瘦肉煮熟了為什麼有兩個顏色
❶ 為什麼豬肉煮熟後會變成粉色的
有可能是其中加入了人工色素，為了賣相好看。長期食用，對人體健康是有危害的。所以買肉時要仔細辨別。
正常豬肉煮熟後應該是褐色的。買肉要學會「望、聞、問、切」，具體如下：
1、通過看顏色可以辨認：死豬肉、病豬肉的顏色呈暗紅色，肉色偏紅或太暗都可能有問題。如果是死豬肉，一般會有異味，買肉前要先聞一下。
2、買肉時還要多問，問這些肉是從哪裡來的，檢疫證明有沒有？
3、切，就是摸，這個也很關鍵。排骨的切口平不平，可以用手摸出來。病豬肉、死豬肉的肉質比較粗糙，肉的纖維很粗，這個也很容易摸出來。
另外，「紅色肉」之所以是紅色的，那可能是因為其所含的鐵元素是三價鐵——它呈現出血液的鮮紅色。而在水煮的過程中，若沒有亞硝酸鹽，則三價鐵可能都會變成別的狀態的鐵元素，所以正常地煮熟的「紅色肉」會呈現灰白色；但，若在水煮的過程中添加亞硝酸鹽，則上述三價鐵中有相當一部分就會保持穩定，所以相應的肉即使熟透，其顏色仍然會呈現三價鐵的顏色，當然，此時三價鐵的數量肯定因為某些原因而減少了一些，所以這種熟透的肉不會呈現出鮮紅色，而會呈現出淡一些的紅色，即粉紅色。
❷ 為什麼煮熟的牛肉五顏六色的
正常現象，這是光學現象。還可能是彩色，因為牛肉一般都是垂直於肌肉纖維切的。就會發生這種光學現象，就好像孔雀羽毛本身是沒顏色的也是這種光學現象看上去會五顏六色。出現這種現象恰恰是好牛肉，如果是注膠的醬牛肉是不會這樣的，你可以經常買一些老字型大小的醬牛肉，就會經常發現帶有顏色這種現象的。
熟牛肉的表面為什麼會有泛彩色?五顏六色的，有些金屬的綠色，看上去很可怕,吃起來會覺得惡心?那是什麼東西呢?這樣的牛肉是否還能食用呢?
為什麼熟牛肉表面呈現出一種銅綠色的金屬色，等螢光色？
熟牛肉上出現金屬色的原因：
1.這是正常的礦物質沉澱現象,因為牛肉中含有豐富的微量元素,
包括蛋白質、b12、Omega-3、鋅..等等,其中含量多的特別是」鐵」,
而這些金屬色的現象最容易發生在牛隻的下半部分,
如腿肉、牛腱中都經常發生,有時呈現金黃色、或金綠色，
有時不同角度還會反光。
2.另外，還有一種狀況,就是牛隻長期在運動或行走的時候,
所承受身體重量不均勻、或受力面積不勻稱時也會發生,
同個部位肉但顏色有淺有深摻雜的狀況,
有些顏色淡有些則顏色深些,這都是正常的。
3.最後,有時在某些生肉中發現有淤青的狀況或小紅點,
這也是正常的現象,通常是牛隻受到驚下,產生碰撞所致,
或者是牛隻在屠宰電擊的時候微血管爆裂引起的。
上述的情形都不表示肉品不新鮮,只能說是美中不足罷了,但都不會影響食用上的健康。
❸ 為什麼肉類煮熟後會有綠色紅色的反光
答案是烹調後的肉類蛋白質發生化學反應受到修飾，比如，能生成advanced glycation end procts（蛋白在肽鏈末端加了一個糖基團） 因此這類蛋白有了一些發射熒光的基團。 所以發熒光。結構色。跟蝴蝶一樣，一些微觀結構導致的。銅綠假單胞菌，分泌了一些熒光物質，導致有金屬光澤。發綠。油膜，導致等厚干涉。
導致熟肉變色有多種原因，首先肉類在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅色，隨著時間延長，肉色會發生變化，但是通常情況下的變色屬於正常現象，並不影響食用。其次，熟牛肉與豬頭肉的變色還與加工過程中的切割、燉制等工序有關系，但一般情況下多為褐色，並不呈現綠色。此外，還有部分養殖戶喂養肉牛的飼料中銅離子超標，肉牛食用飼料後，銅離子會殘留在體內，以至於熟肉發出綠光。肉類中含有豐富的微量元素，包括蛋白質、鋅、銅，其中含量最多的是「鐵」，這些物質很容易沉澱在牛身體的下半部分例如腿肉、牛腱等部位，呈現金黃色或金綠色，有時候會因角度不同而反光。另外，貯藏不當也會引起肉類變色。一是肉在放入冰箱之後肉質就不新鮮，二是大塊肉不經切割，整塊放入，外面雖然已經凍結，但裡面溫度仍然較高，細菌繼續繁殖，逐漸使營養成分腐敗，進而變質使顏色變綠。
❹ 煮熟的豬肉為什麼呈現綠色
煮熟的豬肉呈現綠色有三種原因：
1、有可能是一種叫做「熒光假單胞菌」的細菌在豬肉上大量繁殖造成的。這種細菌在繁殖過程中會產生綠色色素，所以豬肉會發綠。但這種細菌在空氣中是普遍存在的，並不可怕，對正常人群不具有致病性，只要豬肉本身沒有腐敗變質，煮熟即可殺滅該細菌。
2、部分養殖戶在喂養的飼料中銅離子超標，肉豬食用後銅離子會殘留在體內，以至於熟肉發出綠光。
3、瘦肉（肌肉）在煮熟的過程中，因失水和部分脂肪析出，脂肪分布於肌纖維內部和表面，當光線照射後，脂肪吸收了不同方向的光線，反射後就呈現出不同的顏色變化。這一現象在物理學上稱為「薄膜干涉」。
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什麼樣的豬肉不能買
1、不購買來路不明的豬肉
來歷不明的豬肉通常沒有經過相關部門的檢驗，很可能存在疾病、寄生蟲、死豬等情況。經過檢驗的豬肉表面會存在紅色或紫色的合格章、檢驗合格證等，如果不具備，則不宜購買，並且引起警惕。
2、瘦肉太多的豬肉
食物匱乏的年代，肥肉更受到青睞。但今天購買豬肉更看重瘦肉，但是如果脂肪層太薄而瘦肉過多，那麼小心是利用瘦肉精喂養的豬肉。
3、無彈性豬肉不宜買
注水或冰凍時間過久的豬肉，其中的豬肉纖維被破壞，導致彈性喪失。另外，這類豬肉中的脂肪也會逐漸地分解、流失，口感下降。
4、摸起來黏黏的豬肉
動物肉在變質的過程中會因為細菌的分解、代謝，導致肉的表面發粘。而越新鮮的豬肉，其表面雖然潮濕，但不黏，摸起來有油膩感，甚至手上會有油脂。
❺ 為什麼熟豬肉片上面有五顏六色的顏色！
因為豬肉不是一種單一的食物，他含有大量的多種物質，這些物質被加熱煮熟後就會呈現出不同的顏色，因此看起來就是五顏六色的樣子了。
❻ 豬肉煮熟居然是粉紅色的!
煮過的豬肉還是粉紅色的，是添加了亞硝酸鹽，是不能吃的。
食品中的亞硝酸鹽來源於食品添加劑，19世紀人們認識到硝酸鹽在硝酸鹽還原菌作用下生成的亞硝酸鹽才是保持食品風味和顏色的活性劑，開始用亞硝酸鹽作為食品添加劑。20世紀初期，美國政府也首次允許用亞硝酸鹽作為肉類添加劑。
烤肉，鹵汁，燉蔬菜，以及更多的仍然是安靜地使用。僅僅看到粉紅色就足以證明亞硝酸鹽被添加了進去。因此，為了安全，發現買紅的熟食，最好不要再買，不放心還可以向衛生部門報告。
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鑒別豬肉質量常識：
1、健康豬的瘦肉一般為紅色或淺紅色，皮上無任何痕跡，有光澤；死豬肉色澤紅、紫、啞，皮上常有紫色出血點。
2、在氣味上，新鮮豬肉具有新鮮豬肉正常的新鮮度和香味。飼喂的劣質肉品有廢水、葯品等臭味；病理引起的氣味有油脂、糞便、腐敗等。
3、用手指按壓皮膚。由於新鮮豬肉質地緊而有彈性，蕭條會立即恢復；變質豬肉由於自身嚴重分解，失去了原有的彈性組織而出現不同程度的腐爛，甚至有暗紅色的血汁滲出。
❼ 為什麼豬肉煮熟後會發紅
豬肉煮熟後會發紅是添加了亞硝酸鹽，不建議繼續食用。
食品中的亞硝酸鹽來源於食品添加劑，19世紀人們認識到硝酸鹽在硝酸鹽還原菌作用下生成的亞硝酸鹽才是保持食品風味和顏色的活性劑，開始用亞硝酸鹽作為食品添加劑。20世紀初期，美國政府也首次允許用亞硝酸鹽作為肉類添加劑。
亞硝酸鹽的危害很大，短時間內攝入大劑量亞硝酸鹽可以導致急性中毒。成年人攝入0.3至0.5克亞硝酸鹽可以導致中毒，攝入3克為致死劑量，而兒童就更低一些，同樣攝入亞硝酸鹽，孩子可能出現中毒現象。
因此，亞硝酸鹽漸漸退出食品領域，2012年，我國明令不準使用亞硝酸鹽。
然而，現在燒烤肉製品、腌製品、鹵菜等很多仍然會使用亞硝酸鹽，只要看到肉色有粉紅色就足以證明加了亞硝酸鹽。因此，為了安全，發現買的熟菜紅彤彤的，最好就別再買了。
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鑒別新鮮豬肉的小妙招：
1、健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，表皮無任何斑痕；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，表皮上常有紫色出血斑點。再看脂肪，新鮮豬肉的脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
2、新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的鮮、香味。而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗等氣味。
3、用手指按壓表皮，新鮮豬肉因質地緊密富有彈性，按壓的凹陷會立即復原；變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，按壓後的凹陷不能復原，甚至有暗紅色的血汁滲出。
4、除感官檢測外，還可以將豬肉放到鍋里燒煮。如果是變質豬肉，燒煮時水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
❽ 瘦肉煮熟了是什麼顏色。有沒有分什麼部位的肉是被煮熟是什麼顏色如果一煲湯忘記加肉 ...
瘦肉煮熟了大部分都是灰白色的，有的時候也不排除一些肉的本身質量問題而引起肉色會看起來有些暗紅色，但這個不會有什麼關系，還有，在煲湯的時候最後加入瘦肉也一樣都是灰白色的，可能顏色會重一些，不過，不要緊，這個屬於正常的，是肉快速加熱之後而使得肉本身緊縮加快，多煮一會就好
❾ 為什麼豬肉煮熟後，有時偏紅色，有時偏白色
如果不加任何著色劑（比如醬油），有可能是因為不同部位的豬肉含血量不同，或是肉中的血沒有放干凈引起的，如果不喜歡可以在煮肉時先汆燙一下，就可以去除肉中的血紅色了
❿ 豬肉燒熟後怎麼變紅色了
殺的時候沒放干凈血，或者不上放血殺的。
煮的可能有些輕，沒有充分煮熟。豬肉在沒有煮熟情況下局部有血部位可能出現紅色，放置一段時間後血色會變暗。豬肉在超市經過長時間的冷凍，煮熟後出現紅色就是由於經過長時間冷凍時豬肉裡面殘余的血液被冷凝了。
豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此經過烹調加工後肉味特別鮮美。
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注意事項：
不宜用熱水浸洗豬肉：當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會丟失。同時在肌溶蛋白里含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，會影響豬肉的味道。因此豬肉不要用熱水浸泡，而應用涼水快速沖洗干凈，不可久泡。
吃瘦肉也應適量：瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化 。
別吃燒煮過度的肉：在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基 ，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物。