為什麼做的糖醋排骨顏色不紅

『壹』 糖醋排骨不上色是不是糖放少了

是的。炒糖色做出的糖醋排骨，色澤艷麗、品相好，且具有炒制過程中釋放出的焦糖香氣，但是如果糖少的話，糖色就不會太深，上不了色。

『貳』 為什麼糖醋排骨會發黑

可能醬油放多了或放的老抽，建議用紅燒醬油來替代老抽。

糖醋排骨的做法如下：

食材配料：豬小排、生薑、蔥、紅燒醬油、料酒、冰糖、醋。

1、將排骨切好洗凈，鍋中放入冷水（如果用熱水煮，會將它的表面封住，導致里頭的血污無法排放出來，煮出來的腥味較重）。

2、水開後將排骨撈出，放入清水中清洗干凈，瀝干水分備用。

3、倒入食用油，先將蔥、姜煸炒出香味，然後將排骨下入鍋中，加入1勺的料酒，2勺紅燒醬油，3勺冰糖，4勺醋，炒勻，炒至糖融化為止即可。

4、然後加入適量的熱水，以沒過排骨為准。

5、大火燒開之後，蓋上鍋蓋轉小火燉25分鍾。

6、再把火調到最大，進行收汁。

7、起鍋前再放點醋，讓糖醋排骨的味道更加濃郁些。

『叄』 如何去烹飪糖醋排骨，能做到色澤紅亮、酸甜適口

做糖醋排骨，「這味調料」比糖和醋更重要，少了它，難怪不夠酸甜

糖醋排骨是一道傳統的家常菜餚，色澤紅亮、口味酸甜、軟爛脫骨，深受人們的青睞，對於很多女性朋友和小孩子來說更是一道無法抗拒的美味。在我家也不例外，糖醋排骨這道菜深得人心，我家孩子尤其愛吃，幾乎每周都要做上一次，每次上桌總會比其他菜餚提前光碟。

小貼士：

1、排骨一定要提前進行泡水處理。

2、排骨焯水後要用溫水沖洗排骨。

3、排骨焯水後要把排骨提前煸炒一下。

4、除了糖和醋，鹽也是必不可少的調料。

『肆』 為什麼我做的糖醋排骨顏色很淡

稍微放一點老抽或者蚝油 就有顏色了

『伍』 做糖醋排骨時，怎麼做才能讓排骨的顏色紅亮味道又香

首先在烹飪前將剁塊的排骨進行浸泡，去除大量的血水，在浸泡完成之後倒掉水分加上麵粉，在鍋中放入冰糖，加入涼水開火熬至冰糖融化，在調中小火翻炒，炒到焦糖色即可

『陸』 製作糖醋小排時，為何糖色總是炒的不成功

糖醋排骨是糖醋味型中代表性大眾喜歡的特色傳統名品。以新鮮的豬肉牛排為主料，肉質柔軟，成色紅潤。「糖醋」是中國各大美食都有的味道。糖醋排骨源自浙江，是典型的浙江菜。

正宗糖醋排骨做法和材料都相當講究，一般排骨選擇牛仔、排骨。排骨先去除血水，去除水分調味，然後裹上粉末，炸成金黃色脆，准備好。冰糖炒糖顏色後，放入排骨，放入鍋內炒熟，再撒上米醋，調味。這里一定要用米醋。陳醋味味道太重，影響口感。

『柒』 做糖醋排骨總是燒的黑黑的，究竟怎麼做才能夠保持色澤

糖醋排骨可以說是在家庭中很熱門的一種家庭小菜，不僅孩子喜歡，就連大人也很喜歡，喜歡這道菜的原因，就是那種酸酸甜甜的味道十分開胃，如果在米飯上灑上這種湯汁的話，那絕對可以多吃幾碗飯，雖然這道糖醋排骨已經是家喻戶曉的美食，但是很多人在製作這道菜的時候，發現排骨總是被燒的黑黑的，根本沒有鮮艷的色澤，那應該怎麼做才能夠保持色澤呢？

最後，要想製作出色澤艷麗的糖醋排骨，重要的是要控制好油溫，之所以會出現黑黑的情況，其中一點就是油溫控制不合理，或者是生抽量加的太多，油溫如果太高的話，做出來的排骨就會太干，油溫過低的話，就會導致做出來的排骨比較軟，另外，在收火的時候，也要將火候控制住，以免出現粘鍋的情況。

『捌』 為什麼我做出的糖醋排骨是有點發黑，而不是紅色我用的李錦記錦珍老抽和金標特級生抽

為什麼你做的糖醋排骨會發黑，嚴格上講此道菜，在腌的過程中，可以放生抽，腌好後，用油炸腌好的排骨，炸好排骨撈起控油，先放少許油炒糖色，糖色炒好後，放入炸好排骨進行和色，加入適量的水，放一點醋，鹽，不用放醬油，等排骨燒好後，起鍋即食。

『玖』 為什麼我做的糖醋排骨顏色是黑的呢

糖醋排骨顏色呈「黑色」，這說明糖已經出現了焦化的現象，像這種已經黑掉的燒焦的糖醋排骨最好別去吃，像這種排骨已經喪失了它所有的營養成分，還沒有入味，最難得的是過多的加糖使糖醋排骨會變成拔絲排骨，所以糖色要單獨的調好，不要在過程中再去調，會破壞肉質。

糖醋排骨的做法如下：

1、豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中。

2、然後加入鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。

3、鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出。

4、再下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撒上芝麻拌勻即成。