泰安的蒸魚為什麼都蓋住眼睛

A. 蒸魚營養豐富，怎樣蒸才不破皮

撒鹽法：將魚清洗後控干，撒上精鹽，勻稱地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹腔也抹上鹽，腌制三十分鍾，再製做。歷經那樣解決的魚，蒸熟不易破碎，炒雞絲能進味。

加雞油法：做清蒸魚時，除開放好作料外，再把成坨雞油放到魚類上邊，那樣魚類消化吸收了雞油，蒸出去後便滑滑美味了。

開水上屜法：蒸魚時，等水滾沸後再上屜蒸，並且要將蓋子蓋嚴。那樣蒸出去的魚便會新鮮爽口，香氣正宗。

第三，龜甲鮮魚清蒸時，只在扔掉蒸三分鍾後的湯時放鹽、蔥絲和特細香腸絲七、八絲，別的調味品一概無需，以突顯魚味。

第四，蒸魚時分辨魚是不是蒸熟可看魚眼鏡頭，新鮮的魚蒸熟後魚的眼睛向外凸起。

第五，在魚的外皮塗一層很薄的木薯澱粉，防止蒸魚時毀壞魚的外皮。

B. 為什麼蒸魚時魚眼彈出來就是魚熟了

魚眼睛富含蛋白質和水分，加熱後迅速凝固所以不會變小，魚的眼眶經高溫後會塌陷。魚具有和中補虛、溫胃進食的功效。

清蒸魚

做法

材料：魚1條、姜3克、蔥1小根、料酒5ml、油醬5ml、油8ml。

步驟

1、在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快，更容易入味。

2、把姜和蔥切絲。

3、將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鍾，讓蔥姜絲變卷，看起來更好看，泡過的水用來腌魚去腥味。

4、把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背裡面也抹一些，腌制5分鍾。很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸，這其實是非常不好的，現在都倡導低鹽，現在抹鹽，會導致鹽分攝入過多，還會讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了。

5、燒水，將3勺料酒倒在水裡做成蒸魚的水。這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香。

6、蒸魚，要用筷子和鐵架，不要用碟子。把鐵架子和筷子做下圖的組合。等水燒開，然後直接把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鍾。

7、蒸好後，打開鍋蓋，在鍋里倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦！

8、把蔥姜絲撒在魚身上，再淋點醬油即可。

C. 如果客人反應蒸魚眼睛翻白怎麼處理

說明魚是比較新鮮的，因為魚死的時間長了，眼睛會陷下去。
今後在館子吃清蒸魚，魚眼睛不往外鼓就說明魚不新鮮。

D. 蒸魚眼睛沒爆出來是不是沒熟

不一定啊，熟的魚，魚眼其實都不會太突出的，但是如果魚眼是凹進去的，那麼他肯定是死魚，你要在買魚的時候看，要捏小魚的肚子，如果魚肚子軟咩咩的，那肯定就是不新鮮了，魚肚子要是硬硬的，那麼是鮮的

E. 活魚蒸熟了為什麼魚眼不突出

一、魚眼睛富含蛋白質和水分，加熱後迅速凝固所以不會變小，魚的眼眶經高溫後會塌陷
。

二、清蒸魚的具體做法和用料：魚1條、姜3克、蔥1小根、料酒5ml、油醬5ml、油8ml。

清蒸魚的具體做法：

1、在魚背開一道刀口。這一刀能夠讓魚熟得更快，更容易入味。

2、把姜和蔥切絲。

3、將切好的蔥姜絲放入涼水中泡5分鍾，讓蔥姜絲變卷，看起來更好看，泡過的水用來腌魚去腥味。

4、把姜蔥絲泡過的水淋在魚身上，注意脊背裡面也抹一些，腌制5分鍾。很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸，這其實是非常不好的，現在都倡導低鹽，現在抹鹽，會導致鹽分攝入過多，還會讓魚肉水分流失，這樣魚就不鮮不嫩了。

5、燒水，將3勺料酒倒在水裡做成蒸魚的水。這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚，不僅可以起到給魚去腥的目的，還不會搶了魚的鮮香。

6、蒸魚，要用筷子和鐵架，不要用碟子。把鐵架子和筷子做下圖的組合。等水燒開，然後直接把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鍾。

7、蒸好後，打開鍋蓋，在鍋里倒入1碗涼水降降溫，以免燙手。拿住下面兩根筷子的兩頭，把魚端出來放在盤子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸魚就出來啦！

8、把蔥姜絲撒在魚身上，再淋點醬油即可。

三、烹飪技巧

注意：一定要沸水下鍋，大火速蒸，中途不能開蓋泄氣，保證一次蒸熟。如果蒸兩遍，魚肉就會變老失去鮮味了。

F. 怎麼蒸魚不變形也熟了。我是切段的

1、拿一根筷子從魚頭後一厘米的地方插入魚肉，如果能輕易地把魚肉插透則證明魚已經熟了。
2、看魚眼.由於活魚的肌肉受熱後收縮較大，所以活魚成熟後魚的眼睛往往向外凸出。

G. 如何辨別蒸魚是否新鮮呢

蒸魚的時候，別只知道放蔥姜，豆大廚教你一招，讓魚更鮮更好吃

有粉絲問我日常的消遣是什麼，其實我除了做菜和烘焙之外還喜歡一點運動。不過最多的時候我更喜歡做做菜，因為我很享受做菜的感覺。在踏入自媒體的時候，我每天的生活規律基本上就被固定了。早上的時候喝完工夫茶，就會上菜市場看看有沒有什麼新鮮的蔬菜或者是海鮮。然後把想要分享給大家的食譜里所需要的食材准備好，然後回家開啟一天的製作和拍攝。

5、在把水燒開之後，放上蒸鍋大火蒸個8分鍾就差不多了（時間主要取決於自己的鍋和爐）

6、蒸好之後拿出來，倒入一些蒸魚豆豉汁即可。一道美味簡單的清蒸小肉鯧就做好了，相當的美味試試你一定會喜歡的。

溫馨小貼士：

1、魚要選擇新鮮度比較好的魚

2、加入一些豆豉不僅風味好，也比較鮮甜。

3、蒸魚的時候要注意火候和時間以免肉質變老了

H. 蒸魚不破皮妙招 蒸魚的小妙招

1、在魚的表皮塗一層薄薄的澱粉，以防蒸魚時破壞魚的表皮。

2、水燒開後將魚放入蒸籠，三分鍾後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。

3、蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給「型」加分。

4、龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鍾後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。

5、蒸魚時判斷魚是否蒸熟可看魚眼，新鮮的魚蒸熟後魚的眼睛向外凸出。