皮蛋的顏色為什麼有黃色

『壹』 為什麼松花蛋當中，有的黑色有的黃色呢

松花蛋也叫皮蛋，是生活當中的美食，很多人的餐桌上都有它的身影，皮蛋瘦肉粥和薑汁皮蛋，老人和小孩都可以吃。特別是喜歡喝酒的人都愛吃涼拌松花蛋，做為一道下酒菜，是不錯的選擇。很多朋友在購買松花蛋的時候，會發現有兩種不同顏色的松花蛋，一種是黑色或者褐色的，另外一種就是黃色透明的。

烹飪tips：1.利用電飯煲的預約功能，把白粥煮好，再放入皮蛋、肉絲煮3分鍾即可。

2.皮蛋不要用溏心的那種，會令粥的顏色發黑，如果是溏心的，提前把皮蛋煮五分鍾就能解決這個問題。

3.肉絲用姜絲和香油腌制一會兒去腥效果特棒。

『貳』 皮蛋為什麼有些是黃色的

表面有美麗的結晶花紋。
有兩種黃，
一種是外圍呈青黑色，中間或者蛋黃的部分呈黃色
另一種是
整個都呈黃色
第一種黃色的原因：（製作過程導致成熟沒有徹底）
如果所用的輔料是清潔、純凈、乾燥、沒有受潮和污染，並配比調製得當的話，起缸皮蛋為黃色的原因，可能是與製作的缸溫有關。室內和缸內溫度，一般需控制在20-24℃之間。灌料數天後（春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天），室內溫度應提高到25-27℃，以便加速料液向蛋內滲透，促進成熟。待浸漬15天左右，溫度可稍降低，以減緩料液進入蛋內，使變化過程緩和。
說法二：（選用原料導致）
青黑色的是由鴨蛋做成的松花蛋；
黃色的是由雞蛋做成的皮蛋。

『叄』 皮蛋有黑色也有黃色，究竟為什麼會出現兩種顏色的皮蛋

不知道大家在日常生活當中喜不喜歡吃皮蛋呢？可能在日常生活當中有一些人對於皮蛋有一種偏見，畢竟它的味道不是很好聞其，實皮蛋也正是因為這一點有著自己特殊的特色。其實皮蛋是非常營養又美味的一道美食，而且在日常生活當中，好多人特別喜歡拿它當做下酒菜。一般來說在日常生活當中，我們最常見到的皮蛋都是發青色帶著一點黑色，但是大家有沒有見過黃色的皮蛋呢？其實市面上的皮蛋是分兩種顏色的，一種是我們最常見的黑色，而另一種就是黃色。

綜上所述，這也就是為什麼皮蛋會有黃色和黑色之分了，另外，皮蛋還有很多新吃法哦，大家也可以回家試試！

『肆』 皮蛋為什麼有些是黃色的

表面有美麗的結晶花紋。
有兩種黃，
一種是外圍呈青黑色，中間或者蛋黃的部分呈黃色
另一種是 整個都呈黃色
第一種黃色的原因：（製作過程導致成熟沒有徹底）
如果所用的輔料是清潔、純凈、乾燥、沒有受潮和污染，並配比調製得當的話，起缸皮蛋為黃色的原因，可能是與製作的缸溫有關。室內和缸內溫度，一般需控制在20-24℃之間。灌料數天後（春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天），室內溫度應提高到25-27℃，以便加速料液向蛋內滲透，促進成熟。待浸漬15天左右，溫度可稍降低，以減緩料液進入蛋內，使變化過程緩和。

說法二：（選用原料導致）
青黑色的是由鴨蛋做成的松花蛋；
黃色的是由雞蛋做成的皮蛋。

『伍』 皮蛋打開為什麼是黃色，是壞的嗎

不是壞的。

黃色皮蛋不是變了質，而是製作工藝上的差異，相比較而言黃色的皮蛋口味是比較淡的，也是大多數網友能接受的氣味，但是黑色的皮蛋大多數是為松花皮蛋，製作會多了加入鹼性成分，而這種成分能給皮蛋帶來鹽味兒，若是深入到蛋殼之中，就形成了松花狀的樣子。

影響皮蛋變質原因是蛋體本身酸鹼度，蛋在剛排出時蛋白的PH值為7.5左右，在常溫室內貯存一星期，其PH值會逐步上升到9.5左右，其蛋黃的PH值5-6之間。

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注意事項：

1、皮蛋中都含有鉛元素。根據皮蛋中鉛元素含量的高低分為有鉛皮蛋和無鉛皮蛋，所謂的無鉛皮蛋是指皮蛋中鉛元素的含量每1千克皮蛋低於3毫克。所以無鉛皮蛋只是相對的，不是絕對無鉛。

2、人體在攝入過多的鉛元素後，會影響神經系統的功能，而小孩在攝入過多的含鉛食物後，會影響神經和骨骼系統的發育，尤其會影響骨骼和牙齒的發育，寶寶在進食受污染的皮蛋後還有可能會引起胃腸道的炎症。

3、哺乳期婦女最好不要進食皮蛋，因為皮蛋中含有的鉛元素和其他對人體有害的成分在被乳母吸收後會分泌到乳汁中，寶寶在吸允乳汁後這些有害成分會進入到寶寶體內，影響寶寶的健康成長。

『陸』 為什麼皮蛋有黑色和黃色這兩種顏色

食材的種類繁多，有的很常見，有的食材很有地方特色。比如皮蛋，有的是青黑色的，有的是亮黃色的。首先說顏色，常見的有亮黃色、青黑色、深褐色和黑色的。一般來說，顏色的差異主要取決於所用禽蛋的材質。另外工藝原料和製作的手法也會在一定程度上影響成品的顏色，比如說草木灰的成分和用量也會影響成品蛋的顏色。一般來說，用雞蛋腌制的叫做變蛋，也叫灰包蛋，這是河南和安徽的特產。它的特點是顏色金黃明亮，還有透明的感覺

皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的葯用價值。王士雄的《隨息居飲食譜》中說:"皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。"中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用:火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
注意事項:松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量:食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜存放冰箱。

『柒』 皮蛋為什麼有的是黑色，有的是黃色

1、黃色皮蛋和黑色皮蛋的主要區別在於製作工藝。皮蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。

2、皮蛋分為兩種：一種是黃色皮蛋;一種是黑色皮蛋。皮蛋的顏色與其配料有關，黃色皮蛋和黑色皮蛋的區別在於製作用的黃丹粉、茶葉、生石灰、純鹼、食鹽、木碳灰、松柏枝的配比不同。

3、黃色的皮蛋多為雞蛋製成，蛋清和蛋黃配料較少，放置時間短，稱為「變蛋」。

4、而黑色的皮蛋多為鴨蛋製成，蛋清和蛋黃配料較重，放置時間長，配料中添加了松枝柏枝，稱為「松花蛋」。兩種皮蛋都沒有任何問題，可以放心食用。

『捌』 為什麼同樣是皮蛋還會有黃色和黑色兩種不同的顏色呢

准備容器（缸或深底的盆）按比例將這些原料混合攪勻，再將鴨蛋放入盆中翻滾，使其表面均勻的裹上這些混合物；將弄好的鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。30天左右即可出缸，晾乾表面的混合物，使其定型。一個是浸泡法，一個是包泥法，一般使用浸泡法做出的皮蛋是黃色的，而使用包泥法做出來的是黑色的。

第1個原因就是在製作的配方和手法不一樣，第2個就是使用的蛋的種類不同，那麼在這個皮蛋的時候，最主要的是使用生石灰，草木灰鹽，黃泥，清水調成了糊狀以後，敷在蛋上面，那麼再見到胭脂以後，不過這種做法做出來的皮蛋的顏色影響還是比較小的

『玖』 皮蛋為何有黃色和黑色，哪種更健康

原料的不同與製作的方法導致了皮蛋有黃色和黑色，二者的健康程度是一樣的。

最後，提醒大家一句，購買皮蛋時要選“無鉛”皮蛋哦！