炒菜為什麼顏色綠綠的

A. 油燒熱炒菜時菜變成綠色的怎麼回事

這是正常的說明在燒時充分加熱引起的反應

B. 菜館炒菜顏色很綠也很脆，為啥

你好！
搭配後的感覺，通常這些菜里還有青紅尖椒，胡蘿卜，木耳等顏色搭配，顯得綠色蔬菜很綠
現切現配，猛火翻炒，放調料，勾芡出鍋，速度很快。省煤氣，省顧客等待，菜也就很脆。
如果對你有幫助，望採納。

C. 飯店炒的青菜為什麼顏色這么好究竟有什麼秘訣

到了冬天，我們習慣性地愛吃一些燉菜、燉湯之類的，而做這些菜餚，多半會搭配肉，不然太素也不好吃，那麼冬天裡吃肉成了常事，雖然吃肉滋補效果好，也可以給身體積蓄能量，好禦寒，但是冬天裡我們運動比較少，又只吃肉的話，新陳代謝慢，很容易讓身體受損，所以為了身體好，我們要學會合理搭配飲食，吃肉的同時也要多吃青菜，幫助消化，同時也有解膩的效果，很不錯，記得多吃。

1、家裡有豬油的話，盡量用豬油炒，豬肉可以很好地附著在青菜表面，讓青菜變得更漂亮，同時又能幫助鎖住水分；

2、最後快炒好後，可以放少許水澱粉，幫助鎖住水分，湯汁會附著在青菜上，那麼吃起來就更加入味。

這么做出來的青菜更好吃，脆嫩又入味，快試試吧，給家人做一盤嘗嘗。

D. 炒菜裡面的蒜頭變成綠色是什麼原因

大蒜剝的時間太長了。

大蒜中的大蒜素，和空氣中的氧氣，氧化後。就會呈現出綠色。

炒菜的時候習慣放一些調味的東西，像大蒜、姜、辣椒等都是會多少放點。但是有段時間做菜的時候，發現炒出來的大蒜變綠色了，就比較擔心會不會吃了影響健康。其實，大蒜變綠有很多種情況，有些情況是可以食用的，但是有些情況下變綠是不能食用的。

如果是切開了蒜瓣發現裡面的中間是綠色的，這個小綠點其實是大蒜的胚芽，也就是說大蒜發芽了，這種大蒜是可以吃的，也不會有任何問題，我們平時吃的蒜苗就是從這個小綠點開始長的。

如果是已經切碎的蒜末變綠，這是因為大蒜中的大蒜素會與空氣中的氧氣發生氧化反應，這種反應的結果就是大蒜由原來的奶白色變成淡綠色，也是可以吃的，就像土豆在空氣中久了會氧化變黑，此時只要放在水中泡一會，顏色就會褪去，也可以繼續食用。但是大蒜末不需要入水泡的，可以直接食用的。

(4)炒菜為什麼顏色綠綠的擴展閱讀：

腌蒜實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。

參考資料：網路-大蒜

E. 為什麼酒店的空心菜炒出來是綠油油的

炒青菜類的東東都是一樣的 先將鍋入水 燒開 放入少量植物油和鹽 將青菜下鍋燙一下 時間千萬不能長 然後炒時用大火快炒 油可以適當多些 顏色就會保持嫩綠

F. 炒菜的銅鍋油熟了萊下去為什麼是綠色的

菜綠色的原因是菜含有葉綠素，當高溫長時間的加熱後，菜的夜裡尿素會被破壞掉，然後菜里的葉黃素起作用，是菜顯黃色。