為什麼油炸腰果顏色不均
『壹』 怎麼油炸腰果
准備腰果。
炸好的腰果，撈出控油，晾涼口感更酥脆。
『貳』 如何炸腰果
1、將腰果放入碗中用溫水漂一分鍾，水溫六十度即可，不要太高溫，原因是市面上的腰果都經雙氧水浸漂過，通過用溫水漂可將腰果中的雙氧水化學成份揮發掉。
市場上的冰凍海鮮都經過雙氧水浸漂的，使用前可用上述方法處理，原理相同，嘿嘿，有點離題了。
2、再用涼鹽水漂五分鍾，撈起，用布吸干水分，待用。
3、擦乾鍋，放入花生油，花生油不需要太多，能浸過腰果面即可，放入腰果，再打著火（凍油起鍋），把火調到最細（不要用火心燒），用慢火炸，不斷用鍋鏟翻轉腰果，使腰果平均受熱。
這個過程有點悶，不過思想不能開小差，要認真看著腰果的顏色變化情況，一不小心就會炸過火的。等到腰果的顏色剛開始轉黃色，就立即撈起，加入少許鹽花，效果更佳，涼凍食用。
明蝦400克，腰果仁200克，濕香菇10克，味精5克，麻油0.5克，蔥段、青椒粒、紅辣椒粒、濕澱粉少許，豬油1000克（耗100克）。
做法
1、先將明蝦去殼去頭尾，用刀把蝦肉片成2片，腌上味料待用。
2、燒熱炒鍋。下豬油把腰果炸至金黃色撈起待用。再把腌制好的蝦用溫油溜炸過，倒進笊籬，瀝去油分。
3、把香菇、蔥段、青椒、紅辣椒放進鍋里炒熟，再把腰果仁和蝦球一起倒進鍋里即炒即起，用濕澱粉勾薄芡淋上即成。
特點此菜色澤鮮艷，酥香適口。
材料A:腰果,核桃共30克(現在的堅果很貴,也可以用花生仁代替,但口味一定會差一些的.) 材料B:胡蘿卜丁,西芹丁,甜玉米粒,新鮮百合調味料:鹽1/5小匙
材料C:大張的素蛋皮（豆皮）
1、鍋內冷油，下入腰果炒至金黃色，放涼備用。
2、炸腰果剩下的油，再次倒入材料B，加少許鹽調味，翻炒片刻即可出鍋。
3、倒入盤中，與冷卻的果仁混合均勻。
4、將素蛋皮先放入碗內，再倒入蔬果等，用一條燙熟的韭菜扎緊蛋皮口。
5、再將碗倒扣在盤中，用刀劃開十字口即可完成。
『叄』 為啥腰果吃起來像牛奶油餅味
關注
腰果炸香了別直接吃，巧變香濃飲品，早餐或下午茶皆可來一杯。腰果，炸香後可以入菜，也是大家常吃的零食，腰果炸香後，脆爽可口，不如試試這個吃法，與牛奶攪拌之後，加點咖啡，香濃味美，還可以搭配可可球、谷維滋或是麥片等，營養豐富，早餐或是下午茶都可以來一杯。
腰果含有豐富的蛋白質、脂肪、能量，製作成腰果奶後，與醇香的咖啡拌勻，既可補充能量，還能管飽也可提神，能量滿滿，讓你工作學習更有精神。
腰果炸制後，香味撲鼻，加點牛奶在破壁機中攪拌均勻，滿屋飄香；而咖啡也一樣，現磨的咖啡粉，剛從咖啡機中流出的意式濃縮咖啡，製作過程中，聞著它們的香味，拍完照片立即喝上了哈。如果朋友們也喜歡DIY各式飲品就動手做起來吧。
自製飲品，香濃味美冷熱飲皆可，料多爽口能量滿滿，做法很簡單。做好的腰果奶咖啡，加一些青桔片，還有淡淡的清香，解膩，爽口，冷熱飲皆可，早餐或下午茶都可以來一杯。詳細做法呈上，感謝大家支持。
『肆』 腰果怎麼炸能又脆又香
油炸腰果是一道美味的菜餚，主要原料有腰果，主要調料有香油等。那麼炸腰果之前為什麼要飛水?下面就就一起來看看吧。
炸腰果之前為什麼要飛水
飛水，跟人們常說的焯水是一個意思，這樣炸出的腰果才會脆，不會焦。就像炸花生米一樣的，飛過水的花生米炸出來就特別的脆，而且顏色不會黑，也不焦。
其一，將生腰果放在沸水中煮一下。將水煮開，加些鹽在其中，把腰果丟入鍋內使之燒開。由於腰果原本是乾的，經沸水煮後，使之表面有水分，再經沸油一炸，油很容易入內，炸起來易脆，也不容易變黑。
其二，腰果煮開後，撈起，用冷水沖一下。
其三，用大鍋冷油去炸，以鍋鏟慢慢地去攪動，使油的溫度不要太高，以免它變黑。
其四，當腰果炸到相當程度後，它會散發出一種果仁的香味，同時，鍋鏟觸碰它的聲音，是很清脆的，未炸透的生腰果聲音則是軟軟的，沒有聲音。
其五，撈起後，趁它正熱，加些鹽去攪拌一下，待其冷透後再裝瓶，保持它不透風，完全密封起來，脆度可保持相當長的時間。
孕婦可以吃腰果嗎
腰果的營養豐富，含蛋白質達21%，含油率達40%，各種維生素含量也都很高，具有補充體力和消除疲勞的良好功效，還能使乾燥的皮膚得到改善，同時還能為孕婦補充鐵、鋅等元素。
所以對於孕婦來說，可以吃的而且有營養，不過腰果富含油脂每天最好吃10-15個，過多可能會出現過敏甚至其他情況發生。#p#副標題#e#
炒腰果也需要焯水嗎
焯一下比較好。
在炒腰果時，有幾處關鍵要注意：
其一，將生腰果放在沸水中煮一下。將水煮開，加些鹽在其中，把腰果丟入鍋內使之燒開。由於腰果原本是乾的，經沸水煮後，使之表面有水分，再經沸油一炸，油很容易入內，炒起來易脆，也不容易變黑。
其二，腰果煮開後，撈起，用冷水沖一下。
其三，用大鍋冷油去炒，以鍋鏟慢慢地去攪動，使油的溫度不要太高，以免它變黑。
其四，當腰果炒到相當程度後，它會散發出一種果仁的香味，同時，鍋鏟觸碰它的聲音，是很清脆的，未炒透的生腰果聲音則是軟軟的，沒有聲音。
『伍』 油炸腰果怎樣炸得脆 腰果不油炸怎麼變脆
1、飛水
炸腰果前建議事先飛水處理，這樣炸出的腰果才會脆，不會焦。就像炸花生米一樣，飛過水的花生米炸出來特別的脆，而且顏色不會黑，也不焦。
腰果原本是乾的，飛水的腰果，使得果仁表面帶水分，不易變熟，也就不易變黑變焦。因為果仁內外由於水分滲透，使熱油容易滲透進果仁內部，炸起來內外都熟透，口感清脆，清香可口。
2、過冷水
腰果飛水煮開後，撈起，用冷水沖一下，保證腰果的口感。
3、小火炸
炸腰果火候很關鍵,小火炸時,要不停翻動,以免腰果炒焦黑。不然炸老了又黑又苦就做砸了。
4、冷油炸
油溫也不能太熱。油剛熱時就倒入腰果。最好是油冷的時候就把腰果放進去了，之後要不停的翻炒，不要停，這樣受熱才均勻。才不會變成有的熟，有的確還是生的了。
5、冷後再裝瓶
趁它正熱，加些鹽去攪拌一下，待其冷透後再裝瓶，保持它不透風，完全密封起來，脆度可保持相當長的時間。如果沒冷卻就密封保存的話，也會變軟。
『陸』 怎樣炸腰果
其一，將生腰果放在沸水中煮一下。將水煮開，加些鹽在其中，把腰果丟入鍋內使之燒開。由於腰果原本是乾的，經沸水煮後，使之表面有水分，再經沸油一炸，油很容易入內，炸起來易脆，也不容易變黑。
其二，腰果煮開後，撈起，用冷水沖一下。
其三，用大鍋冷油去炸，以鍋鏟慢慢地去攪動，使油的溫度不要太高，以免它變黑。
其四，當腰果炸到相當程度後，它會散發出一種果仁的香味，同時，鍋鏟觸碰它的聲音，是很清脆的，未炸透的生腰果聲音則是軟軟的，沒有聲音。
其五，撈起後，趁它正熱，加些鹽去攪拌一下，待其冷透後再裝瓶，保持它不透風，完全密封起來，脆度可保持相當長的時間。
『柒』 油炸腰果怎樣炸得脆 腰果不油炸怎麼變脆
我們都知道，吃堅果對身體有好處。腰果做菜是非常好的選擇，那麼腰果不油炸怎麼變脆？接下來和小編看看腰果的做法，希望對大家有用！
『捌』 請問為什用冷油炸腰果 剛下鍋 馬上就糊了 高分懸賞 謝謝啊
說是冷油，其實並不是油一加入然後就放腰果去炸，而是要略微加熱一會，但是也不能等到油滾燙。因為如果油溫太高，可能表面馬上就炸熟了，但是內部受熱卻不夠，等到內部炸好了，表面也糊了。
『玖』 怎樣挑選腰果，腰果上有青色的部分是怎麼回事
【作用】果仁營養豐富，多用於制腰果巧克力、點心和油炸鹽漬食品。此外腰果仁可榨油，腰果仁油為上等食用油，油餅是優良飼料。副產品有果殼液、果梨等。果殼液是一種乾性油，可制高級油漆、彩色膠卷有色劑、合成橡膠等。果梨柔軟多汁，可作水果食用，也可釀酒，制果汁、果凍、果醬、蜜餞、泡菜等。
腰果仁是名貴的乾果和高級菜餚，含蛋白質達21%，含油率達40%，各種維生素含量也都很高。在國際貿易中，每噸腰果仁價值5000多美元，不愧為世界「四大乾果」(核桃、扁桃和榛子)之一。腰果殼含油率達11%，腰果油可通過聚合方法生產合成橡膠。用腰果油油漆傢具可以耐高溫，據報道，美國的太空梭，就是用經過科學處理的腰果油作為機身保護層塗料的。
【經濟價值】
腰果樹是一種經濟價值極高的果樹。果柄酸辣甜，可食用，亦可用來釀酒。果仁營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，味道香甜可口，油炸、鹽漬、糖餞均可。如果圖省事，放在火上炒也行，炒熟後的果仁香脆可口。「假果」裡面同樣含有豐富的水果汁和維生素C，可作為水果生吃，也可以用來製作果醬。腰果含有豐富的果汁，可以直接飲用，是一種清涼爽滑的飲料；還要以作為發酵或者釀酒，在醫學上被廣泛用於糖尿病人的清血劑。果仁的含油量高達40%，是一種高級食用油。從果殼里可以提煉一種芳香油，用來制葯，提煉高級潤滑劑或合成橡膠，果殼里榨出的油，還可以用來製作絕緣油漆、防水紙、厚紙板等的膠粘劑。樹皮上溢流而出的乳狀汁液，可以製成塗料，塗在木器或者船舶上能夠起到防腐、防白螞蟻的作用。腰果樹的木材是製作傢具的上等料。腰果樹的樹葉和樹根可以製作葯茶。可以說，腰果樹全身都是寶。
【葯用價值】
1. 假果是由花托形成的肉質果，又稱「梨果」，有陀螺形、扁菱形和卵圓形，有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩多汁，含水分八十七．八％，碳水化合物十一．六％，蛋白質○．二％，脂肪○．一％，還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素。味道甜酸適口，是很理想的鮮果。除生食之外，亦可加工成果汁、果凍、果醬、蜜餞，以及用來釀酒等，並有利水、除濕、消腫之功，可防治腸胃病、慢性痢疾等。
2. 真果是著生在假果頂端的腎形堅果，長約25毫米，由青灰色至黃褐色，果殼堅硬，裡麵包著種仁，這才是我們常說的「腰果」。它的營養十分豐富，含脂肪高達四十七％，蛋白質二十一．二％，碳水化合物二十二．三％，尚含A、B1、B2等多種維生素和礦物質，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的六十七．四％，亞油酸佔十九．八％，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。無論是油炸、鹽漬、糖餞，皆香美可口，風味獨特。
3. 中醫學認為，腰果味甘，性平，無毒。可治咳逆、心煩、口渴。《本草拾遺》雲∶腰果仁「主渴、潤肺、去煩、除痰。」《海葯本草》亦雲∶「主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。」
4. 由於腰果香美可口，並有一定的食療作用，故頗得青睞，喜食者眾。但食之過多，常會出現一些過敏症狀，輕者腹痛、惡心，嘴唇、眼瞼水腫，咽部癢痛，眼、耳、鼻發癢，打噴嚏，流清涕，頭暈心慌；嚴重者小兒全身起風團，成年人出現過敏性休克；最危險的莫過於呼吸道水腫。如果喉頭水腫，可致喘憋、窒息，搶救不及可致死亡。特別是原有支氣管哮喘的人，病情會更重。在哮喘發作期間，支氣管對刺激物的易感性增高。腰果內的某些成分會引起哮喘病人發生I型變態反應，繼而出現一系列臨床過敏症狀。
【有毒植物】
該物種為中國植物圖譜資料庫收錄的有毒植物，其毒性為果皮和種皮有毒，其水提取物與皮膚接觸發生刺痛、紅腫和起泡。誤食則引起舌部刺痛和腹痛。外皮的水和醇提取物給麻醉描靜脈注射均可降低血壓，對小魚的毒性較強。
【生活常識】
1。挑選外觀呈完整月牙行，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、斑點者為佳；而有黏手或受潮現象者，表示鮮度不夠。
2。使用前最好將洗凈的腰果浸泡5個小時。
3。應存放於密罐中，放入冰箱冷藏保存，或放在陰涼處、通風處、避免陽光直射。