牛片為什麼會出現彩虹的顏色

1. 牛肉上反光看的色彩是怎麼回事

其實這是一種物理上的光學現象。針對這種現象，學界做了很多研究，也有不少相關的研究成果。目前的研究結論普遍認為，牛肉纖維相對較粗，被橫切之後參差不齊，形成了光學上稱之為「光柵」的一種結構，從而使牛肉在光的照射下，產生了彩色的反光。這種現象可統稱為「牛肉切面彩虹反光」現象，在熟的牛腱子肉橫切面上出現的概率較大。
牛肉表面出現金屬色反光的現象，其實這是一種物理上的光學現象，是因為牛肉纖維相對較粗，被橫切之後參差不齊，形成了光學上稱之為光柵的一種結構，從而使牛肉在光的照射下，產生了彩色的反光，這種現象可統稱為牛肉切面彩虹反光現象，在熟的牛腱子肉橫切面上出現的概率較大，所以，彩虹反光是因為牛肉本身的物理性質而產生的，與牛肉本身的安全無關。

2. 為什麼牛肉片切開面會發綠瑩瑩的光

其實，這是一種正常的物理現象叫：光柵效應。

說是綠色的肉，其實更像是偏綠的彩虹，泛著點熒光，也被稱作「彩虹肉」。

而之所以會有這種現象出現，是因為動物的肌肉組織和電纜有些類似，都是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。

在你切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。

當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發生一種光學效應，被稱為「反射式光柵衍射」。

於是，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色再到紅色等各種色澤。

牛肉為啥冒「綠光」？是變質了？還是牛肉「染病」？
△泡泡上的「光柵效應」

這種現象通常出現在熟肉，而不是生肉。豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可出現。

對於這種情況，大家只需要稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。

一般來說，使用高速切片機切出肉片表面更光滑，也就更容易反射光，出現光柵效應的幾率更大，而家裡的刀多數都比較鈍，切出的肉就很少會出現彩色。

當然，並非所有的「綠牛肉」都是健康的。

如果牛肉表面呈現暗淡的綠色，或是還沒切開就能看到綠色，這可能肉質腐敗所造成的。

這種肉的特點是：有綠色，沒熒光（變換角度觀察也不變色），有異味黏液但沒彈性。

像這樣的綠牛肉是「腐敗綠」，才是真的變質了！

3. 不可思議的「結構色」：為什麼牛肉切片後會出現彩虹

4. 牛肉截面彩色怎麼回事

這一現象過於普遍，牛肉的「彩虹光澤」不是因為病變，也不是因為腐壞，而是因為牛肉的肌纖維在切面上排列成了規則的微觀結構，造成了光的衍射或干涉。實驗表明，水煮及腌制後的牛肉，肌纖維切面更加規則，虹彩也更明顯。

目前的研究結論普遍認為，牛肉纖維相對較粗，被橫切之後參差不齊，形成了光學上稱之為「光柵」的一種結構，從而使牛肉在光的照射下，產生了彩色的反光。這種現象可統稱為「牛肉切面彩虹反光」現象，在熟的牛腱子肉橫切面上出現的概率較大。

由此可見，「彩虹反光」是因為牛肉本身的物理性質而產生的，與牛肉本身的安全無關。牛肉的「彩虹反光」是一種自然、普遍的現象，大家不必過於擔心。不過要注意把它和牛肉腐敗變綠色的現象區別，後者千萬不能吃。

(4)牛片為什麼會出現彩虹的顏色擴展閱讀

除彩虹色肉是安全的以外，由微生物繁殖導致肉品變綠暗示肉質已經在腐敗的途中。

肉製品放置時間過長，萬能的微生物就會開始分解肉中的蛋白質。此時，肉品外表發粘，切面出現褐紅色、灰色或淡綠色。此外，微生物還會使得肉品中脂肪敗壞，產生不愉快的酸敗味，嚴重的話脂肪也會呈現污濁的淡綠色。所以，這樣的肉品應該盡快丟棄。

5. 熟牛肉切片後呈彩虹色，這是正常情況嗎

熟牛肉切片後呈彩虹色，這是正常情況嗎？

細心的人可能會發現，當我們去一些店面吃牛肉麵時，快看到他們所放的牛肉片，表面上會呈現彩色，那麼牛肉片表面呈彩色這種情況是正常的嗎？為什麼會出現這樣的情況呢？我們會發現陽光下的牛肉呈現彩色，其實這一現象是屬於正常現象，絕大多數的情況下都是可以正常食用的。導致牛肉能夠呈現彩色的原因主要有以下兩種，第1種原因是“反射式光柵衍射效應”，也就是當我們切肉的方向正好和牛肉纖維的走向垂直時，切開的牛肉表面就會形成一個規則的凹凸結構，然而可見光是由不同的波長所構成，當這些可見光照射到牛肉表面的時候，光就會被反射或者是折射，從而就會呈現出彩色的金屬反光效果！

6. 牛肉五顏六色煮熟了是什麼原因

牛肉五顏六色煮熟了是什麼原因

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

聽聽磚家怎麼說!

7. 牛肉上出現彩虹的顏色是什麼狀況

國外一家跟 光學有關的網站 ,對這個問題做出過解釋。該網站上給出的解釋是,這是由於光的干涉導致的「彩虹」,跟肉的安全性無關,有彩虹的肉在安全性與營養性上跟沒有彩虹的肉是沒有差別的。這個彩虹現象是否出現,跟光照角度、刀工、肉片的含水量都有關系。另外,雖然大家比較關注生肉,實際上,在切割成片的熟肉上更為常見。大家都知道,規則排列的肌纖維組成肌束,規則排列的肌束組成肌肉。當肉被切片時,這些纖維也被切斷,而且這些被切斷的肌纖維參差不齊,提供了產生光的干射的光柵。這樣,當光照射到切割面上時,這些突出的微纖維可能產生光的干涉現象,導致「彩虹」的出現。比較讓人討厭的綠色是最常出現的,另外,粉色、金色也挺常見。
麻煩採納，謝謝!

8. 牛肉煮熟了以後切片，切面在一定的燈光角度下會出現像彩虹一樣的七彩顏色，這樣是壞了嗎

正常現象，是因為光的薄膜干涉造成的那是牛肉切面反光的結果，不是牛肉質量問題

9. 買的醬牛肉，切開後發現「彩虹色」，肉是好是壞，還能繼續吃嗎

醬牛肉有著鮮味濃厚的口感，可是在切肉的時候，發現了一個問題，切成片的牛肉，表面呈現彩虹顏色、像金屬色，這種狀況的牛肉是不是變質，反正我是沒敢吃，第二天我直接提著牛肉去找他了，商家說是正常情況，又給我解釋一番，我自己又查閱了資料，看來確實冤枉商家了，原來是這么一回事。

其實也可以這樣理解，彩虹牛肉其實是質量好的牛肉，常出現在腿肉、牛腱子部位，牛肉切片後出現這種現象，是肌腱纖維密度所致，被燈光照射後，產生的彩虹色效應，這樣的牛肉吃起來有嚼勁、口感也好、特別好吃，而且蛋白含量豐富，營養成分非常高。

彩虹色現象時常出現在草飼的黃牛肉、農家蔬菜喂養的豬肉上，特別是牛腱子、豬裡脊肉，遇到這樣的肉，可以放心食用，千萬不要扔掉。

10. 為什麼我買的醬牛肉橫切面有彩虹般光澤

牛肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質地堅實，有韌性；肌肉纖維較細，眼觀斷面有顆粒感；牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆，肌肉間脂肪明顯可見，切面呈大理石樣紋理。羊肉肉質色澤淡紅，肌肉發散，肉不黏手，質地堅實,肉纖維較細短，脂肪呈白色或微黃色，質地硬而脆。豬肉色澤鮮紅，切面有光澤，肉質鮮嫩,肌肉纖維細軟，脂肪呈純白色，質硬而黏稠，瘦肉切面也是呈大理石樣紋理。狗肉色澤深紅或棗紅，質地堅實，肌肉纖維比豬肉粗，脂肪呈灰白色，柔軟而黏膩。

過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉乾枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。不太新鮮的肉脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。變質肉脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。 母豬肉一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經產母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達，腹部肌肉結締組織多，切割時韌性大。死豬肉周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液。

在農貿市場購買生肉，有時會遇到注水肉。注水肉色澤較淡，粗看很細嫩，表面潮濕，有水慢慢從肉中滲出，質地松軟彈性差，這種肉極易被污染變質。注水雞的皮會綳得很緊，輪廓豐圓，看起來很肥胖，但卻缺乏彈性，剖開後能看見肉質里有大量的水浸潤，但又很難擠壓出來。注水的豬肉和牛肉看起來明顯濕潤，掛起來甚至有滴水，用手指按壓後遲遲不能復平，有時還可能隨著按壓出水,用刀挖一缺口後，也能看見有水滲出。還可以嘗試用紙來檢查，就是把紙貼在瘦肉上，過一會兒揭下來，用火點燃後如果有明火就說明肉沒有注水。另外，冷凍注水肉的表面光滑，橫切面有冰渣，底面下有血冰，化開後出水較多。

應該都這樣，如果你不放心可以去問菜場的人嘛！