以當基圍蝦儲藏較長時間時，蒸出來就不是很紅亮，而新鮮鮮活的基圍蝦蒸出來會很紅亮。

『拾』 有些蝦為什麼煮熟不紅

白蝦煮熟之後不紅是正常的。

蝦屬於甲殼類動物，外觀的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散布著的蝦殼色素，蝦殼色素的主要成分為蝦青素，加熱或有機溶劑可分解成紅色。

當蝦在加熱時，蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來，因此蝦煮熟後的顏色一般為橙紅色。

白蝦因甲殼較薄、 色素細胞少，平時身體透明，死後肌肉呈白色，所以煮熟之後不變紅。

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辨別蝦的新鮮度。

一、新鮮蝦體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

二、新鮮蝦體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感，如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

三、新鮮蝦顏色鮮亮。蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

四、新鮮蝦肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

五、新鮮蝦沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。