『壹』 香芋為什麼是紫色的
香芋一般產於南方，南方土壤中富含硒等特別成分，所以香芋的果肉會呈現出紫色和暗紅色的絲狀紋斑。
香芋中含有著豐富的營養成分，比如說：澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素B、維生素C、糖類和多種微量元素（鉀、鈣、磷、鎂、鐵）。
尤其是香芋中的蛋白質含有著18中氨基酸，人體必需的多種氨基酸香芋都能提供，比如說：谷氨酸、天冬氨酸等。
很多人喜歡把香芋作為主食，這是可以的，因為香芋中含有著豐富的澱粉，甚至比一些蔬菜還要高。
香芋除了含有的澱粉比較高，而且質地較為柔軟，易於消化，是一種非常不錯的食物。
香芋最簡單的做法就是煮著或者蒸著食用，當然除了這種食用方法，還可以炒著食用，比如說做成剁椒香芋、香芋扣肉等，還可以做成香芋燉排骨、香芋蒸排骨等等。
當然，食用香芋有著一定的作用，比如說：保護牙齒和提高身體免疫力，但是食用香芋時如果發現有過敏症狀就不要食用了。
『貳』 紅薯和芋頭的區別
紅薯應該沒有人不知道，北方的冬天到處都是烤紅薯的香味，說起芋頭那和紅薯卻是真真的不一樣，除了都是地下長出來的，小便是想不出來兩者還有什麼相同之處了，但是還是有一部人弄混淆，今天小編就給大家分享一下兩者的區別。
space
芋頭和紅薯的區別是什麼
首先芋頭和紅薯不是一種食物。兩者味道、外形，營養價值和食用方法完全不同。
space
芋頭簡介
芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為「芋頭」或「母芋」，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個腦芽，但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第一次分櫱，形成小的球莖稱為「子芋」，再從子芋發生「孫芋」，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。
space
芋頭食療作用
1、芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
2、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
3、其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用葯膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用；
4、芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；
5、芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多症；
6、芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
space
紅薯簡介
紅薯又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、紅皮番薯、山葯、萌番薯 等。
紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平卧地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鍾狀或漏斗狀，長3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。
紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有「長壽食品」之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本草綱目》記有「甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰」，並說海中之人食之長壽。中醫視紅薯為良葯。
『叄』 芋艿是紫色還是白色的
芋艿有紫色有白色。
紫芋各地均有栽培。葉片盾狀，長40-50厘米，寬25-30厘米；花黃色、頂部帶紫色，花期7-9月。塊莖、葉柄、花序均可作蔬菜。
白芋主要分布在珠江、長江及淮河流域。芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和葯用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。
(3)山芋頭為什麼是兩種顏色擴展閱讀
芋頭的功效與作用：
1、增強免疫力。能增強人體的免疫功能。
2、潔齒防齲。氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。
3、美容烏發。芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸鹼平衡，達到美容養顏，烏黑頭發的效果。
4、補中益氣。芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
『肆』 芋頭明明是白色的，為什麼一提到香芋味就會是紫色的
不知道有沒有喜歡芋頭味道的朋友，能舉起雙手給我看看嗎？香草、巧克力、芋頭、草莓味、牛奶味。這些味道被認為是「經典」味道，因為廣泛且持久。當談到這種味道時，草莓的味道是粉紅色的，草莓是紅色的，乳製品和粉紅色混合在一起，所以草莓的味道是粉紅色的。例如，巧克力的味道是棕色的。因為巧克力是黑色的，乳製品是棕色的。芋頭的味道總是讓人想起紫色。
但是在大多數人的腦子里，芋頭的味道和紫色聯系在一起。製作與芋頭相關的餅干、餅干時，人們忍不住用紫色紅薯製作紫色。山葯很少見，自主土豆很常見，芋頭的搭配很常見，最常見的是芋頭和芋頭派。李子土豆是不可缺少的。日語中沒有紫色土豆、真土豆，甚至沒有特別的單詞。日本人經常把兩者混淆起來，使日本人心中的芋頭味道變成紫色。雖然知道芋頭是灰色的，但是一提到芋頭甜點，我的腦海里就立刻浮現出紫色的餅干。
『伍』 白山芋和紅山芋有區別嗎
白山芋和紅山芋基本上區別區別不大，但在物質含量上有細小的區別；
紅山芋也專叫紅薯，其皮呈紅色屬。相對於白山芋其澱粉含量要高，出粉率要高於白山芋，也是種植最多的品種。而白山芋也叫白薯，其含糖量要高於紅薯，因此感覺比較甜，但含水量較高，一般在南方種植；
除此之外還有黃芯、紫芯等特殊的山芋，他們也各有特色，主要是含糖量較高，口感不錯，因此價格也較高，產量較低。
白山芋和紅山芋基本上區別不大，但在物質含量上有區別：
1、澱粉含量：紅山芋澱粉含量較高。
2、出粉率：紅山芋出粉率高於白山芋。
3、含糖量：白山芋含糖量要高於紅薯。
4、含水量：白山芋含水量要高於紅薯。
紅薯原產美洲，歐洲第一批紅薯是由哥倫布於1492年帶回，然後經葡萄牙人傳入非洲，並由太平洋群島傳入亞洲。紅薯最初引入我國是在明朝萬曆年間，當時福建華僑陳振龍常到呂宋（現今菲律賓）經商，發現呂宋出產的紅薯產量最高，於是他就耐心地向當地農民學習種植之法。後來經過陳氏家族的推廣，紅薯在全國普遍栽種。
