冰箱里凍的肉為什麼顏色變得很深
1. 豬肉冰箱冷凍，發現顏色發黑，怎麼回事兒
1、鮮肉經常解凍再冰凍會造成肉體表面滋生黴菌。2、當然了也有可能是肉質風化造成的。3、在放入冰箱冷藏之前儲存不當
建議：1、肉緩化後用手去摸摸肉質，如果沒有什麼彈性還有沾手的感覺就別吃了。
2、切薄薄的一片用開水注意下，如果肉片變色有其他顏色就別吃了。也可以先嘗嘗也可以品嘗出來
2. 牛肉為什麼被冷凍後會變黑
因為新鮮和腌制的肉的顏色都取決於肌紅蛋白，但肌紅蛋白的顏色比較容易發生變化。
肌紅蛋白是一種水溶性蛋白質，能儲存氧用於肌肉的有氧代謝。它由蛋白質部分和中心為鐵原子的非嚇啉環組成。鐵原子是決定肉類顏色中的重要角色。肉類顏色的決定性因素是鐵的氧化(化學)狀態。
因為各種動物肌肉活動量差距很大，它們的氧需求而改變。因此不同的肌紅蛋白的濃度在各種動物的肌肉中含量不同。
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辨別牛肉有無變質：
1、色澤鑒別：新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、氣味鑒別：新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。
3、黏度鑒別：新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
4、彈性鑒別：新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
5、肉湯鑒別：良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
3. 肉被凍成黑色的了，是為什麼
您好，您說的黑色應該不是純黑色，而是紫黑色，這個不用擔心，是因為肉中可能存在淤血的情況，在受凍的時候，彼此凝結在一次，形成血塊，顏色變配陸黑，化後，血塊也沒有離廳伏合疏散開，所以還是黑扮賣攜色的。希望對您有用，望採納~
4. 豬肉冷凍後顏色變黑是怎麼回事
因為豬肉冷凍的時間比較長。新鮮的豬肉吃著口感會更好，冷凍過的豬肉口感對於新鮮的豬肉就差一點。
也有可能是豬肉本身有問題，買的時候就已經不新鮮了，甚至是死豬肉，這樣的豬肉是堅決不能吃的，以後買時也要注意購買顏色紅潤的豬肉，而且買回後及時使用，如果不是馬上吃，最後放冰箱裡面。
豬肉的價值
豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
5. 放在冰箱裡面的豬肉反而變顏色了，是什麼原因
放在冰箱裡面的豬肉變顏色是因為放久了脂肪和蛋白質的會發生氧化，導致瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃。
冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃，不僅風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物，並且會使肉質變差，香氣慢慢損失，味道也不如以前好。
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冰箱正確儲存肉類的方法：
1、根據吃肉的時間來選擇儲存的位置
如果是近期內要吃的肉，最好放在冰箱的冷藏室里，只要溫度能保持肉不變質就可以了；而如果不是近期要吃的肉，需要長期貯藏，那就最好放入冰箱的冷凍室里，等吃的時候再取出來解凍。
2、鮮肉分塊，拿取方便
如果買回來的是新鮮肉，那麼不要整塊的放入冰箱中存儲，而是先把肉分成若干小塊，再分別把這些肉裝入保鮮袋裡，然後再把一個個裝有肉的保鮮袋放入冰箱里存儲起來，這樣等我們要做肉時，需要多少拿多少，不會影響其他肉的存儲，而且拿出來的肉因為塊頭小，因此解凍也很方便。
3、冰箱里的肉類存放時間不宜超過三個月
肉類即使在冰箱里儲存也會隨著時間的加長，產生一些酶、菌和亞硝胺等，不要把肉類過長的放在冰箱里長時間儲存，一般而言，最多不要超過三個月，否則危害極大。
參考資料來源：鳳凰網-冰箱不是「保險櫃」各種肉類冷凍有保質期
6. 豬肉放冰箱里冷凍之後變紅象牛肉一樣怎麼回事
豬肉放冰箱顏色變得象牛肉，是因為豬肉在冰箱里冰被氧化了，瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，象牛肉 ，冰箱冷凍室的低分能阻止細菌增殖，但無法完全阻止蛋白質氧化 ，也就不能完全阻止肉質的劣變，九棟的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色 ，象牛肉 那麼豬肉有什麼營養價值呢 ？
1，更豬肉的蛋白質質量，純蛋白質，可以添加多種氨基酸人體需要，同時也構成了基本的氨基酸接近人體需要，吃才能被人體利用被迅速吸收，具有很高的食品後，值。另外豬肉中的蛋白質含量非常高，根據不同的品種，年齡以及肥瘦程度有所區別，可以選擇營養適合的部位進食。
2、中醫理論認為中國豬肉性平味甘，能夠得到滋潤腸胃，補腎益氣，解毒降噪，生津液，可以用豬肉來治療對於腎虛體弱，產後血虛模型以及社會便秘。 常吃豬肉的人皮膚細膩，能補虛養陰，利尿解渴。生活可以多吃豬肉湯，緩解乾咳，便秘，難產和煩躁。
3、豬肉有利於提高人體皮膚健康，經常食用方法可以不斷增加自己皮膚彈性，緩解皮膚緊貼骨骼的情況，看上去皮膚問題較為年輕。
4、豬肉中含有大量微量元素，特別是鋅元素以及鐵元素，這些營養物質能夠提高身體免疫能力，有效抵抗病菌侵入，經常食用對人體有很好幫助。
5、身體虛弱或者病人適合進食豬肉，可以補充大量的血紅素鐵，防止缺鐵性貧血，改善貧血引起的頭暈，乏力等症狀。
6、月經期間女性容易因為身體缺蛋白質和鐵元素導致貧血，這兩種營養素在豬肉中含量較多。貧血人群或者女性可以多進食豬肉，紅肉中的營養成分較多。
7、兒童和青少年正處於生長發育階段，需要消耗大量的蛋白質以及營養成分，攝入豬肉能夠滿足日常營養所需。
8、豬肉屬於紅肉，是膳食鐵的重要來源，能夠為人體提供所需的血紅蛋白。根據研究發現，許多女性因為膳食鐵攝入不足出現疲勞，注意力不集中以及發育不良問題。經常食用豬瘦肉能夠補充膳食鐵，而且十分容易吸收。
以上就是多吃豬肉對人體的好處，生活中不僅要攝入足量的肉類補充蛋白質，還要注意營養均衡。
7. 冷凍牛肉為什麼會變黑
有不少朋友會問，為什麼冷凍牛肉的顏色比新鮮的要深一些？有的牛肉甚至呈現褐色？
其實呢，冷凍牛肉顏色深屬於正常現象，牛肉的顏色並不能作為衡量是否變質的因素。
消費者評判肉類產品的主要依據是它的顏色，因此顏色是非常重要的。肉的顏色可能從剛切好的牛肉的深紫紅色到腌豬肉的淺灰色不等。下面將一一解答影響肉類顏色的因素。
1、肌紅蛋白是影響肉類顏色的主要因素
新鮮和腌制的肉的顏色都取決於肌紅蛋白，但肌紅蛋白的顏色比較容易發生變化。
肌紅蛋白是一種水溶性蛋白質，能儲存氧用於肌肉的有氧代謝。它由蛋白質部分和中心為鐵原子的非卟啉環組成。鐵原子是決定肉類顏色中的重要角色。肉類顏色的決定性因素是鐵的氧化（化學）狀態，學霸們應該已經在腦補四氧化三鐵的顏色，沒錯，鐵紅色！
因為各種動物肌肉活動量差距很大，它們的氧需求而改變。因此不同的肌紅蛋白的濃度在各種動物的肌肉中含量不同。例如，牛肉比豬肉或羊肉相當多的肌紅蛋白，因此它的顏色就更加深一些。
肌紅蛋白容易隨著與氧氣的結合表現為各種顏色：
真空狀態下失去氧氣的牛排顯現出深紅色
吸收氧氣之後的牛肉顯現出的鮮紅色
去氧後的氧化肌紅蛋白顏色呈褐色
牛肉的顏色是可以相互轉變的。肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白可以失去一個電子形成高鐵肌紅蛋白（氧化）。就是上圖中最下面的褐色肉。也有人覺得是發黑發紫的肉。
一些包裝在真空包裝中的褐色肉放到空氣中一段時間還能變紅就是這個化學過程。但是，如果牛肉中的酶失去活性，就無法變紅。
由於同一頭牛胴體每塊肌肉的運動量有明顯區別，肌紅蛋白含量不同會導致各種牛排的顏色不同。例如牛腱的顏色會比較深，甚至達到紫色。菲力牛排的顏色往往也比西冷肉眼深一些。
2、肉類PH值也會影響顏色。
PH值不光會影響肌紅蛋白的氧化率，還會影響肌肉蛋白質的電荷。間接的改變肉類的色澤和外觀。熟成就是一個影響ph值的過程，所以可以明顯看出熟成後肉類顏色發生的明顯變化。
甚至，一部分肉類甚至會出現彩虹色，不過這種情況比較少見，在此只一筆帶過，不作討論。
那麼如何判斷肉類是否變質呢？
1、顏色變綠，出現黴菌斑點。
2、有異味，注意這里的異味不是指牛腥味、羊膻味。指的的是那種腐爛的臭味。
3、表面發粘，甚至出現拉絲。彈性變差，手指按下長時間不能彈起。
8. 豬肉放冰箱里冷凍之後變紅象牛肉一樣怎麼回事
如果是沒有變質的豬肉，那麼顏色是鮮紅色的，可以有些朋友咨詢小編，說購買的豬肉顏色暗紅像牛肉。其實出現這種情況，很可能是豬肉放置的時間有點長，水分流失，從而導致肉質顏色加深。如果聞起來沒有其他異味，那麼當天食用是沒有問題的，但是如果有異味，建議不要購買。
買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。
9. 豬肉放在冰箱冷凍室里變成了灰色是怎麼回事
放在冰箱裡面的豬肉變顏色是因為放久了脂肪和蛋白質的會發生氧化，導致瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃。
冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃，不僅風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物，並且會使肉質變差，香氣慢慢損失，味道也不如以前好。
(9)冰箱里凍的肉為什麼顏色變得很深擴展閱讀：
冰箱正確儲存肉類的方法：
1、根據吃肉的時間來選擇儲存的位置
如果是近期內要吃的肉，最好放在冰箱的冷藏室里，只要溫度能保持肉不變質就可以了；而如果不是近期要吃的肉，需要長期貯藏，那就最好放入冰箱的冷凍室里，等吃的時候再取出來解凍。
2、鮮肉分塊，拿取方便
如果買回來的是新鮮肉，那麼不要整塊的放入冰箱中存儲，而是先把肉分成若干小塊，再分別把這些肉裝入保鮮袋裡，然後再把一個個裝有肉的保鮮袋放入冰箱里存儲起來，這樣等我們要做肉時，需要多少拿多少，不會影響其他肉的存儲，而且拿出來的肉因為塊頭小，因此解凍也很方便。
3、冰箱里的肉類存放時間不宜超過三個月
肉類即使在冰箱里儲存也會隨著時間的加長，產生一些酶、菌和亞硝胺等，不要把肉類過長的放在冰箱里長時間儲存，一般而言，最多不要超過三個月，否則危害極大。
10. 放軟凍一個星期的豬肉為啥會顏色變得發暗
冷凍豬肉發黑是壞了。豬肉「變黑」也是因為發生了「自溶」導致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現輕微醬色，還可以食用，但最好剔除變色部分，將肉切成小塊放在通風處，散掉不良氣味後再烹制。
豬肉表面通常都會附著細菌，在合適的溫度及濕度條件下，細菌會大量繁殖並向內部入侵，分解蛋白質產生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質，這種情況下，豬肉就不宜再食用了。 一般冰箱分為保鮮、冷藏、冷凍，三個部分，保存的效果不同，保存時間也是不一樣的，大家要注意做好區分。
1、保鮮：豬肉放在保鮮室一般是存放3~5天，保鮮只是為了避免蔬菜瓜果間出現交叉感染現象，買回來豬肉放在保鮮室，最好是買來就盡快的吃完，不然很容易出現酸敗變質現象。2、冷藏：豬肉放在冷藏室一般是保存時間是在5~7天，豬肉放在冷藏室，如果是經常開冰箱的門，也會加速豬肉的腐敗，出現變質的現象，所以，一般豬肉冷藏時間不能超過一周，否則很容易壞了。
注水豬肉，這樣的豬肉是被商販注了水，豬肉的顏色會發生改變，用手進行擠壓，會滲出血水，裡面的細菌是比較多的，常吃對身體健康不利，在購買的時候一定要注意了。米豬肉，一般是豬肉上會出現米粒一般的物質，這樣的豬肉也不要購買了。
一般出現米粒般的現象，老闆會說是肥肉，自己要多留點心眼，米粒般的豬肉，是病豬肉，要注意避免了。 否則自己吃了，影響到身體健康就得不償失了。