阿滿的醬牛肉為什麼里外顏色一樣

⑴ 買的醬牛肉，切開後發現「彩虹色」，肉是好是壞，還能繼續吃嗎

醬牛肉有著鮮味濃厚的口感，可是在切肉的時候，發現了一個問題，切成片的牛肉，表面呈現彩虹顏色、像金屬色，這種狀況的牛肉是不是變質，反正我是沒敢吃，第二天我直接提著牛肉去找他了，商家說是正常情況，又給我解釋一番，我自己又查閱了資料，看來確實冤枉商家了，原來是這么一回事。

其實也可以這樣理解，彩虹牛肉其實是質量好的牛肉，常出現在腿肉、牛腱子部位，牛肉切片後出現這種現象，是肌腱纖維密度所致，被燈光照射後，產生的彩虹色效應，這樣的牛肉吃起來有嚼勁、口感也好、特別好吃，而且蛋白含量豐富，營養成分非常高。

彩虹色現象時常出現在草飼的黃牛肉、農家蔬菜喂養的豬肉上，特別是牛腱子、豬裡脊肉，遇到這樣的肉，可以放心食用，千萬不要扔掉。

⑵ 醬牛肉在光照下有地方顏色既反光又發青色，這是咋回事

一般這種情況是做醬牛肉的放了硝了，一般這種牛肉顏色一致，看起來顏色很好，相反我們家不放硝的醬牛肉，卻不易被消費者認同，這是當前中國的消費通病！但是，這種牛肉盡可能少吃，尤其孩子最好別吃！

⑶ 醬牛肉是怎樣做的為什麼外面賣的醬牛肉顏色那麼深

牛肉是老百姓常見的肉類之一，它高蛋白、低脂肪，富含多種氨基酸及鋅、鐵、鎂等礦物質。中醫認為：牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等作用，所以，深受很多老百姓的喜愛。

牛肉的做法很多，如炒、燉、紅燒、醬等做法，其中，將其做成醬牛肉，不但工藝簡單，而且，做一次能吃上幾天，甚至將其密封後放冰箱冷凍，還可供更長的時間食用，吃的時候，只需取出解凍，切一切即可上桌，方便簡單，而且，如果家裡來了客人，也是一道不錯的硬菜。

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⑷ 醬牛肉的顏色怎麼有黑色的醬紅色的還有淡黃色的而且表面很光亮，好像有一層膜一樣的樣子

這個很簡單，作為一個廚師來說，醬紅色一般都是用了紅曲米來提顏色的。而淡黃色就是醬的量偏多（沒放紅曲米）。表面光亮呢，就是肉煮完之後，其中長時間的煮把裡面的膠質煮了出來，放涼之後就顯現出來了。望採納，謝謝！

⑸ 我醬牛肉為什麼切開後裡面沒滋味裡面的顏色發白，有沒有高手給指點指點，謝謝

想要有味，加蔥，姜，料酒，鹽，胡椒腌一天，同時用尖筷子在牛肉上扎一些孔後醬七八成後關火泡半天再拿出來就有味了

⑹ 今天買的熟食醬牛肉切開後怎麼發出像熒光綠的顏色，是加了熒光粉了嗎

這種情況是正常的不是加了熒光粉而是牛肉本身的物質成熟後發生的變化。換一個角度還會變顏色的，所以這個沒有問題可以放心食用。

⑺ 醬牛肉刀切後怎麼顏色是暗紅色

正常無添加色素或者硝鹽腌制的肉類煮好後切開截面顏色就是呈現暗紅色或者深褐色。

⑻ 醬牛肉為啥是彩色

表面光滑導致的。
產生這種現象的其中一個原因就是光學原因，可能與肌原纖維表面發生了光的干涉有關，前面也有人的回答說明了這個原因，因為產生這種現象跟牛肌肉的微觀結構有很大關系，所以影響牛肌肉結構的工藝或添加物都會對產生彩虹色有影響。
如果願意嘗試會發現，出現彩虹色的牛肉經過脫水或者是冷凍，彩虹色就會消失，但是復水或解凍後就會重新出現了，我們切割牛肉是平行於肌纖維方向切割肉塊就不會有彩虹色出現，但是垂直於肌纖維方向切割就會出現。不管是脫水冷凍或平行肌纖維切割都是間接破壞了肌原纖維之間規整的排列結構，使光的衍射現象不能發生，從而彩虹色現象減少。

⑼ 鹵牛肉泛熒光綠怎麼回事，還能吃嗎

牛 肉中含有豐富的肌氨酸，它含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
牛肉
1 牛肉綠色熒光能吃不
這個要看情況。一般的牛肉發綠光那是霉變了。但如果是熟牛肉泛綠光，別急別直接扔了，切熟牛肉的時候，發現牛肉有些地方會泛綠光，這其實是個光學現象。還可能是彩色呢。一般切牛肉是垂直於紋理方向切的，切斷的牛肉纖維排列整齊，就可能形成「光柵」結構，光會產生衍射效應，就會出現綠色、黃色到紅色的各種色澤。

牛肉

2 牛肉綠光是什麼原因
你見過電纜嗎？其實動物的肌肉組織和電纜長的差不多，就是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發生一種光學效應，叫做「反射式光柵衍射」。

於是，你就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。實際上，這種效應並非只有牛肉才有，其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。此外，這種現象通常出現在熟肉，而不是生肉。如果順著肌肉的紋理切，不容易出現反光現象。

看起來好像有點復雜對不對，你只要記住原理和彩虹的出現差不多就行啦。或者在和別人解釋的時候，也可以說，就像小時候，吹出的泡泡表面出現多種顏色一樣，都是光學現象。

3 牛肉發綠光是光柵衍射效應嗎
綠色不全是衍射.

當然，綠色不全是衍射。肌肉纖維造成的光柵衍射效應有明顯的金屬樣光澤，且肉本身並沒有綠色。如果肉本身就變綠了，那就要小心。如在餐廳吃完打包回家的肉，結果顏色變綠，吃了之後拉肚子，這顯然和微生物污染有關。變色的原因很可能是細菌將部分蛋白質降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。還有一種特殊的情況，比如有報道說消費者買回家的鮮肉在暗處竟然可以發藍綠色螢光。這並不是光柵衍射，而是來自熒光細菌的污染，通常和消費者儲存不當有關。

4 怎麼鑒別熟牛肉泛綠光是否屬於正常光柵效應
光的衍射效應在生活中並不少見，只不過你不太可能將它們和肉的反光聯繫到一起。比如電腦光碟的彩色反光，來自螺旋形排列的凹槽。鳥類羽毛的彩色反光，昆蟲翅膀、體表的反光等等都是來自微觀結構上同向排列的羽毛纖維或鱗片產生的衍射效應。

如果你不知道肉的綠色是不是光線衍射，教大家一個簡單的辦法來確認。只需要稍微換一下觀察的角度，放在暗處看看，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。當如果顏色不變，那就很可能是變質引起的。當然就不能吃了哦。