為什麼豬頭肉煮出來有顏色

『壹』 為什麼豬肉煮熟後會發紅

豬肉煮熟後會發紅是添加了亞硝酸鹽，不建議繼續食用。

食品中的亞硝酸鹽來源於食品添加劑，19世紀人們認識到硝酸鹽在硝酸鹽還原菌作用下生成的亞硝酸鹽才是保持食品風味和顏色的活性劑，開始用亞硝酸鹽作為食品添加劑。20世紀初期，美國政府也首次允許用亞硝酸鹽作為肉類添加劑。

亞硝酸鹽的危害很大，短時間內攝入大劑量亞硝酸鹽可以導致急性中毒。成年人攝入0.3至0.5克亞硝酸鹽可以導致中毒，攝入3克為致死劑量，而兒童就更低一些，同樣攝入亞硝酸鹽，孩子可能出現中毒現象。

因此，亞硝酸鹽漸漸退出食品領域，2012年，我國明令不準使用亞硝酸鹽。

然而，現在燒烤肉製品、腌製品、鹵菜等很多仍然會使用亞硝酸鹽，只要看到肉色有粉紅色就足以證明加了亞硝酸鹽。因此，為了安全，發現買的熟菜紅彤彤的，最好就別再買了。

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鑒別新鮮豬肉的小妙招：

1、健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，表皮無任何斑痕；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，表皮上常有紫色出血斑點。再看脂肪，新鮮豬肉的脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

2、新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的鮮、香味。而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗等氣味。

3、用手指按壓表皮，新鮮豬肉因質地緊密富有彈性，按壓的凹陷會立即復原；變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，按壓後的凹陷不能復原，甚至有暗紅色的血汁滲出。

4、除感官檢測外，還可以將豬肉放到鍋里燒煮。如果是變質豬肉，燒煮時水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。

『貳』 豬肉焯水為什麼會泛綠色

可能是熒光假單胞菌繁殖。

豬肉發綠的情況很有可能是一種叫作「熒光假單胞菌」的細菌在豬肉上大量繁殖造成的。這種細菌在繁殖過程中會產生綠色色素，所以豬肉會發綠。但這種細菌在空氣中是普遍存在的，並不可怕，對正常人群不具有致病性，只要豬肉本身沒有腐敗變質，煮熟即可殺滅該細菌。

肉煮熟後，瘦肉會反光：

瘦肉(肌肉)在煮熟的過程中，因失水和部分脂肪析出，脂肪分布於肌纖維內部和表面，當光線照射後，脂肪吸收了不同方向的光線，反射後就呈現出不同的顏色變化。

這一現象在物理學上稱為「薄膜干涉」，生活中類似的現象有肥皂泡、彩虹等。另外在煮制的過程中，添加食鹽等成分，也易產生此類反射。

以上內容參考：

浙江新聞-燒熟的豬肉泛著「綠光」 專家：無法確定是否有問題

『叄』 熟食豬肉顏色很紅是怎麼回事我們食堂長買那種煮熟了的豬頭肉，顏色紅的鮮艷，吃起來總覺得味道怪怪的

你說的這種顏色是因為在加工（煮制）的時候，添加進了紅曲米粉的緣故，這是一種國家允許的食品添加劑，且屬於純糧食提取物，健康放心。這種食色一般是沒有特殊味道的，你說的怪怪的味道，估計是來自食品調料的味道。

『肆』 豬肉焯水為什麼會泛綠色

1、有可能是一種叫做「熒光假單胞菌」的細菌在豬肉上大量繁殖造成的。這種細菌在繁殖過程中會產生綠色色素，所以豬肉會發綠。但這種細菌在空氣中是普遍存在的，並不可怕，對正常人群不具有致病性，只要豬肉本身沒有腐敗變質，煮熟即可殺滅該細菌。

2、部分養殖戶在喂養的飼料中銅離子超標，肉豬食用後銅離子會殘留在體內，以至於熟肉發出綠光。

3、瘦肉（肌肉）在煮熟的過程中，因失水和部分脂肪析出，脂肪分布於肌纖維內部和表面，當光線照射後，脂肪吸收了不同方向的光線，反射後就呈現出不同的顏色變化。這一現象在物理學上稱為「薄膜干涉」。(4)為什麼豬頭肉煮出來有顏色擴展閱讀：1、不購買來路不明的豬肉來歷不明的豬肉通常沒有經過相關部門的檢驗，很可能存在疾病、寄生蟲、死豬等情況。經過檢驗的豬肉表面會存在紅色或紫色的合格章、檢驗合格證等，如果不具備，則不宜購買，並且引起警惕。2、瘦肉太多的豬肉食物匱乏的年代，肥肉更受到青睞。但今天購買豬肉更看重瘦肉，但是如果脂肪層太薄而瘦肉過多，那麼小心是利用瘦肉精喂養的豬肉。3、無彈性豬肉不宜買注水或冰凍時間過久的豬肉，其中的豬肉纖維被破壞，導致彈性喪失。另外，這類豬肉中的脂肪也會逐漸地分解、流失，口感下降。

『伍』 為什麼肉類煮熟後會有綠色紅色的反光

答案是烹調後的肉類蛋白質發生化學反應受到修飾，比如，能生成advanced glycation end procts（蛋白在肽鏈末端加了一個糖基團） 因此這類蛋白有了一些發射熒光的基團。 所以發熒光。結構色。跟蝴蝶一樣，一些微觀結構導致的。銅綠假單胞菌，分泌了一些熒光物質，導致有金屬光澤。發綠。油膜，導致等厚干涉。

導致熟肉變色有多種原因，首先肉類在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅色，隨著時間延長，肉色會發生變化，但是通常情況下的變色屬於正常現象，並不影響食用。其次，熟牛肉與豬頭肉的變色還與加工過程中的切割、燉制等工序有關系，但一般情況下多為褐色，並不呈現綠色。此外，還有部分養殖戶喂養肉牛的飼料中銅離子超標，肉牛食用飼料後，銅離子會殘留在體內，以至於熟肉發出綠光。肉類中含有豐富的微量元素，包括蛋白質、鋅、銅，其中含量最多的是「鐵」，這些物質很容易沉澱在牛身體的下半部分例如腿肉、牛腱等部位，呈現金黃色或金綠色，有時候會因角度不同而反光。另外，貯藏不當也會引起肉類變色。一是肉在放入冰箱之後肉質就不新鮮，二是大塊肉不經切割，整塊放入，外面雖然已經凍結，但裡面溫度仍然較高，細菌繼續繁殖，逐漸使營養成分腐敗，進而變質使顏色變綠。

『陸』 鹵豬頭肉總是變色發黑怎麼解決

豬頭肉發黑可以再次回鍋重新鹵一下就好了，可以加一點紅曲粉或者護色擠可以改善的。

『柒』 豬肉煮熟了裡面是血紅色的是怎麼回事

豬肉煮了很久，紅色的地方變得有點烏黑，這證明豬肉紅色的地方是豬血。豬肉是血紅色的，是不正常的，原因主要有：

一、現在的部分黑心養豬商喂添加瘦肉精的飼料 ，所以瘦肉才現在那麼紅。

處理方法：1、找超市理論；2、向市場監督管理所、局投訴。

『捌』 煮熟的豬肉為什麼呈現綠色

煮熟的豬肉呈現綠色有三種原因：

1、有可能是一種叫做「熒光假單胞菌」的細菌在豬肉上大量繁殖造成的。這種細菌在繁殖過程中會產生綠色色素，所以豬肉會發綠。但這種細菌在空氣中是普遍存在的，並不可怕，對正常人群不具有致病性，只要豬肉本身沒有腐敗變質，煮熟即可殺滅該細菌。

2、部分養殖戶在喂養的飼料中銅離子超標，肉豬食用後銅離子會殘留在體內，以至於熟肉發出綠光。

3、瘦肉（肌肉）在煮熟的過程中，因失水和部分脂肪析出，脂肪分布於肌纖維內部和表面，當光線照射後，脂肪吸收了不同方向的光線，反射後就呈現出不同的顏色變化。這一現象在物理學上稱為「薄膜干涉」。

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什麼樣的豬肉不能買

1、不購買來路不明的豬肉

來歷不明的豬肉通常沒有經過相關部門的檢驗，很可能存在疾病、寄生蟲、死豬等情況。經過檢驗的豬肉表面會存在紅色或紫色的合格章、檢驗合格證等，如果不具備，則不宜購買，並且引起警惕。

2、瘦肉太多的豬肉

食物匱乏的年代，肥肉更受到青睞。但今天購買豬肉更看重瘦肉，但是如果脂肪層太薄而瘦肉過多，那麼小心是利用瘦肉精喂養的豬肉。

3、無彈性豬肉不宜買

注水或冰凍時間過久的豬肉，其中的豬肉纖維被破壞，導致彈性喪失。另外，這類豬肉中的脂肪也會逐漸地分解、流失，口感下降。

4、摸起來黏黏的豬肉

動物肉在變質的過程中會因為細菌的分解、代謝，導致肉的表面發粘。而越新鮮的豬肉，其表面雖然潮濕，但不黏，摸起來有油膩感，甚至手上會有油脂。

『玖』 豬肉煮完黑怎麼回事

豬肉煮完變黑的原因有多種。很多原因會導致豬肉炒後變成黑色，有些豬肉裡面有死血，比如豬摔了一下，或者攆豬的時候打它一下，就會有死血，炒肉時死血就會變黑。此外，豬肉變黑可能與飼料有關，或者是豬肉不夠新鮮。

買肉時要注意豬肉身上是否蓋了藍色或紅色的章，蓋章表明經過了傳染病和寄生蟲檢疫。通過了品質檢驗，就不可能存在病死豬的情況。

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豬肉的選購方法：

1、皮白肉硬有光澤。新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。

2、鮮香無異味。新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉乾枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。

3、表面不粘彈性好。觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷後能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差。

『拾』 豬肉煮熟居然是粉紅色的!

煮過的豬肉還是粉紅色的，是添加了亞硝酸鹽，是不能吃的。

食品中的亞硝酸鹽來源於食品添加劑，19世紀人們認識到硝酸鹽在硝酸鹽還原菌作用下生成的亞硝酸鹽才是保持食品風味和顏色的活性劑，開始用亞硝酸鹽作為食品添加劑。20世紀初期，美國政府也首次允許用亞硝酸鹽作為肉類添加劑。

烤肉，鹵汁，燉蔬菜，以及更多的仍然是安靜地使用。僅僅看到粉紅色就足以證明亞硝酸鹽被添加了進去。因此，為了安全，發現買紅的熟食，最好不要再買，不放心還可以向衛生部門報告。

(10)為什麼豬頭肉煮出來有顏色擴展閱讀：

鑒別豬肉質量常識：

1、健康豬的瘦肉一般為紅色或淺紅色，皮上無任何痕跡，有光澤；死豬肉色澤紅、紫、啞，皮上常有紫色出血點。

2、在氣味上，新鮮豬肉具有新鮮豬肉正常的新鮮度和香味。飼喂的劣質肉品有廢水、葯品等臭味；病理引起的氣味有油脂、糞便、腐敗等。

3、用手指按壓皮膚。由於新鮮豬肉質地緊而有彈性，蕭條會立即恢復；變質豬肉由於自身嚴重分解，失去了原有的彈性組織而出現不同程度的腐爛，甚至有暗紅色的血汁滲出。