荊沙豆瓣醬為什麼顏色黑

1. 豆瓣醬怎麼看好壞

豆瓣醬主要原料為蠶豆，並輔以食鹽、辣椒等原料釀制。購買時觀其色，好的豆瓣醬呈紅褐色，體態油亮，豆瓣顆粒明顯。反之，低劣豆瓣醬豆瓣少、瓣粒顏色翻白、體態粘糊，辣椒大且多。好的豆瓣醬發酵周期長，醬香味濃，豆瓣入口化渣，口感細膩，鮮味明顯且略帶回甜。低劣豆瓣醬則基本無醬香味，豆瓣入口較硬，帶生味或異味。

2. 為什麼鵑城郫縣豆瓣醬是黑色的

經過長時間的蠶豆發酵和翻曬，豆瓣顏色也會隨之越來越深直至接近黑色。
因為市面上的紅油豆瓣和一級豆瓣加工不一樣，紅油豆瓣生產周期較短，主要體現在炒菜上色好等方面。而一級豆瓣需要長時間的翻曬，至少一兩年才能合格。經過長時間的蠶豆發酵和翻曬，豆瓣顏色也會隨之越來越深直至接近黑色，那時候香味足豆瓣黏稠度干。
豆瓣分一年，二年，三年，五年陳釀，你要看看是幾年的，越久越偏黑。
如果還在保質期內，沒有發現漲瓶等現象，不需要擔心，當然最正宗的就是鵑城牌的。

3. 豆瓣醬是什麼顏色

豆瓣醬是紅褐色。

豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生復雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料，它是由蠶豆（華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區多用黃豆）、曲子（一種用來發酵的菌）、鹽、做成的。同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。

營養分析：

1、豆瓣醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分。

2、豆瓣醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。

3、豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率。

4、豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

4. 自己做豆瓣醬，怎樣讓表層不變色

如果條件允許，把已經成熟的醬料分裝到若干個不透光小的容器當中，比如深色的玻璃瓶，或者陶罐之類的，當然都必須是有蓋的，每一瓶裝8分滿，再用用新鮮的紅油封口，再用保鮮膜（多疊幾層）蒙住，最後蓋上蓋子。取用的時候，要用絕對干凈的湯匙。

如果嫌麻煩，就把靠近壇子內壁發白的部分清理刮干凈，再用新鮮的紅油蓋住醬料（油稍多一些），使之與空氣隔絕，蓋上蓋子。要用絕對干凈的湯匙取醬料。

我的經驗，前面的方法效果更好。不會牽一發而動全身。

5. 買郫縣豆瓣醬時，遇到這3種情況，別管啥牌子，都不算正宗

俗話說「一辣遮百味」，辣味在酸甜苦中可以說是最「霸道」的，火辣的口感不斷地刺激著人們的味蕾，即使看起來清淡無味的菜品，有了辣味的加入也能搖身一變立刻讓人食慾大增。川菜是典型的辣味菜系，善用辣椒，而郫縣豆瓣醬有「川菜之魂」的美譽，像回鍋肉、麻婆豆腐等經典川菜中都少不了郫縣豆瓣醬的身影。現在市面上的郫縣豆瓣醬品牌眾多，魚龍混雜，每次都不知道該如何挑選。

通常郫縣豆瓣醬會根據它的品質，分為幾個等級。

【特級豆瓣醬】

特級豆瓣醬的品質和口感是最好的，顏色呈暗紅褐色，看起來比較油潤，香辣醇厚、醬酯香非常濃郁，吃上一口令人回味無窮，發酵釀造時間最長一般在3年以上，所以它的含水量最低，當然價格也是最高的。

【一級豆瓣醬】

一級豆瓣醬品質也是不錯的，顏色通常呈紅褐色，油潤光澤度雖不如特級豆瓣醬，但吃起來口感香辣有醬酯味，其中的含水量較低，發酵釀造時間通常在1到3年。

【二級豆瓣醬】

二級豆瓣醬顏色為紅色，口感香辣，但醬酯味不足，其中所含的水分比較多，發酵時間為6個月到1年。

郫縣豆瓣醬是很較暢銷的調味料，所以現在市面上也出現了很多「假的」郫縣豆瓣醬，與正宗的郫縣豆瓣醬在外觀上行很像，它色澤鮮亮，做出來的菜色很漂亮，但口感和醇厚度都比較差。

正宗郫縣豆瓣醬與「劣質郫縣豆瓣醬不論品質和味道都大有不同。

【原料不同】

郫縣豆瓣醬嚴把質量關，相當注重原材料的品質，通常選用上好的二荊條和 「二流板」青皮蠶豆 ，採用郫縣獨特的傳統工藝，經過一系列的工序將紅辣椒製成辣椒胚，蠶豆製成甜豆瓣，然後將辣椒胚和甜豆瓣按照一定的比例加入缸中，經過翻、曬、露等釀製成熟。

而劣質豆瓣醬通常對原料的要求沒有那麼嚴格，一般採用普通蠶豆的豆瓣或黃豆，釀造時間比較短或沒有完全發酵，為了美觀商家就會加入食用色素，使其顏色鮮亮誘人，但不論是品質還是口感的豐潤程度，都遠不如正宗的郫縣豆瓣醬。

【釀造時間不同】

優質郫縣豆瓣醬通常需要釀造1年以上，即使二等郫縣豆瓣醬釀造時間也要6個月到1年，這樣才能釀造好，保證豆瓣的口感。而劣質豆瓣醬通常只需要釀造3到6個月，甚是更短的時間。

不少商家為了獲得更多的利潤以次充好，因此在購買時要謹慎，通過顏色、粘稠度和口感來辨別是否正宗，如果遇這3種情況，不用看品牌，基本都不是正宗郫縣豆瓣醬，在品質和口感方面都比較差，要盡量避開。

正宗的郫縣豆瓣醬需要經過長時間的發酵，顏色通常偏暗呈紅棕色，而「假」的郫縣豆瓣醬由於發酵的時間比較短，會添加色素來調整顏色，看起來鮮紅亮麗甚至紅的有點「假」，在購買郫縣豆瓣醬時，如果碰到這樣的情況，就不要購買了。

劣質的豆瓣醬由於釀造時間比較短，含水量高，豆瓣醬的粘稠度就比較低，流動性很強，上面會有一層水分與醬汁不相容，要謹慎購買。

劣質的豆瓣醬會加入大量的鹽，來延長保質期，口感比較差，吃起來只有鹹味，沒有香味，烹飪時加入劣質的豆瓣醬幾乎不用再另加鹽，而地道的郫縣豆瓣醬味道香辣醇厚、辣中帶香，吃起來不會很咸，像以前散裝豆瓣醬，或者現在鵑城或者丹丹等品牌的郫縣豆瓣醬，鹹度都不是很高，炒菜時還需要另加鹽。

正宗郫縣豆瓣醬中的蠶豆顆粒都比較大，最好在烹飪之前剁碎，這樣不僅能進一步釋放香味，增加菜品的口感，還能使菜餚的色澤更均勻。另外也將郫縣豆瓣醬剁碎，加入少量的花椒粉和白芝麻，用熱油淋入其中攪拌均勻，可以很簡單的製作出來一款不錯的香辣醬。

6. 皇冠豆瓣醬與別的豆瓣醬的區別

60年皇冠牌荊沙醬主要分豆瓣醬和辣椒醬2個系列，和郫縣豆瓣醬一樣都屬於調味醬，味道都是偏鹹的。皇冠醬製品公司是把豆瓣醬和辣椒醬作為2個獨立口味的醬料，豆瓣醬調味，辣椒醬提鮮增辣調色。單獨使用其中一種，荊沙醬的味道都凸顯不出來，主要豆瓣醬顏色偏深色，類似於醬油色，單獨使用菜品色澤不好，而且口感要差很多，辣椒醬呈紅色，可以起到一個調色提鮮增辣的作用，但沒有豆瓣醬的配合，菜品的味道也出不來，同時配合使用才能根據各地的口味隨時進行調整，以更好的凸顯荊沙醬的風味，把荊沙醬的味道發揮到極致！這就是為什麼像油燜大蝦，荊沙甲魚，水煮魚，郭場雞，杜家雞，紅燒魚.肉這些知名菜餚必須同時使用皇冠品牌的2種醬料的根本原因。不像郫縣豆瓣醬，類似於2合1的傻瓜型醬料，不論哪裡做出來的都是千篇一律的味道！而且郫縣豆瓣醬都含大顆的豆瓣和辣椒皮，皇冠醬瓶裝豆瓣醬基本看不到大顆的豆瓣和辣椒皮，醬料相對更細膩，口感也更醇厚。買了用了真的很不錯，以上是這個廠家直銷店賣家給我發的回復，僅供參考，好東西值得推薦。可進入淘寶店鋪購買:荊楚土特產

7. 為什麼炒豆瓣的時候炒出的顏色總是黑的而不是紅的

炒豆瓣醬的時候顏色是黑的，不是紅的，是你的溫度沒有掌握好，一定要注意炒豆瓣醬的火候。

8. 豆瓣醬放置了兩年變成黑色能吃辣椒也有點黑

先燒一點油放入蔥姜，在蔥姜練干時，把油倒入你切好的尖椒中。這樣能讓尖椒在盆子里邊充分榨出香味和顏色，然後在倒入鍋中加入豆瓣~···在鍋中不停小火翻炒半個小時就可以了，如果還喜歡吃辣一點的可以來少許的 泰椒！

9. 豆瓣醬放了一段時間旁邊出現黑色，是不是壞了

不是 。
是表面的一層膜 水分蒸發 ，顏色變深 。

10. 豆瓣醬開封後有咖啡色

二級豆瓣。
1、豆瓣醬的顏色呈咖啡色，說明是二級豆瓣。
2、這種豆瓣醬有光澤但不油潤，顏色偏艷，醬香味道不夠濃郁，發酵味道不明顯，回味不足，發酵時間通常在6個月左右。