茶為什麼可以發出顏色和味道

⑴ 為什麼有寫鐵觀音泡出來是淡黃色，有些是綠色，而品起來味道完全不同

這和鐵觀音的製作方法有關。 現在市場上鐵觀音可分為：清香型：屬於流行性的輕發酵茶葉，「清湯綠水」就是清香型鐵觀音最具的代表性了,也是適合市場口感的茶葉。清香型茶葉強調的是清湯、鮮度和市場上現在流行的「歪酸」、「青酸」就是這一清香型茶葉的代表 。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了,看上去跟剛採摘下來時一樣 ,沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嘗的。清香型的茶葉使用輕發醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持也較多一點，口感屬於輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，茶葉一般可沖泡5-12次左右，主要是由茶葉的質量來決定。還得提到的一點需要冷藏喲，這樣子的保鮮度更好。 鮮香型：屬於流行性的輕發酵茶葉，鮮香型茶葉強調的是茶葉的鮮味、鮮度和市場上的「拖酸」、「鮮酸」 ,就是這一鮮香型茶葉的代表,一般市場上不容易買到。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，茶葉一拿就可以聞到一股鮮香的味道,看上去顏色比其它的茶葉鮮艷，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。鮮香型的茶葉使用輕發醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持得很飽滿，口感屬於鮮香輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，本茶葉適合個人飲用喲，還能養神。鮮香型的鐵觀音適合剛接觸茶葉的朋友飲用。 濃香型：屬傳統半發醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因為口感較重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉後面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，深金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統製法的鐵觀音茶要求的半發酵時間較長較重，沖泡之後的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，意思就是正。溫馨提示：傳統濃香的具有醇厚，具有醫學上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合現在應酬多，飲食結構不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身體發胖的朋友飲用。我們自己經常喝的就是傳統濃香的茶葉，還有陳茶的。傳統鐵觀音放置時間長了成為老茶後，經過再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著。 炭焙型：屬在傳統半發醇的安溪鐵觀音茶基礎上再次用木炭進行約5-12小時的炭焙時間的，應該屬於傳統正味的好茶。口感更易保證，口感順滑，擁有天然的火香味，現在安溪越來越流行傳統炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。炭焙型的茶葉回甘特別,有獨特的口感,品嘗之後喉嚨特別的舒爽.帶有強烈的火香味,特別要提到的一點就是沖泡之後茶色湯水深黃,跟平常常看到的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同.必需是資深茶友才可以選擇，一般剛接觸茶葉的人是喝不習慣的。陳年鐵觀音也在炭焙的基礎上年年炭焙加工而成的陳年茶葉喲。炭焙的也只有唯一的滋味,別人是模仿不到的。 韻香型:是介於清香和濃香之間的新推茶葉,韻香型接受的朋友會更多喲，因為介於清香型和濃香型之間的，擁有更多的滋味享受。即有清香型的香氣又有濃香型的純正口感耐沖泡。不失為好茶必有的品質的。

⑵ 烏龍茶的香變、色變和味變分別是什麼意思

①香變：茶發酵時，輕微的發酵會生出菜香；輕發酵轉化成花香；中發酵轉化成果香；重發酵轉化成熟果香。

②色變：香氣的變化與顏色的轉變是同時進行的。菜香的階段茶是綠色，花香的階段茶是金黃色，果香的階段茶是橘黃色，熟果香的階段茶是朱紅色。

③味變：發酵越輕接近植物本身的味道，發酵越重越遠離本味，由加工而變化產生的味道越重。

⑶ 茶的滋味從何而來

茶的滋味，沒有咖啡那樣苦烈，也不像酒一樣老辣，而是苦中有甜，澀中帶鮮。但這些味道是由什麼決定的呢?

澀。 茶中澀味的主導物質是茶多酚，主要包括兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸4類物質，其中以兒茶素的含量最高。兒茶素收斂性很強，在口腔內會產生發干、收縮的感覺，也就是我們常說的澀味。

水溫會影響茶葉內含物質的浸出，滾開的沸水會加大茶中茶多酚的溶出度，導致茶味更澀。需要注意的是，用遭受過嚴重病蟲危害原料製成的茶葉，苦澀味往往比正常茶葉重，飲用後可能會有不適感，購買時要注意。

苦。 茶中的苦味主要來自於咖啡因，它是一種生物鹼，有助加速人體新陳代謝，使人保持頭腦清醒。茶葉中咖啡因的含量是由茶樹的生長環境和品種等因素決定的，比如夏天茶葉生長旺盛，其咖啡因的含量要高於春天，所以夏茶往往味道更苦。同時，咖啡因還能與茶多酚氧化物以氫鍵絡合的形式結合成具有鮮爽味的復合物，從感官上來說，這正是茶湯爽口的主要原因之一。咖啡因對於神經性頭痛有一定的輔助療效，甚至可以提高治療神經性頭痛葯物的療效。

咖啡因攝入過多會對中樞神經造成強烈的刺激，導致身體不適，出現過敏、失眠、手足顫抖、四肢無力、惡心等症狀，俗稱「醉茶」。預防「醉茶」，要做到飲用清淡的茶水，一般茶與水的比例在1∶50左右，同時最好不要空腹喝太多茶。如果出現「醉茶」，可通過喝糖水或吃甜點的方式進行緩解。

鮮。 氨基酸是茶中鮮味的主要來源，它是構成蛋白質的基本單位。茶葉中的氨基酸主要是茶氨酸，占整體氨基酸含量的一半，味道呈現鮮、爽、甜的特點。如果茶葉中氨基酸含量較高，茶多酚的含量又比較恰當，那麼整個茶的口感就會表現出醇爽的特點。

剛炒制的新茶存放時間短，含有較多未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對胃腸黏膜有較強的刺激作用，嚴重的還會導致胃痛和便秘。因此，建議有相關病症尤其是胃腸功能較差的人，不宜多喝太過於「新鮮」的茶。

甜。 茶多糖是茶品出甜味的主要原因，它還會增加茶湯黏稠度。劉官寨茶廠認為茶多糖是茶葉復合多糖的簡稱，具有降血糖、降血脂、抗氧化、增強免疫力等作用。茶湯中的甜味在一定的程度上可以削弱苦味和澀味，緩和了茶湯的刺激感。

現在市面上有一些茶會摻雜糖、糖精、香精，尤其是紅茶，如果你喝的紅茶很甜、很香，極有可能是因為摻了糖和香精等物質。從品飲樂趣而言，醇厚、鮮爽、不苦不澀的茶味最能讓人產生愉悅的情緒，但對不少愛喝茶的老茶客而言，能「苦盡甘來」的茶才是真正的好茶。

⑷ 為什麼泡出來的茶葉會有味道

經過現代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和葯效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。 茶葉基本成份1、兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。 2、咖啡因:帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。 3、礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。 茶葉基本成份之功能1、兒茶素類: 俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。 2、咖啡因: 帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為復合物；茶湯冷後形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。 3、礦物質: 茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品。可幫助體液維持鹼性，保持健康。 ①鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。 ②氟：具有防止蛀牙的功效。 ③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，並有助於鈣的利用。因不溶於熱水，可磨成茶粉食用。 4、維生素: ①類胡蘿卜素：在人體可轉換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補充。 ②B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。 5、其他機能成份: ①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。 ②皂素抗癌、抗炎症功效。 ③胺基酪酸於制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。

⑸ 茶葉有哪些味道又是從何而來呢

綠茶 湯清葉綠 香高味醇 所謂「醇」,簡單地可以理解為「可口」,在化學物質上主要是氨基酸和茶多酚的含量和比值的關系。 綠茶都以春茶品質最好,因為春季茶中的苦味物質少而鮮味物質多,氣味清香,滋味爽口有回甘。

⑹ 同樣的茶葉為什麼在不同的水裡泡顏色就不一樣

這是因為水質不同造成的。不同的水質，其礦物質成分與含量的不同。 而茶葉能與其只的部分礦物質起反應生成帶色的絡合物，或其他顯色反應，所以色澤會不同，特別是水中的鈣鎂離子，使泡出來的茶水顏色變深，發紅。

在不同地區，自來水的硬度存在較大差異。水質硬的自來水中，鈣、鎂等金屬離子含量高，可跟茶葉中的茶多酚等成分產生絡合反應，進而影響到茶香、味道，以及茶葉的養生效果。

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泡茶的注意事項：

1、不要用紙杯或保溫杯泡茶

紙杯內壁有一層蠟，蠟溶解後會影響到茶的味道；保溫杯為茶葉設置了一個高溫、恆溫的環境，這會使茶葉的顏色變黃、變深，味道變苦，出現水悶味，甚至有可能影響到茶葉的養生價值。因此外出時，最好先用茶壺沏好，然後待水溫降低後再倒入保溫杯中。

2、泡茶要用沸水

高檔的綠茶通常用85℃左右的水來沖泡，過熱的水易使茶湯鮮爽味下降。鐵觀音等烏龍茶最好用沸水泡，茶香更好；緊壓黑茶如普洱餅茶也可以考慮煮茶，這樣可以使普洱茶中特色的品質成分充分浸出。

⑺ 茶葉為什麼會變色

茶葉水變色的原因
1，濃茶，放得茶多，茶水就釅。
2，久泡茶，茶葉水泡好後不喝，放置的時間過長，茶水就會濃，但會有變質的可能。
3，隔夜茶，隔夜茶易變味。
絕對不要喝的八種茶！
濃茶：濃茶中含有大量的咖啡因、茶鹼等，刺激性很強，飲濃茶可導致失眠頭痛耳鳴眼花，對腸胃也不好，有的人飲用後會產生嘔吐感。
隔夜茶：特別是變了味的茶，即使還嘗不出來變味，也多半滋生、繁殖了大量的細菌等。因為茶葉含有大量的蛋白質，大部分不溶解於熱水，殘留在葉片中，水溫較高時，茶葉上的蛋白質便會腐爛，放置一晚後，又會有一種酶菌生成，同時在茶中殘留大量的丹寧酸會變成具有刺激性的強烈氧化物，對腸胃造成刺激，引發炎症。所以，隔夜茶不宜飲用。
冷茶：茶宜濕熱而飲，冷茶有滯寒、聚痰之弊。
燙茶：茶一般都是用高溫的水沖泡的，但是不能在水溫過熱時飲用。過熱的東西，對人的腸胃是極為不利的。
焦味茶：炒制過火的茶葉，營養已經喪失，味道也不好了。
久泡茶：茶葉泡得過久，很多對人體不利的物質會被泡出來。
霉變茶：會有大量毒素。
串味茶：有的味道是有毒素，如油漆、樟腦味等。

⑻ 為什麼泡的茶會醬色流下

泡茶要有講究！先用開水沖過去。把開水去掉！這樣是清洗一遍茶葉。然後再泡茶。泡茶的時候，不宜泡太久。如果茶泡的太久之後，那麼它的顏色就會堆積！多了之後他就會成醬色一樣。泡茶的茶具要經常清洗。才不會有像醬色一樣的東西流出來。

⑼ 茶為什麼沖了多次沒有味道還有顏色呢

如果沒有茶味，卻有顏色，是茶葉有可能染色造成的。我曾經見過所謂的「茶瓜子」，那上面的綠色竟然全是色素。這種東西還是不吃為妙。