為什麼炒的排骨煮湯顏色是黑的
❶ 燉排骨為什麼黑黑的
可能那是從肉里煮出來的雜質，血水等，
所以在開始燉排骨之前不僅要把排骨用清水洗凈還要拿開水焯一下，
就是用開水煮一下再用清水把煮出來的白灰色物質沖洗干凈，
再做燉排骨，湯里就不會有灰色的黏糊糊的東西的了。。
❷ 排骨燉山葯，燉出來的湯為什麼是黑色的
山葯排骨湯最正確的做法，只因多了這一步，湯汁乳白，營養翻倍
山葯排骨湯是家家戶戶經常喝到的一款滋補湯，也許大家都會覺得做法很簡單，但是要燉出乳白色的排骨湯，估計很多人就不會了，也許有人會認為骨頭在經過長時間熬煮後，湯汁自然就成乳白色了，其實有一個非常簡單的方法能使湯汁快速熬成乳白色，只需要在步驟里多加一步，湯汁很快就變成乳白色了，但是很多人都不知道。我原來燉排骨湯的時候也少了這一步，燉出的排骨湯很清澈，看起來並不是很有食慾，後來學會這種方法後，每次燉出的排骨湯呈濃濃的乳白色，看起來非常有食慾，味道自然鮮美無比。如果你也喜歡喝山葯排骨湯的話，就請跟著我的文章往下閱讀，一定要仔細看哦，因為文章里不僅有熬出乳白色湯汁的小竅門，還有防止山葯變黑的小妙招。
【山葯排骨湯】
食材：排骨1根，山葯1根，紅蘿卜1根，生薑1小塊，熱水適量，鹽適量，白醋少許，料酒1大勺，枸杞少許，食用油少許。
具體做法：
1，首先將山葯用清水沖洗干凈，山葯表面比較臟，多洗幾遍，否則處理好的山葯看起來不白凈。
2，將山葯泡在水裡，在水裡用削皮刀削去山葯皮，這么做的目的是為了防止山葯氧化變黑。
3，將削好皮的山葯放在清水裡，加入少許白醋，這么做的目的也是為了防止山葯氧化變色。
4，將山葯切成滾刀塊，繼續放入加了少許白醋的清水裡浸泡。
5，將紅蘿卜洗凈去皮後切成滾刀塊，生薑洗凈去皮後拍散備用
6，鍋里放入適量清水，將剁好的排骨放入鍋里，加入1大勺料酒，開大火燒開後撇去表面浮沫，排骨撈起瀝干水備用。
7，鍋里加入少許油，油燒熱後放入生薑和排骨，小火翻炒1分鍾左右，至排骨變色。這一步很多人都沒做，都是排骨焯水後直接煮了，其實排骨在經過炒制之後才能把湯煮得又白又濃。
8，接著加入適量熱水，然後加入紅蘿卜和瀝干水的山葯，開大火燒開。
9，然後將排骨、紅蘿卜和山葯連同湯汁一起倒入准備好的砂鍋里，先開大火煮開後繼續煮10分鍾，這么做的目的是使山葯排骨湯煮白。
10，然後轉小火繼續熬煮，煮至湯汁變白變濃，排骨、山葯和紅蘿卜軟爛即可，大概30分鍾左右的時間。
11，最後撒上少許洗凈的枸杞，再加入適量鹽調味，營養美味的山葯排骨湯就做好了。
12，湯汁乳白，非常誘人！你學會了嗎？
小貼士：
排骨焯水的時候加入少許料酒，可以起去腥的作用。
對山葯過敏的人，在削山葯皮的時候可以戴手套進行，
防止山葯粘液接觸到皮膚而引起瘙癢。
水量要一次性加足，否則影響口感。
❸ 用電飯煲燉排骨再改用炒鍋燉湯變黑是怎麼回事
這的分二種情況來討論：
第一，你燉湯里的材料有黑色素：如黑豆，紅衣花生，蓮藕，還帶，紫菜等等
第二，你燉湯的主料里頭，骨頭比較多。時間長了，骨頭里的物質跑出來了
一般的湯的顏色和你的容器無關，主材料關系比較大
如果對你有幫助，請採納，謝謝！！！
❹ 排骨燉出來肉色為什麼會發黑
防止燉排骨和燉肉顏色發黑，應注意：
1、不能使用新（鐵）鍋；
2、若炒糖色，不能糊了；
3、使用質量高的名牌醬油（如，加加、廚邦，海天等），可分次加入（觀看），不要加多了。
4、燉肉初期水較多，快熟了時已蒸發出部分，顏色會比之前深些，需提前注意到。越是汁少了顏色越深。
❺ 煮骨頭湯，怎麼湯色會是黑的呢
煮骨頭湯前，要把骨頭焯水，焯去多餘的血水。這樣煮出來湯色就不是黑的了。下面介紹做法：
准備材料：大骨頭2根、蔥2顆、姜1塊、料酒2勺、白醋1匙、鹽適量
製作步驟：
1、大棒骨剁成兩段（可以讓賣肉的剁好）用清水洗凈。
❻ 買回來的豬排骨放在水裡煮了一下發現骨頭是黑色的怎麼回事
買回來的豬排骨放在水裡煮了一下發現骨頭是黑色的怎麼回事?豬排骨為什麼是黑色的
有三個原因：
1、在宰殺之前，受過重擊留下淤血，死後肉為暗紅色，肉熟後呈暗黑色。
2、在你烹飪之間沒有用冷水，好好的洗肉，肉熟後呈暗黑色。
3、就是在烹飪的過程中加入如花生、蓮藕之內的副料，肉熟後呈暗黑色。
2 煮排骨有黑沫怎麼回事
黑沫主要就是血紅素，紅細胞破了以後血液都出來了，氧化以後就都變成了黑沫。
如果屠宰以後時間越長，暴露的越多，血沫就越多。如果不在低溫環境里存放，氧化的就更多。而且放的時間越長，肉就越臟。
總之，出現黑沫的肉就是不太新鮮了，或者放置的環境不太干凈，但是肉質本身沒有問題，把黑沫舀出去，這個肉還可以吃。
3 排骨久放變黑了還能吃嗎
排骨放久了，顏色都變黑了，肯定不能吃了。
排骨放冰箱冷凍室如果不反復的拿進拿出，保質時間大概有20天，取出解凍後再加熱煮熟就可以，但建議以後還是現買現煮現吃，雖然冰箱有保鮮作用，但也有一定的營養流失的。而且蔬菜肉類都最好吃新鮮的對身體好些。
❼ 排骨為什麼煮出來黑色
咨詢記錄 · 回答於2021-10-02
❽ 在鐵鍋里做山葯燉排骨,為什麼湯變黑了
鐵由於他的化學特性會在高溫和一定條件下氧化，你用鐵鍋煮湯變黑是湯里有鐵的成分，人體對鐵也是有需求的，他是構成血紅蛋白的主要成分，經常說補鐵補血也是這個道理。只要你的鍋刷干凈了黑色的湯喝了也沒事。
❾ 新買的鐵鍋燉排骨為什麼黑
在高溫下鐵鍋中的鐵離子成分會游離到鍋內，遇酸等物質會發生化學反應。
這是正常的化學反應。在高溫下，許多鐵離子會溶解在湯里。鐵離子易水解產生氫氧化鐵沉澱。氫氧化鐵會分解成氧化鐵和水。氧化鐵是黑色的，所以湯會變黑。對人體絕對無害。別擔心吃得好。1避免食物變黑。新鐵鍋第一次煮熟時，食物會被染成黑色。這時，可以將鍋內的豆腐渣擦幾遍，避免食物污染。也可以在正式使用前用油提煉。方法：將油倒入鍋中加熱至熱。關掉火，旋轉鐵鍋，使油粘在鍋壁上。油冷卻後，就可以清洗了。4熟練地去除鐵鍋上的油脂。煎鍋長期使用積存焦化油，用鹼或洗滌劑清洗比較困難。我們該怎麼辦，只要把新鮮的梨皮放在鍋上，用清水煮開，鱗片就會很容易脫落。