為什麼大米顏色發綠有異味
A. 新買的東北大米白亮白亮的熬粥顏色發綠有鹼味，正常嗎
發綠肯定是不正常的，而且正常的大米煮完以後也不會有顏色上的變化。
如果可以可以吃胚芽米這樣會更加有營養一些。
糙米&胚芽米&精白米的區別
糙米：米粒質地緊密，不易煮熟，煮前宜浸泡，口感較粗糙。
胚芽米：米粒微黃，易煮快熟，飯香濃郁。
精白米：米粒光滑細膩，易煮快熟，口感柔軟。
工程北米，專業胚芽米生產研發
B. 大米有霉味
有黴菌了，還是不要吃了吧，霉變的食物是致癌的。
大米發霉首先表現出色澤和氣味異常，可通過基本的「聞、看、摸」來判斷。
1、聞。如聞到大米有異味，這是發熱霉變的先兆，處於霉變早期的大米，異味並不明顯。
2、看。可從以下幾個方面看大米是否發生霉變：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱「起眼」。米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。
3、摸。由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。
C. 大米發綠了還能吃嗎
別吃了，大米發綠就是霉變了，一般是米太濕，放置的環境悶熱，放久了就會霉變 大米發霉會產生一種黃麴黴素的病菌，此毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物, 黃麴黴毒素是一種毒性極強的劇毒物質.黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃麴黴毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強.。
D. 為什麼大米會發綠
大米發綠是發霉了，可能是米太濕，放置的環境悶熱放久了.
E. 新買的大米大綠是怎麼回事
新買的大米大綠應該是劣質大米，建議不要食用。
五招辨別大米優劣：
一看
新鮮大米色澤乳白呈半透明，粒型整齊，粒面光滑有光澤，有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。陳米及劣質米一般色澤發黃，光澤度差，有糠粉，碎米多，粒面有一條或多條裂紋。
二聞
新鮮大米有正常清香氣味，大米陳化後無氣味或有糠粉味；劣質大米則有輕微霉味。
三摸
新鮮大米手感光滑，手插入米袋後拿出不掛粉；劣質大米則手感發滯，手插入米袋後拿出掛有糠粉。
四嘗
新米嘗後有稻穀的清香氣味；陳米或劣質米則無味道或有輕微異味。
五泡
好米加水浸泡米粒發白，次米加水浸泡後米粒裂紋多。
F. 煮的大米粥為什麼發綠
正常新鮮的大米粥煮後是乳白色的，發綠說明大米變質發霉了。
大米發霉鑒別：
1、出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。
2、起眼：由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱「起眼」。
3、起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。
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保存大米方法：
1、把大米扎緊袋口，放在陰涼乾燥處，大米可以保存較長時間。如果條件允許，可以把大米放在塑料袋或保鮮盒中，扎緊袋口，放在冰箱里冷凍存放。這樣能保持大米新鮮，不生蟲。
2、花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅蟲作用。用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風處，也可防止大米生蟲。
G. 白大米熬成粥後米粒呈淺綠色，為什麼
新鮮大米熬成粥米粒是不會變色的，熬成粥後米粒呈淺綠色，說明大米變質了，不能食用。變質的食物會降低食品的營養價值，由於食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物腐敗變質後結構發生變化，因而喪失了原有的營養價值。
家庭在儲存大米的時候需要注意不要將大米放到廚房內，廚房溫度高、濕度大，與魚、肉、蔬菜等食品同時儲存，大米輕易吸收水分，加上離灶台近，非常容易霉變。
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食物變質味道辨別：
1、酸臭味。富含碳水化合物類食物，例如糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等變質主要產生酸臭味。碳水化合物會在微生物或酶的作用下發酵變酸。米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬於這類變質現象。
2、霉味。受到黴菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下通常會發霉變質。黴菌通常在含碳水化合物的食物上容易生長。糧食是黴菌損害最嚴重的食物，所以存放糧食一定要保持通風，以防黴菌生長。
3、腐臭味。富含蛋白質食物的腐敗變質，主要以蛋白質的分解為特徵，產生腐臭味。常見的例子如魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等食物變質產生腐臭味。
4、哈喇味。哈喇味是脂肪變質產生的。食物中的脂肪通常容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，也就是酸敗的產物。常見的肥肉由白色變黃就是屬於這類反應，食用油儲存不當或儲存時間過長也容易發生這類變質，產生哈喇味。
H. 大米稀飯煮熟後顏色變青綠色怎麼回事
蘇北地區用地下水煮新粳米，要用可以漏氣的鍋煮，煮出來就是青綠色，特別好吃，放心，那是純天然的顏色，平時你吃的米是白色，因為你用的自來水含有次氯酸，有輕微漂白功能，漂白後米香味就沒了，青綠色的米稀飯才是米該有的本色，好吃的很，吃一次你就會記住
I. 大米的顏色變青 是怎麼回事 還能吃嗎
大米的顏色變清應該是發霉了，嗯，不要吃了，或者是陶一下洗一下放在太陽底下曬干以後再看，嗯，最好建議不要吃了，因為肯定是變質了。